美蛙魚頭是否會成為下一個小龍蝦？

        前不久，上海一家店剛營業，就因為消費者火爆涌入而被迫停業。這家店，就是上海的哥老官重慶美蛙魚頭。在上海，哥老官是與鮑師傅、喜茶齊名的網紅品牌。甚至哥老官的店店排隊，還帶起了江浙一帶的吃蛙之風。有人預言，美蛙魚頭將成為下一個火爆品類，事實果真如此嗎?

      上海哥老官重慶美蛙魚頭的火爆，在于它長久的店店排隊盛況。今年三月份，內參君曾在上海體驗了一次——下午5點半拿到上海龍之夢哥老官店的排隊號碼，晚上11點才進入餐廳就餐。

        進入餐廳就餐時，內參君發現，與川渝地區的美蛙魚頭不一樣的是，哥老官的蛙是論只賣，一只18元。

         哥老官曾多次對外宣布，店面每天翻臺達5-6次，一天可以賣掉2000只蛙，半年賣掉50萬只蛙。行業人士保守估計：哥老官一家店的日流水在二十萬元以上。

        更有行業老板告訴內參君：美蛙魚頭的做法就是川渝地區的冷鍋魚火鍋的操作方式。

         哥老官的創始人也是川渝地區的底料供應商，后來在冷鍋魚的基礎上，嫁接了牛蛙，并將其帶到上海市場。在本沒有美蛙魚頭的滬上，憑借不錯的產品，一下子打開了市場，占領了品類先機。

      目前，哥老官重慶美蛙魚頭在上海有12家直營店，另外有2家處于待開業狀態。憑借著店店排隊的效果，哥老官甚至帶火了整個滬上、乃至江浙周邊的吃蛙的熱情，甚至這股“美蛙魚頭”風還刮回了川渝，讓曾經低價的冷鍋魚有了新的升級、發展。

        內參君搜索了12個具有代表性的一二線城市，發現除了哥老官火爆的上海及周邊地區，川渝的美蛙魚頭也開始呈現出數量上的發展優勢。

         成都第5椒響美蛙魚頭的創始人芳姐說，美蛙魚頭在成都最近確實火起來了，而且成都開店數量明顯增多。目前來講，整個市場美蛙魚頭是很活躍的。而且，美蛙魚頭的發源地在重慶市，那邊也有更大的活躍度。

         “當時小龍蝦、串串火的時候，我就判斷接下來蛙一定會火。”西南品牌策劃人張小草說。

         張小草介紹，蛙和魚本來就有很大的消費者認知基礎，這兩個食材火了很多年。魚一直趨于穩定，最近兩年蛙更火了，加上年輕人喜歡嘗試新的食材，而且這種火鍋式的做法也容易標準化。所以，市場能夠快速熱起來，也就不足為奇了。

        已經做了14年蛙、自貢好吃客的創始人王離軍說，原來他對美蛙魚頭這種一鍋燴的做法不是很感興趣。畢竟，蛙和魚兩種食材原來并沒有什么交集。甚至在定價上也存在差異。比如冷鍋魚原來是十幾、二十幾元一位，自助餐價位，而蛙則很多中餐式的做法，價位也更高。

         但后來，王離軍發現，美蛙魚頭開始用牛油鍋底來煮。甚至有一次，一位老顧客直接跟他說，要去嘗一下比較火的美蛙魚頭。

         王離軍才意識到，原來這個品類已經開始跟蛙走上了競爭賽道。而且隨著美蛙魚頭越來越多，在激烈的競爭中，產品不斷修正，美蛙魚頭這個品類也開始有了自己的產品特色和運作模式。

       這個品類是否具有成為下一個“小龍蝦”、“潮汕牛肉”的潛質?聽聽業內的聲音——

        豪蝦傳創始人蔣毅：上海的火爆、江浙的流行，以及品類“反噬”川渝，人們都以為會帶火全國的節奏，但其實還沒有。我覺得一定要上海、北京兩個城市形成聯動，才會有全國火爆的現象，然而目前北京并沒有這種跡象。

        自貢好吃客創始人王離軍：是不是會像潮汕牛肉一樣，這個不好說。潮汕牛肉已經有過大起大落的跟風，不知道這次大家會不會得到教訓，不再去跟風。

        第5椒響美蛙魚頭創始人芳姐：目前這個品類是區域性的，因為蛙的客群具有地方性，我感覺應該不會像潮汕牛肉一樣全國都很火。

        上海一資深餐飲人：美蛙魚頭原則上只是麻辣火鍋，這種產品只能作為流行，最后留下的只能是一兩家。

        內參君在大眾點評上看到，美蛙魚頭目前的門店數量，不要說與小龍蝦抗衡，就連與出于下降趨勢的潮汕牛肉相比，也沒有絕對優勢。