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    月薪1萬元請店長，餐廳生意仍慘淡，問題在哪？

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    店長是餐廳門店運營的核心人物，但是為何有時高薪聘請一個店長，生意卻還是沒有任何起色呢？
    不久前，與某連鎖運營部負責人聊天，他說自己接觸過許多店，發現那些賺錢的店都有一個共同點，執行力高。
    為了更形象地理解執行力是如何影響店面生意的，我們用一組圖進行解釋。
    月薪1萬元請店長，餐廳生意仍慘淡，問題在哪？
    執行力差的第一個表現：
    任務推諉
    月薪1萬元請店長，餐廳生意仍慘淡，問題在哪？
    這組圖大意是說，雖然現在已經是2020年，但不少奶茶店或者品牌的管理者，在工作上還是習慣性的推諉。
    如，督導或老板發現門店外很臟，告訴他吧臺外是客人最常站立的地方，太臟了會影響生意，一定要打掃干凈。然后店長找來主管、主管找來組長、組長找來老員工、老員工找來新員工，將上級的話再傳遞一次。
    最后，新員工把地掃干凈了。
    當這種情況出現次數增多，這個門店就會出現，講理論的人、當指揮的人多，做事的人少，執行力一定是低下的。等同于花五個人的錢，請了一個做事。

    月薪1萬元請店長，餐廳生意仍慘淡，問題在哪？

    執行力差的第二個表現：
    為錯誤找理由
    曾經一個奶茶店老板講他開第一個店的事，為了方便管理，他面試了某著名連鎖的一位離職店長，應聘時感覺這個店長講的頭頭是道，如何做計劃、如何做報表、如何培訓都有成熟的方案。
    為了激勵這位店長，他設立了業績提成，門店只要能做到15萬/月，這個店長的工資收入差不多就能達到1萬元。
    有從業經驗、有激勵制度，但第一個店的業績并不如意，問題仍然出在執行力。
    月薪1萬元請店長，餐廳生意仍慘淡，問題在哪？
    舉個例子，開業前店長與他制定了促銷活動，他聯系了印刷公司做相應的宣傳品，留下對方電話讓店長對接。
    但到開業當天時才發現，橫幅與海報沒到，店長一臉急的樣子問老板，這些宣傳品放哪了。老板一臉懵的說，不是讓你聯系的嗎？
    打電話一問，需要自取，老板只能驅車前往。上午開業，下午才掛上了橫幅。
    事后，老板找店長談及此事，店長感覺很委屈，告訴他以前把事情報給總部后，開店組都會把所需的物品送過來。這次太忙，忘記跟進了。
    在日后近兩個月中，該老板發現自己門店缺少活力，偶爾巡店發現店員不是在吧臺看手機，就是顧客來了沒人招呼。問店長怎么回事，店長說這些員工都太有個性，不好管。
    繼續追問店長以前的店怎么管的，他說因為有晉升制度，督導會時常巡店，而且前期培訓也比現在多，所以店員都很聽話。他還告訴老板，平時要常來巡店，給到門店心理壓力。
    老板點點頭，門店的確需要自己多來，但與這位店長的合作也隨之到期。

    月薪1萬元請店長，餐廳生意仍慘淡，問題在哪？

    店長門店管理，
    重點是“三做，一不做”
    那位說“執行力影響店面生意”的營運負責人介紹，其實許多品牌在管理策略、手段、運營技巧上都是相通的。
    做好產品、做好服務、做好衛生這些都是基礎。總部在培訓時一般都會講到要做什么，標準是什么。但因為缺少監管，或者門店老板、店長用自己的想法開店，這些標準就會有偏差。
    比如：
    門店要求：顧客來了，一定要面帶微笑說歡迎光臨。
    但店員卻是板著臉，望著顧客一言不發。
    做某產品要求：檸檬片一定要搗汁。
    但店員圖省事，放進去就算完事。
    沒生意時要求：安排試飲并告知過往消費者促銷信息。
    但門店因感覺沒效果，或者有人不愿做，從而放棄。
    ……
    作為門店的管理者，店長最基本的職責，就是保證如何盡善盡美地保證老板或者自己制定的目標完成。要達到這個效果，可遵循“三做，一不做”原則。

    三做

    1、店員不愿做時，帶他做
    月薪1萬元請店長，餐廳生意仍慘淡，問題在哪？
    當下達任務時，不少店長會發現，有店員不愿意做。這種不愿意有兩種，一是純粹的想偷懶，第二種是放不開，膽怯。無論是何種原因，店長都可以以身示范，自己先做起來，然后讓他們跟著做，直至能夠獨立完成。
    這種方法，一般適合門店的新活動，如促銷、試飲等，帶頭做的目的是打消員工的緊張感與陌生感。在工作量較大，員工勞累有情緒時，店長帶頭做，也可以有效激勵士氣。
    2、店員做不好時，教他做
    月薪1萬元請店長，餐廳生意仍慘淡，問題在哪？
    有的店員對于做事并不排斥，且主動。但有時卻在細節上差強人意。有的店長對于這種情況，只會認為員工太笨，甚至出言諷刺。
    在員工做不好時，他們更多的是想得到指點，絕非批評。店長在此時，可以指出哪里不正確，并告知方法，同時也可以示范一次。
    3、店員有創意時，幫他做
    在工作中，有的店員會發現一些方法可以幫助門店收獲口碑，或提高效率。比如準備一些備用傘，在雨天為顧客提供。或者在用餐高峰期前，將一些銷量好，但制作較繁瑣的產品提前準備，比如將檸檬提前搗好，做水果茶的西瓜、葡萄稱好裝在杯子中，制作時不用再上稱，減少步驟。
    遇到這種情況，少量店長容易以門店沒有這種先例為由拒絕店員。對于店員而言是一種傷害，當店員提意見時，店長需要學會傾聽，并思考可行性，并向上級申請。當員工的創意得到認可，也是一種激勵。

    一不做

    管理者對員工可以幫著做，帶著做、教他做，但一定不要有“自己做”的思想。
    因為門店店長雖然也是員工，也是做事的，但其職責是負責門店整體運營的順暢。
    有的管理者會因為店員不愿、不會做，就將事情自己扛下來，長此以往，店員越加懶惰，店長限于繁瑣之事，拿著店長的工資，做著店員的事，老板指望店長提升業績，遙遙無期。
    一個優秀的店長，除了要聽他夸夸其談的戰略打法，更注重強大的執行力。若無，10萬月薪也難讓一家奶茶店穩步盈利。
    -END-
    編輯丨程三月
    （部分圖片來源網絡）
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