文丨中國飲品快報
因為一只蒼蠅，昨日喜茶蘇州圓融店被市場監管部門查封，要求停業整頓。喜茶迅速做出回應，如果整改沒解決問題，或將考慮永久關店。
一綠頭蒼蠅惹的禍
王女士說，前天下午1點多，同事用微信小程序在喜茶點了5杯“多肉葡萄”、1杯“滿杯紅柚”。下午2點多，茶送到她單位，她喝的是“滿杯紅柚”，才喝了兩口，就發現了綠蒼蠅。
下班之后，她找到喜茶圓融時代店，提出需要整單10倍的賠償，并對值班經理說，如果拿不到賠償會去消協投訴。店方答復可以送她三杯茶，而且不用排隊。對這個解決方案，王女士不接受。
店方回應不是店里的問題，如果王女士不接受，可請第三方調解。
昨天上午，園區市場監督管理局食品藥品安全稽查大隊執法人員上門檢查，發現店堂內及操作臺上飛蟲很多！
執法人員現場對喜茶圓融店開具了為期30天的停業整改通知書，目前喜茶已經停業整改。
這只蒼蠅怎么進入杯子的？
王女士的說法是，飲品的蓋子不是塑封的，送到時，蓋子是蓋著的，吸管孔也是完好的，是她親手插了吸管。王女士認為蒼蠅不是從吸管爬進去的。
而喜茶方面的說法是，店里的消毒過程做得比職能部門要求的還要嚴格，接到投訴后，他們作了自查，還調取了店內監控，仔細查看了制作過程，確認并無蒼蠅進入飲品中。
某連鎖老板王先生通過媒體報道關注了事件的全過程，他認為，其中有一個細節值得推敲，王女士是下午2點多喝的果茶，到店反映問題時為下午6點多，前后相隔4個小時，中間有很多不確定性。
王老板說，最近幾天，自己的店也出現了同樣的事情，為了不讓事情擴散，拿錢私了啦。但從監控來看，從制作到封杯，全程無問題，外賣也是自己人（合伙人之一）送的，“打死也不會有蒼蠅啊！”
喜茶甚至考慮永久閉店
事情發生后，喜茶官方非常重視，立即啟動了應急響應。
昨晚19:39，喜茶在官方微博做了情況通報。負責任、誠懇地回應了整個事件。
通報認為，喜茶對食品安全一直十分重視。由于蘇州圓融店地處湖邊，開業以來飛蟲一直很多，尤其是夏季更多。也采取了很多措施，例如在店內裝配了滅蚊燈，配備了滅蚊拍定期進行滅蚊。店內的空調也調得比較冷，同時門口加裝了風幕機。
喜茶沒有回避問題，認為自己在這個問題上還做得遠遠不夠。“食品安全和衛生只有合格，沒有任何理由和妥協”，并向消費者真誠道歉，“辜負了一直以來喜愛、支持我們的小伙伴，真心對不起。”
喜茶表示，對政府相關部門檢查中反饋的問題，全盤接受，立即整改。例如完全整改門店大門，進一步增加滅蚊設備，找專業殺蟲公司尋求解決方案。
還鄭重承諾：如果找不到有效的方法解決圓融店的飛蟲問題，即使過了整改期，也不會恢復營業，甚至考慮永久閉店或更換其他位置。
對于后續進一步的具體措施，截止發稿，喜茶沒有給出回應。
食品安全問題溯源難，餐企該如何防？
觀察整個事件，肯定了喜茶作為國內首屈一指的茶飲頭部品牌所應該具備的擔當、機制和能力，但包括監管方在實操上也存在一些問題：
一、企業有限責任的邊界怎么界定？
整個事件缺乏最后責任的認定，蒼蠅到底是怎么來的，沒有結論。有關部門要求停業整頓，拿得出手的依據就是，上門檢查時發現店堂內及操作臺上飛蟲很多。
企業和品牌為生產商和服務提供者，確實是責任主體，消費者作為弱勢群體，有關部門也事實上做出了保護，但跨度4個多小時的過程中，其間不可控的節點很多，企業不可能無限制地承擔責任，其起點和終點的邊界在哪里？
監管部門應該有更加細化的制度和措施。他推薦了上海徐匯區去年的食安措施，為商戶安裝食安鎖。
外賣配送中的食安鎖
外賣配送中食安鎖一旦拆開無法重新接回，如果食安鎖被損壞，消費者可拒絕收餐。顧客開鎖確認后，整個購買和服務過程也就完成了，企業和品牌的責任邊界也得到了認定。這樣既保護了消費者，也維護了商戶的權益。
二、門店選址要考慮得更周到更細致
圓融店所在位置
整起事件與圓融店在湖邊有著直接的關系。喜茶對這方面的工作也非常上心，幾乎所有的手段都用了，但還是避免不了漏網之蟲。
選址很重要，除了人流，其他能夠影響食安的細節也要考慮周全。
所以，喜茶也很無奈，在通報中提到：如果找不到有效的方法，甚至考慮永久閉店或更換其他位置。
三、高速擴張中的管理要跟上
2018年，喜茶門店數量達到163家，一年的時間，新增近百家門店。目前在一線/新一線城市覆蓋率已經達到90%。今年還要開200家左右。
資本加持，喜茶的版圖在擴大，但似乎今年以來的事故發生率也在增加：1月4日，網友爆料西安喜茶內部衛生臟亂差。5月9日，廈門喜茶在檢查中衛生不合格；5月26日，網友爆料濟南喜茶店喝出蒼蠅。
高速擴張中，又是頭部品牌，很多問題被放大，喜茶的管理要跟上。
記住這6點，希望你的店不要重蹈覆轍！
夏季，氣溫高升，食安事故易發、多發，有關部門也會加強監管的密度、頻次、力度和手段，門店和品牌要千萬小心，稍有疏忽就會中招。
首先談談怎么解決飛蟲？快報此前有推文介紹，這里再次重申。最常用的辦法就是滅蚊燈、滅蚊拍，還有風幕機和空調制冷。萬不得已，還有：物理驅蚊，肥皂水；化學驅蟲，蚊香。
最前衛的方法：滅蚊軟件。主要運用仿生學原理，利用電腦程序模擬蜻蜓、蝙蝠等蚊子天敵發出高頻聲波，或者模仿雄蚊求偶聲波，使雌蚊“逃避”。但最靠譜的方法還是，聘請有資質的消殺公司定期消殺，更高效。
夏季，預防食安事故還有哪些細節要注意？以下是某大牌的被驗證過的經驗之談：
1. 每日對門店、設備、器具進行清洗或消毒；
2. 向正規廠家采購符合國家規定的食品原材料并做好記錄；
3. 密切注意原材料的生產時間、保質期與保存狀態，及時剔除超過保質期或保存狀態不佳的原材料；
4. 聘請有資質的消殺公司定期對門店進行消殺，以防鼠患與蚊蟲滋生；
5. 定期對門店進行到店巡視和通過監控攝像頭查找不規范操作，發現問題及時解決；
6. 高度重視門店上報的食安相關問題，一小時內通報運營部，非不可逆問題24小時內提出解決方案，門店響應解決。
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主編丨陳青編輯丨馬聰
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