益禾堂、古茗集體推這款飲品 今年夏天它火了？

西瓜椰椰、西瓜啵啵，2020年西瓜類產品成為古茗、益禾堂、加減等眾多茶飲連鎖夏季主推，產品也從過去單一的現榨西瓜汁開始了各種創意。

有人說，今年夏天西瓜火了？是的，西瓜火了，但不是今年，是一直很火，只是以前火得不明顯。

西瓜 為茶飲江湖立下汗馬功勞

4元一小杯、6元一大杯，無論是茶飲1.0時代、還是2.0時代，鮮榨西瓜汁都是校園周邊門店最搶手的飲品。在益禾堂的菜單中，西瓜汁也從未因品牌升級而離去。

而在街頭飲品、甜點中，無論是刨冰還是冰粉中，西瓜仍是小料添加排行榜中的絕對主力。

當新茶飲時代來臨時，西瓜開始了另一種形式的存在，它不再是西瓜汁或是小顆的西瓜定。變為長條或方塊，安靜的與金桔、芒果、檸檬、獼猴桃們一起躺在水果茶的杯子中。

這就是紅極一時的“綜合水果茶”。

綜合水果茶中的水果分為兩種，一種是提供香氣、風味的，如百香、檸檬、青桔，還有一種是負責口感，西瓜、獼猴桃、芒果等。

西瓜由于性價比高，相同重量下更易讓產品小料看起來更加充實，成為了綜合水果茶必不可少的原料。

在一杯綜合水果茶中，可以沒有芒果、沒有葡萄，但一定不會沒有西瓜。

2019年開始 西瓜飲品大升級

2019年的夏天，徐州茶飲品牌的“番茄蛋花湯”火了。這并不是傳統意義的湯，而是一款用西瓜與菠蘿制成的水果茶，外觀上與番茄蛋花湯類似。這也是我們常說的“象形類”飲品。

同一年，上海的樂樂茶也推出了奶蓋加西瓜的產品——多肉西瓜酪酪。讓西瓜飲品的口味不再是單一的清爽，更多了一份奶香。

來到2020年，西瓜的創意開始變化多端。

益禾堂的西瓜產品中添加當下流行的小料“啵啵”，并以茉莉綠茶提升產品風味。古茗則以椰子水搭配西瓜，而后還推出了芒果加西瓜的新品。

義烏的加減茶飲，今夏有兩款西瓜飲品，一份加奶蓋，一份加冰淇淋、武漢品牌檸檬王子的創意是西瓜與椰奶、西米的組合。

對于西瓜飲品的突然間大火，一位連鎖研發人員介紹，主要有2個原因：

1、西瓜的價格、穩定性更易被茶飲店接受。他說，西瓜夏天便宜時1元錢左右，有的地方甚至5毛也能買到。而冬天一斤6元的成本，相比其他水果，茶飲店也能接受。

2、有廣大的群眾基礎。在過去，茶飲店總想以稀、奇、貴的產品作為主推。葡萄、荔枝、車厘子、櫻桃成為各個頭部品牌們“展示實力”的產品。這也導致不少飲品店跟風，最后卻發現成本、質量管控上難以實現統一。

在運營過程中發現，西瓜這類“通貨”并未因隨處可買，就被消費者所嫌棄。即使是12元一杯的西瓜汁也有不少人愿意購買。

對于這種有群眾基礎的產品，加以升級，成為流行款、主推款是完全符合市場規律與趨勢的。

13款西瓜飲品配方大分享

除茶飲連鎖品牌們開始主推西瓜外，茶飲原料服務商、廠家們也開始了西瓜飲品的多種創意研發。

對于西瓜的選擇，多位研發師介紹，首選為無籽西瓜，因為西瓜籽無論是榨汁還是搗碎，殘留都會影響消費體驗。品類上目前主流的是麒麟瓜，而其中麒麟瓜中的8424是最佳。

關于西瓜飲品在茶葉的選擇上，幫利、山半、廣清等多個茶葉廠家的研發人員一致表示，清新花香的茉莉或青茶是西瓜類飲品的最佳選擇。

小料的應用上，深圳向日葵餐飲則創新使用了豆花布丁加入。這也使得該款飲品清爽、香甜的風味層次分明。

珈興貿易以西瓜與與石榴、黑加侖、椰子水、椰漿、奇亞籽等多種原料進行搭配、研發出多款西瓜類產品。