如果你還停留在模仿階段，那么注定無法走得長遠

選擇在深圳起步的餐飲品牌，多數是沖著這座城市的活力，而在這座城市中，鎖定有經濟能力有生活追求的新階層消費主流群體，又是商家必爭。

想要占得一席之地，顯然要占領新階層群體的心智。他們創新、時尚、個性，而gaga鮮語在一開始的時候，就明確給出了態度，新銳！它提出以“喚醒、默契、自我主張”為核心價值。

給出態度非常重要，它能讓消費者首先判斷：我們是不是一起的？

90%的本土輕餐飲品牌，會以咖啡作為切入點，再搭配簡餐。但扎堆的咖啡，是唯一的出路嗎？ gaga鮮語告訴你，可以有其他選擇。

鮮果茶！

為什么是鮮果茶？gaga鮮語的品牌創始人馮敏告訴紅餐網記者，作為本土品牌，首先就要符合本土的飲食習慣。于是她找到“茶”這個品類，又融入鮮果，將鮮果茶直接作為產品的切入點。

▲草莓烏龍茶符合本土消費者口味

▲簡餐也受新階層追捧

鮮果茶，一天銷售多少？400杯！每杯價格33~36元。也就是每個月果茶銷售額約42萬，占店面營業額將近50%。

但水果茶容易復制，是長久之計嗎？馮敏女士透露了gaga鮮語對果對茶的講究。果，新鮮、進口；茶，古法泡而非機器拌，泡后2小時內必須使用，如果超過2小時還沒做成水果茶，就要倒掉重新做。

所以，果茶保質期短，保鮮要求高，損耗大，并不是所有餐廳都能很好應對。

越來越多餐廳老板意識到，餐廳設計的重要性，所以也在這塊花重金花心思，但設計的目的，只是為了好看，為了贏得顧客自拍嗎？有沒有可能將設計之美融入生活，讓人恨不得搬回家。

gaga鮮語在空間設計上，追求親近自然，與顧客互動，并且每個店都有不同的構思。一起來看看金光華大師店和海岸城店這兩個店面的設計。

2014年，gaga鮮語攜手英國國寶級建筑師“羅杰斯男爵”Sir.Richard Rogers之子“英國鬼才室內設計師”Ab Rogers打造了全新金光華大師店。

其靈感來自一個具有滲透性的裝置概念，把所有必須的服務設施囊括其中，如廚房、水吧、蛋糕裝飾區域、備餐間、食物展示區域等。這個有機形狀的開放體，使得內部核心活動自然地融入到每個顧客的座位區域中。

墻體主色選擇深海魚群的漸變藍綠色系，材質則選用玻璃及亞克力，更好地體現色彩明亮度及靈動感。材質方面尤其值得一提，所用柱子全部來自廣東境內，這減少了運輸途中產生的污染。

▲金光華店將廚房、水吧、備餐間囊括在一起

并敞開向顧客開放

▲金光華店愜意的一角

2013年，著名的德國建筑設計事務所Coordination Asia（協調亞洲）團隊打造了海岸城店，營造了“穿越邊界”設計概念。天花板上特制的木板片，仿佛陽光般從店內穿越玻璃而出。這樣的環境，成為一體式空間，模糊了室內與室外的界限。同時，木飾板沿著墻面延伸形成了商品的貨架，一氣呵成。

▲海岸城店室內室外一體化

▲海岸城店木飾板順延到商品貨柜

無論是金光華店，還是海岸城店，兩個店面的設計都力求打破傳統，使人與自然更加貼近。

跨界，不是個新話題，越來越多餐飲品牌都跨到了其他領域，比如美容美妝，只可惜勾搭成功的并不多。

原因可能有兩點：第一，跨的這個界和自身品牌氣質不吻合；第二，沒有和顧客做好互動，不能產生附加值。

來看看這個追求新生活方式的輕餐飲品牌，都怎么跨界。

2015，gaga X Kinfolk。和Kinfolk雜志一起，舉辦了夏日、冬日兩場聚會。兩次聚會上，還調動顧客一起在店里做花藝，手作snowglobe和餐桌擺盤與攝影。

▲與Kinfolk雜志合作，美食結合花藝、手工

2016，gaga X Topshop。在剛剛過去的4月份，gaga 鮮語將金光華店的空間改裝成T臺，走起英倫時裝秀。

▲與Topshop時裝合作，店內改裝成T臺

Kinfolk，全球知名的生活方式季刊；Topshop，英國最大服裝零售商。兩者都具備新銳、休閑、潮流特色，和gaga 鮮語氣質相吻合。兩場活動都為顧客帶來全新的體驗。

反觀一些常見的跨界餐飲，有時讓人哭笑不得，比如一家做圍餐的傳統餐廳，跑去贊助少年籃球比賽。所以，跨界合作，絕不要隨便跨，否則花了錢還起不到效果。

通過上述案例，我們可以得知gaga鮮語為何能在本土輕餐品牌中脫穎而出。

定位精準：鎖定新階層，分享生活態度，絕非硬邦邦買賣關系。

主打品類：選擇貼近本土消費者且高毛利產品，盡可能避免與市場主流產品硬碰硬。

空間設計：大膽與國際設計師合作，顛覆傳統，探索如何讓顧客感受生活的舒服。

跨界合作：一定是尋找氣質吻合，能夠讓自己產生附加值的。

本文由《餐謀長聊餐飲》整編于紅餐網/中國吃網  文：林如珍  

編輯：老餐   轉載請注明出處

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