【商業模式】《餐飲時報》報道：精準定位–風林火山私家牛板筋火鍋的經營之道

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在短短的兩年間就開起了五六家店，風林火山私家牛板筋火鍋受到廣大顧客的歡迎，并登上多家媒體顯得風頭無限。那么風林火山私家牛板筋火鍋是如何擴展的，又有那些值得借鑒的地方?本期《餐飲時報》為大家揭開其成功經營的秘密——?

精準定位—風林火山私家牛板筋火鍋的經營之道

精準定位：專門涮牛板筋的火鍋

有顧客這樣評價風林火山私家牛板筋火鍋——“特別勁道，辣的夠爽,夠入味！”其主打牛板筋使顧客嘗到了不一樣的牛板筋，除此之外，針對不同食量的顧客，餐廳還貼心的備有大、小鍋，顧客可根據自己的需求選擇，值得一提的是，不論是大鍋還是小鍋，分量都很足。有自己的招牌絕味菜也非常重要——讓很多顧客點贊的是紅柳羊肉串,紅柳是從新疆發過來的，吃起來味道很正宗！

很多顧客都是奔著這里的牛板筋去的，牛板筋、牛肉、豆泡混在一起，醬油色的老湯鍋底，冒著一層紅油上桌，讓人看著特別有食欲。涮菜大多10塊錢，人均消費不過50元左右。風林火山私家牛板筋火鍋短短的兩年間就開起了五六家店，顧客的口口相傳是店里最好的廣告。

餐廳裝修：懷舊主題添彩

時下的餐廳無外乎幾種風格，背景時尚裝修精良的小資情調，圖浪漫;主題夸張情景擬真的另類奇葩，謀獵奇;懷舊路線民族調的別樣風情，吃新鮮。風林火山私家牛板筋火鍋恰恰是走了懷舊的路線。大紅磚座椅，剪紙圖畫，主題色彩一片紅，感受的是老北京的特色。而在其小包間里則是完全一個80年代的家庭布局，小自行車，燕舞收音機，各種老照片，讓人一下子就有種回到80年代的感覺。在這樣的環境中吃火鍋的確是別有一番風味的。

設置寵物安放區：貼心服務加分

風林火山私家牛板筋火鍋讓所有顧客感到他們貼心的是為客人準備了安放寵物地方。雖然不是所有客人都會帶寵物，但客人會以小見大，通過細節看整體。與其因拒絕造成客人的不快，不如索性想辦法滿足客人需求。如此貼心一舉，客人還有什么不滿意的呢?

互聯網營銷引人氣

微博、微信當今兩大企業必備營銷平臺一定不能忽視。在微博、微信上賣個萌，表個態與眾網友互動起來，與人混個臉熟是必須的。在不斷的與人互動的過程中，達到吸引眼球的目的，擴大知名度是首要任務。雖然不能獲得很大的直接成效，但能夠將龐大的眾網友發展成為餐廳的潛在客人。風林火山私家牛板筋火鍋在每家店的選址、裝修就開始在網上與網友互動，在平臺上順便推出活動也是非常好的促銷手段。

餐飲業隨著時代的發展不斷推層出新，不僅僅是技術革新而來的中央廚房變革，還有互聯網之下的餐飲O2O潮流。高端大氣上檔次的高端餐飲遇冷，低調奢華有內涵的大眾餐飲反倒紅火，想要在千軍萬馬的餐飲大軍中脫穎而出必須要有自己的內容才行。

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