文丨張大寬

今天刷抖音，看到一條短視頻：

說生意不好做，投資二十多萬開燒烤店，一天就賣二百多塊。

刷了這條后，接著又刷到一個，投資十幾萬，一天就賣幾十塊錢的店。

而跟著這兩個視頻下面的留言，帶出了不少開飯店賠錢的。

有的是已經賠完撤退的，還有的是正在賠錢死扛的，還有的是剛剛入行才開始賠錢的。

看似確實是生意越來越難做了。

還有不少熱心抖友在下面評論留言，說別灰心，搞搞營銷，弄個存酒卡什么的，做做活動，搞個存多少送肉串啥的。

也有老板說，自己生意也不好，在線等誰幫給些點子，給套營銷方案就好了。

可面臨這樣的虧損，甚至是連續的虧損，真的是幾個點子，一個營銷方案就能好了？可能真把這事情想簡單了。

你缺的不是營銷：

生意差就營銷，你就離關店不遠了

營銷方案有沒有用？

確實能起到一定的作用。

要不為啥下面那么多留言都說是不懂營銷生意不好呢。

但真的有了營銷方案就行嗎？

咱從一家店的根上來說，無論是餐飲還是其他行業，底層邏輯是不變的。

開飯店，就是把生的做成熟的，把食材加工好做成可以售賣的正式菜品。

這個過程中，打磨的就是產品，這是創造價值的過程。

你可以把這個創造價值的過程想象成把石頭往山上推。在這個上山的過程中，隨著高度的增加，石頭的勢能會越來越大。

石頭推的越高，往山下滾的時候，才會滾的越遠，這個滾的過程，就是你銷售的過程。

而營銷在這個過程起到的是什么作用呢？

就是盡量掃除石頭下山這一路上的阻礙。

那么現在你應該清楚了，在1米高的石頭，即使再費力掃除路上的阻礙，滾下來的速度和距離也就那樣了。

而在1000米高的石頭，即使不去掃除路上的阻礙，他滾下來的速度和距離都會比1米的遠很多。

如果把石頭推到珠峰頂上呢？興許滾下來的時候，不用掃除障礙，還能引發雪崩。

這就是為什么之前的文章里總說，營銷只是錦上添花，不是雪中送炭，千萬別把營銷神話。

而這些賠錢的店，大多數都不是缺營銷方案。更不是一套方案就能救活的。

很多都是只把石頭推了1米高，就開始營銷了。

你缺的也不是堅持：

要是方向錯了，停止就是進步

弄明白了營銷，再說說網友們說的堅持等待的問題。

有人說，生意是守出來的，生意不好也要堅持，不能放棄。

這種說法是完全不負責任、害人的說法。

就像老郭說的，不知道人家經歷過啥，就告訴人家要大度，“你死不死啊”。

為啥把話說的這么難聽？

就是因為他說的這個結論，說的這個生意是守出來的，是堅持出來的，這樣的言論，是完全經不起推敲的說法。

比如說，選址錯誤，一天門口都過不了三五十個人，一天就賣幾十塊錢，你還告訴這人要堅持，要守，這不是坑人呢嗎？

再比如說，手藝不行，做的東西難吃，你還告訴他堅持，等待，等來的結果很可能就是賠光賠凈。

有句話說得好，“要是方向錯了，停止就是進步”。在錯誤的路上堅持，迎接你的還是錯誤。

所以，千萬別再被那種堅持守候的雞湯毒害了，看清楚你所處的情況，先要確保你做的是正確的事，然后再堅持正確的做事。

而不是傻乎乎的只知道堅持。

你缺的是改變，要找到根本原因快速調整

出問題不可怕，怕的是不動，不去調整改變。

生意不好，要尋找最根本的原因是什么。只有找到根源，才能做出正確的調整。

就像昨天一個朋友說的，開始他一直認為生意不好是因為營銷做的不好。

交流中一步步拆解問題，才發現壓根就不是營銷的問題，是思維的問題。

而這個思維的背后，是心理的問題。

把心理問題調通之后，一切都順了，怎么調整，調整那些地方，包括管理，菜品，營銷，一系列都通了。

類似我這個朋友遇到的這樣的問題，不在少數。

很多都是賠了幾十萬，用了很久才弄明白問題到底出在哪里。

而比這些賠錢買經驗更可悲的是，賠了錢，最后也是稀里糊涂的，始終沒搞明白為啥賠錢，一家店，兩家店，三家店，開一個賠一個。直到最后傷痕累累。

其實，很多坑是可以不跳的，很多彎路是可以不走的。

在出了問題之后，先找到問題的根源，快速調整，才能避免更大的損失。

開餐廳，先想透這三個問題才能賺錢

開餐廳，其實你只要想明白這三個問題，你的安全系數就能夠大幅提升。

1、顧客為什么買？

2、顧客為什么買你？

3、顧客為什么持續買你？

無論你是準備開店，還是已經開了店，無論你生意好還是不好，這三個問題，都是直擊本質的問題。

能把這三個問題想通了，你的安全系數就比那些不想的、沒想通的高很多。

本文作者張大寬，自由作家，餐飲咨詢顧問，對微信會員營銷及朋友圈短視頻營銷有獨到的理解和實操經驗。（微信：BG9FBG，微信公眾號：餐謀張大寬 dkxy029）

-END-

主編丨陳青編輯丨馬聰