圖片來源：華空間設計
文丨餐飲屋檐下
大街上人很多，但是進餐廳的顧客卻越來越少。顧客人數下降，對餐廳而言就等于步入了“死路”。沒有顧客人數增長的業績增長都是假的，顧客都沒了，數據做得多好看只是花瓶，到頭來都是一場空。
顧客是上帝，各大小餐飲店都在千方百計讓他們滿意的時候，木屋燒烤望京店的”上帝們”卻是特別好說話，特別眷顧它，為什么呢？
木屋燒烤望京店作為5月份北京分公司好餐廳pk中勝出的“人氣王”，它的5月顧客人數同比增長高達17.9%，下面是望京店管理組分享的寶貴經驗，大家來學習一下吧！
制定門店目標，建立明確的獎罰機制
說到門店目標，沖A是每家門店勢在必得的。要想做好一件事，首先要有明確的目標。為了調動伙伴們的積極性，管理組建立了明確的獎罰機制（這個是秘方）。
做得好，大家共享榮譽，還有錢分，笑到沒了雙下巴；做不好，罰錢簡直就是打自己的臉，割身上的肉啊，只要不是想不開，大家都知道選擇如何做了。
大家同坐一條船，勁才往一處使，如此一來，沖A也好，增長顧客人數也好，亦或其他目標也好，伙伴們能做到令行禁止，有效的執行管理組的政策。
根據店面情況在午場和夜場全力“開源”，提升營業額
目標確立了，思想統一了，接下來就是具體方法的問題。 在木屋，出于多方面的考慮，北京分公司的顧客人數考核不是絕對值，而是一個相對值，簡單來說，就是營業額和客單價的比率。因此，想要顧客人數同比增長率高，首先要提升營業額。那么重點來了，望京店管理組根據店里的具體情況，在午場和夜場全力“開源“。 圖片來源：華空間設計 1、管理組忙時來店幫忙閑時休息，做好午場的顧客體驗 一般來說，除非失戀，亦或超愛吃燒烤，顧客很少中午來店里喝酒擼串，大多數門店午場生意也不是很火爆。不過，望京店有點特別，作為老店，它有較大的影響力，加上周邊有大商場和小學，人流多，中午來店就餐的人數不少。尤其周末，望京店更是深切感受到了木粉的熱情，午場開臺數飆升。 針對特殊客情，管理組立馬采取了應對措施。 每到中午12點左右，來客多了，值班店長就急召管理組回來幫忙。忙到下午3點，來幫忙的管理組回去休息，晚上再來上晚班。這樣一來，午場的顧客體驗蹭蹭上升，營業額提升了，好評也不落下。同時，管理組也發揮了領頭羊的作用，激勵著伙伴們。 2、搞活動時，趁機推銷海鮮和新品 如今，《深夜食堂》活動在各門店開展得如火如荼。效果嘛，目前看來，還是很討顧客歡心。 每晚22點前，管理組就決定好推銷的海鮮和菜品。活動開始，顧客們都摩拳擦掌，興奮得不得了。每次小伙伴大聲讀出每一種簽的獎品時，顧客們都很用心的聽，生怕錯過。如此好機會，怎能錯過。 于是，管理組會安排主持人兜圈時趁機推銷海鮮、新品。顧客吃得好，又玩得開心，自然樂于接受了。 經過這些調整，望京店交出了一份亮眼的成績單。通過5月第三周和第一周的數據對比，可以看出，在周五、六、日這三天高峰期，望京店的實收營業額環比增長了53.4%，顧客人數環比增長了41.6%，效果顯著。
從顧客進門、就餐、結賬三個階段，提升顧客體驗
想要增加顧客人數，增加老顧客的回頭率和吸引新顧客的到店率都很重要。我們不是教徒，不用思考天上的“上帝“需要什么，我們服務好店里的”上帝們“就行。 要服務好顧客，提升顧客體驗，管理組把關好三點：顧客進門時、顧客就餐時、顧客結賬時。每個環節，管理組都規劃好細節。打個比方說，顧客進門，門迎熱情招呼的同時，店里的其他伙伴也同時問候“歡迎光臨，木屋燒烤“。這比單個伙伴問候感染力更大，顧客也是第一時間就有了不同體驗。 總之，做好顧客體驗，永遠記住“三大承諾“：30分鐘未上桌免費贈送；上桌菜品不熱可退可換；口味制作錯誤可退可換。 服務好不好，主要還是看“上帝們“的評價。從結果來看，望京店守住了五星門店的榮譽，得到了”上帝們“的一致好評。
實踐是檢驗真理的唯一標準。望京店經過一系列調整，做好細節的同時，效果也是杠杠的。
當然了，提升顧客人數增長率的方法還有很多，歡迎大家留言哦。
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主編丨陳青編輯丨馬聰
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