• 排隊8 小時的茶顏悅色,火爆背后的底層邏輯是什么?

    長沙,除了臭豆腐,橘子洲頭,岳麓山這三張名片之外,近幾年又“崛起”了第四張城市名片——一家奶茶店,這家店就是茶顏悅色
    12月1日,這家奶茶店終于邁出了走出湖南的第一步,在臨近的武漢開了首店,開在武漢新天地廣場,開業當天人山人海,排隊最長需要8小時。
    更有排隊的外賣小哥直言,跑腿費一百一杯也有人買,“插隊”一杯賣到500元!這是茶顏悅色第一次走出湖南。

    除天地廣場店之外,國際廣場店、永旺夢樂城金銀潭店、花園道店、永旺夢樂城金橋店、中山大洋百貨店5家店會在12月到1月一口氣陸續開出。
    這六
    家門店分為五大主題——
    茶顏的茶葉子鋪、茶顏游園會主題店、破繭主題、鳳彩主題、漢秀主題店。

    其中茶顏的茶葉子鋪,除常規茶飲外,茶葉、茶具、零食等周邊也會上線;茶顏游園會主題店,周邊產品100-120個SKU,破繭主題、鳳彩主題、漢秀主題店,會復制長沙的國潮風概念。
    至此,茶顏悅色的長遠布局已初見端倪——以用戶為中心,建立國潮風文創生活方式商業生態,茶飲只是前鋒部隊和流量入口,通過多品類擴展、多場景擴展獲取用戶終身價值,才是茶顏悅色的底層邏輯。


    01

    破圈緣由

    茶顏悅色其實是一家特別有互聯網思維的奶茶店
    人設雖然容易翻車,但那是對于真人而言的,對于奶茶,人設可以幫助品牌形成IP。一旦成了IP茶,就可以憑著先天的認知優勢與流量優勢完成破圈。

    作為一杯奶茶,茶顏悅色有自己的人設,正如它自我介紹中所寫“做一杯有溫度的茶”。
    而讓茶顏悅色脫穎而出的,正是它對于國風茶文化的打造。
    茶顏悅色的品牌風格、包裝視覺、產品創新都貫穿著傳統中式風格,并以中茶西做的獨特堅持,展現出品牌別具一格的個性和品質,使得茶顏悅色以其“文化屬性”區別于其他茶飲品牌。
    在品牌logo設計上,茶顏悅色用了三個中國經典元素:仕女、團扇、八角窗,給人深刻的視覺記憶。
    在包裝視覺上,茶顏悅色買下故宮名畫的版權,在消費者心中打造了獨特的的視覺觀感。
    在產品上,茶顏悅色的口碑產品突出以“淡奶油+茶基”的方法來創新,形成口味記憶點。
    此外,茶顏悅色推出的文創產品也以其中國風和區域特色深受消費者歡迎,幫助品牌加深了用戶認知,提高用戶粘性。
    有了國風IP加持,茶顏悅色足以在奶茶店林立的行業走出差異化。

    02

    為什么在長沙密集開店?

    從門店數量來看,截至2020年7月27日,茶顏悅色在長沙有225家門店,是CoCo和1點點的2.2倍,蜜雪冰城的2.7倍。

    茶顏悅色在長沙的勝利不僅在于總數,更是對于主城區的把控。

    從總數來看,茶顏在天心、岳麓和芙蓉3大行政區的總門店數為142家,其他4位對手的門店數在36家到55家之間。

    特別是在長沙最繁華的黃興路步行街上,茶顏悅色更是開了20多家店。

    相比其它茶飲品牌的全國拓展,茶顏悅色為什么選擇聚焦在長沙密集開店策略呢?

    要回答這個問題,我們首先繞不開長沙這個城市的商圈分布特點。


    相比上海擁有多個成熟的商業中心,由于長沙暫時只有五一廣場這一個絕對中心和幾個規模不大的商業區塊,因此本地消費者和外地游客都集中于此。

    所以我們也就大概能猜到為什么CoCo都可的分布相對均勻,而茶顏悅色要么不開,一開就是好幾家,家家還排隊的道理了。

    查看地圖你會發現,長沙本地的知名品牌也都大多圍繞一個重點商圈連續布局,在小范圍內形成規模效應。

    比如當你站在五一廣場想吃一份黑色經典臭豆腐,搜索地圖會發現,自己早就被十幾家黑色經典包圍。

    排隊8 小時的茶顏悅色,火爆背后的底層邏輯是什么?

    (文和友、黑色經典在長沙的部分布局,圖源:高德)

    這種看似反商業化的路數,卻能在長沙行得通。

    我們要談的第二點,就是長沙人獨特的消費心理和生活習慣。

    對于本地食物的鐘愛和專一,可能是深入長沙老百姓骨髓的一種城市性格。湖南米粉、口味蝦、小炒肉和臭豆腐堪稱長沙人最愛的幾種食物。

    而在這座城市的街頭巷尾,也總能密密麻麻的出現圍繞這些美食的小店。

    長沙人習慣并喜歡這樣的模式。而茶顏悅色在此基礎上,還有“僅此一地”的特點。

    地域上的稀缺性讓茶顏悅色贏得了本地人的認同,茶顏悅色自然也就成了長沙的特產之一。

    來自于外地游客對茶顏悅色的好評,也會被長沙人視作游客對這座城市的認可。

    對于長沙來說,美食就是自己的一張金名片。不同于別的城市,長沙人更喜歡把這些美好的食物,集中地展現給來到這里的人。

    在微博上搜索茶顏悅色,你會看到外地人對它的夸獎,也會看到本地人的自豪。

    但對于茶顏悅色的褒獎不止是在社交平臺上,本地生活軟件上,用心給它打Call的顧客也不在少數。這大概就是大多數茶顏悅色門店都無限接近滿分的原因。

    排隊8 小時的茶顏悅色,火爆背后的底層邏輯是什么?

    (五星似乎是茶顏的標配,圖源:大眾點評)

    對于長沙人來說,茶顏悅色牛批=長沙牛批。對于外地游客來說,打卡只在長沙供應的茶顏悅色,就已經站在了奶茶消費的鄙視鏈頂端。

    第三,茶顏悅色在長沙根據地建立成熟的運營團隊和供應鏈,也讓它有足夠的信心快速擴張。

    711創始人鈴木敏文在《零售的哲學》中提到,密集開店可以最大程度提高供應鏈的效率,降低運營成本,提高消費對品牌的認知度。

    打造長沙根據地市場的過程中,探索最佳的運營模式、為公司培養人才、在根據地形成品牌影響力的基礎上,能夠為門店吸引顧客進而為公司創造穩定的現金流,為未來出去作戰提供人員及糧草支持。

    所以,沉淀5年打透長沙之后,茶顏悅色開始走出去了,首站選擇武漢,并且一口氣開出6家店。


    03

    網紅的底層邏輯

    在由《第一財經》YiMagazine發起的金字招牌消費者品牌偏好度大調查中,茶顏悅色在2019年和2020年連續兩年拿下第一,超越許多全國布局的新式茶飲品牌。

    茶顏悅色在武漢首日的表現人氣上看算是開了個好頭,但夸張的排隊程度難免也會引來外界的非議,或粉絲的質疑。

    對于處于不同成長階段的品牌來說,被打上“網紅”標簽能收獲流量的加持,同時也要時刻堤防被流量反噬。

    事實上,包括茶顏悅色的一些新消費高流量品牌目前也開始了對“網紅”的反思和警惕,創始人呂良甚至2年前提出“網紅是毒藥”。

    對于茶顏悅色在品牌與口碑上的大獲成功,巖點咨詢創始人、餐飲連鎖創新教練劉帥總結了4個底層邏輯:

    1、創始人的基因決定用戶關系、生意模型
    廣告人出身的呂良從2002年兼職做廣告策劃開始,就形成了用文字、圖片、顏色、文化符號等與顧客溝通的習慣。

    10多年用文案與顧客溝通的習慣一直延續下來,最終在茶顏悅色這一品牌淋漓盡致地展現出來了。
    一杯求償權、自曝食安報告、曬出好評差評、在官微幫助粉絲薅自家羊毛…,這一系列操作都是在“用戶”為中心,以最終長期獲取用戶為終極目標的整體意識形態之下的常規操作。
    用戶驅動的生意模型是典型的互聯網公司打法,即利用高頻剛需大規模獲取流量,基于用戶關聯的中低頻需求拓展用戶應用場景和商業價值。
    茶顏悅色在創始人“長期主義”的調教下,逐漸成長為養成系品牌后,已與長沙本地海量用戶建立穩定關系的茶顏悅色開始拿大錢、找牛人,布局用戶中心的商業生態。

    上述五大主題店只是開始,天貓旗艦店是應有之意,只要在200客單快消品打擊范圍內,能被國潮化的產品,都會逐漸涌現在茶顏悅色的貨架上。

    呂良不是要做網紅,而是要做“長紅”,不只在乎訂單數,更重視用戶的日活、月活,最終丈量茶顏悅色價值的也不是當月或當年的茶飲營收,而是日活、月活,及單個客戶的終身價值等數據。
    這也是為什么,呂良從不與其他茶飲品牌為敵,茶顏悅色真正的敵人將來可能是故宮。
    排隊8 小時的茶顏悅色,火爆背后的底層邏輯是什么?
    2、國潮風紅利+茶飲紅利+長沙得天獨厚的消費氛圍,助推茶顏悅色成為新媒體寵兒
    2016年川普上臺,一系列騷操作,激發了中國人的民族情感,國潮風漸起,
    2018年“中國李寧”的爆火徹底釋放了“國潮風”的勢能。

    享受到改革開放40年紅利的年輕人逐漸擁有了消費力和表達力,各類國潮品牌在各個賽道大面積涌現,茶顏悅色只是整個國潮風中的一個側影。

    長沙得天獨厚的城市商業格局和消費氛圍,鑄就了文和友,同樣也鑄就了茶顏悅色,還在塑造著其他長沙本地品牌。

    線下密集的商業中心吸引的海量日活是茶顏、文和友們的用之不竭的營養液,只要不犯大錯,或小錯能改,這種基礎設施級別的優勢還會持續賦能它們。

    移動互聯網鑄就的年輕人社區,如小紅書、微博、抖音、快手、頭條、朋友圈等新媒體對好看、好吃、好玩的消費品或消費服務的內容需求是無止境的,吞噬一切美好生活形態內容的巨獸。

    茶顏悅色、文和友、喜茶、奈雪的茶等既是好吃的產品,也是好看好玩的新媒體內容,自然會獲得海量的用戶曝光。
    3、從用戶中心的生意模型到用戶中心的管理模型
    茶顏悅色在終端每一個環節都試圖攜裹用戶參與進來。

    一杯求償權是起點,目的就為了用戶能貢獻BUG,在公眾號下方菜單也特意留出讓用戶投訴或好評的入口,曬差評、曬巡檢、曬運營實況…

    這些都是呂良個人心智模式在管理行為上的延伸,不停地試圖與用戶對話、溝通,獲取用戶有效反饋,至于所謂的人設、俏皮話都是表象。

    最根本的是形成了與用戶有效交流的機制,即便沒有完成所謂的信息化,茶顏也是所有茶飲品牌里最懂用戶的。

    排隊8 小時的茶顏悅色,火爆背后的底層邏輯是什么?


    4、極致性價比的好產品,攻城拔寨的最好姿態就是“結硬寨,打呆仗”
    160多年前,同樣出身湖南的曾國藩,在激進遭遇大敗后確定了結硬寨、打呆仗,每打完一個區域,就要連同本地官員將民生、治安工作做好、做徹底,不給太平軍任何反撲機會。

    “結硬寨、打呆仗”體現在產品上,就是打磨極致性價比的好產品,茶顏悅色淡奶油+茶基必須現做現喝,湖南人的“霸蠻”精神死磕產品,并且只賣12-22元/杯。

    茶顏悅色向全國擴張的節奏,也是以占有這座城市客群為終極目標,不在意一店一區營收的浮動,不斷與本地用戶進行有效互動、有效對話,進而完善產品端的本地化。

    武漢店一店一倉+密集式開店的布局就是為了長期占有武漢用戶,而非單純做生意。

    長沙的城市格局,在當下這個消費浪潮中,已經變成一座巨大的消費行業孵化工廠,“消費湘軍”時代正在涌現,這是其他城市沒辦法比擬的,茶顏悅色、文和友要珍惜來自長沙這座城市的好運氣。

    -end-
    來源 | DT財經、新零售財經、良序研究室
    整編 | 餐飲O2O小貝


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