日售10000杯奶蓋茶 這個品牌要挑戰吉尼斯紀錄

日售10000杯奶茶，按12小時計算，平均4.32秒制作一杯。對于大部分奶茶店，即使是頭部品牌，這也是一個極具想象與挑戰的數字。

上海茶飲品牌斟茶記，在多個平臺宣布及店內張貼海報，表示要在7月17號當天，創造單店日售10000杯奶蓋茶的吉尼斯紀錄。

挑戰10000杯 底氣何在？

一個單店，一天要制作10000杯奶茶，斟茶記的底氣在哪里？

有對該品牌熟悉的業內人士介紹，斟茶記可以看作是一個“半自動化的茶飲工廠”，在產品制作方面，相較大部分品牌，其機械化程度更高。

在斟茶記的門店中，有這樣一個裝飾，描述了門店產品的特色：8段萃茶、0菌環境、95℃茶湯、5次凈水、3分鐘極速降至4℃、-17℃堅冰、21道工序。

實現這些的，則是多臺制茶設備。

與傳統奶茶店手工泡茶不一樣的是，斟茶記全線開啟機器萃茶操作。茶湯冷萃、鎖香環節也采用的了在3分鐘內能將茶湯降溫到4℃的“智能茶桶”，相較于常用的加冰冷萃，更易讓茶湯的溫度、口感、香氣達到最佳。奶蓋的打發、取用也使用到了自動奶蓋機。

但有研發人員表示，即使有機器協助、只制作奶蓋茶，但在營業過程中有太多不確定性，比如原料是否足夠、機器會不會卡殼都可能影響目標達成。

對于挑戰10000杯的活動，斟茶記相關工作人員在活動早期就有透露，對于是否能完成，也不敢確定，但會朝著目標而努力。

茶飲機器化、智能化

解放的不只是雙手

2019年初，快樂檸檬與阿里巴巴“口碑網”合作，打造了首家“機器人奶茶店”。對于這次嘗試，不少人表示，機器人做的奶茶沒有靈魂。

真是這樣嗎？

從奶茶店開始使用制冰機、封口機開始，茶飲就與機器結下了不解之緣。

在奶茶業初期，奶茶店的冰塊主要來源于制冰廠，每天叫冰塊，用保溫桶儲藏的情景讓人歷歷在目。由于冰塊來之不易，不少店主對于冰塊省之又省，造成奶茶口感不佳。而舍得用冰帶來的好口感，竟成了不少奶茶店生意好的秘密。

如今，制冰機早已從奢侈品變為奶茶店的必備品，冰塊也從方冰，變為子彈冰、月牙冰等多種形狀。

早期的奶茶封口使用的是杯蓋或半自動封口機，而舀糖水則靠手感。現在全自動封口機、果糖機已經成為了剛需。

有不少奶茶店為了消費體驗感以及產品標準化，對于植脂末等粉類原料也使用上了“果粉機”。

在水的加熱操作上，開水器也在進步，定量、定溫等智能開水器開始走向市場，幫助門店提升產品的標準化。同時，能出冷熱水的開水器解決了門店茶桶過多，無處安放的問題。

開水機，不再僅僅是一個燒水器。

除了上述功能外，開水機也與蒸汽機相結合，變身為蒸汽開水，實現燒水、飲品加熱等多種功能。另一方面，在茶飲行業中開始普及的蒸汽機也在不斷進化，雙頭同時加熱、不間斷蒸汽、定溫加熱等多種功能的蒸汽機，正在滿足不同門店的需求。

在茶飲的核心原料上，泡茶機的使用也開始普及。這是CoCo都可的一家門店，泡茶也從過去的手工泡，改為了機器萃茶。目前，泡茶機生產廠商們為了適應茶飲品牌們，門店有多種茶葉的現狀，研發出了能設置多種水量、水溫，以及分段萃取的泡茶機。

新茶飲時代，奶蓋、奶油頂的使用場景增高。簡單、方便、大批量制作奶油的機器也應運而生，通過機器的智能設置，可以對奶油的打發程度進行調節，同時自帶多種裱花嘴讓產品造型各異。

從新手到奶油專業打發，只在一個奶油機之間的距離。

除了制作設備外，展示設備也開始實現智能化。員工無需使用U盤，通過手機就能更換電視屏幕上的菜單。總部督導無需到店，即可查看哪家門店電視屏幕未開。在上新品時，門店可實現在一夜之間同步更換新菜單。

從而讓門店的電子屏使用更加省心、規范。

飲品的靈魂，并不在于它是否由機器制作。而是研發者們是否在產品創作時期，用心打磨，機器的使用，只是為了讓實驗室中的“匠心之作”在門店中更完美、更標準的體現。

餐飲業一直存在人員流動大的問題，如何讓新手快速學會產品制作，且能標準化，是所有茶飲品牌一直探索的問題。除了人工成本，培訓的時間也被不少茶飲品牌列至了運營成本之中。

奶茶的靈魂就存在于店員的一個微笑、一句歡迎光臨、一句請拿穩慢走之中。茶飲設備使用用在解放員工雙手之后，讓他們有了更多時間與精力做好服務。

這才是，茶飲設備更深層次的意義。