健康、養生、膳食纖維、營養均衡、瘦身……這是社會大眾對于谷物粗糧飲品的美好形容。
但最近，某茶飲連鎖老板在朋友圈中所發的一條信息——為何每年粗糧谷物飲品在冬季賣不好，似乎展現出了谷物飲品市場叫好，銷量卻不叫座的尷尬處境。
有著非常好概念的谷物粗糧飲品并不熱銷，是個例還是普遍現象？不暢銷的背后究竟原因為何？
貿易商、連鎖老板們
眼中的谷物粗糧飲品
在深圳從事奶茶原料、設備貿易近20年的向日葵餐飲總經理劉豐在談到冬季谷物飲品時表示，從目前現有的粗糧飲品口感來說，并未達到大眾消費者的需求。
另一方面，谷物粗糧很常見，宣傳上沒有太多的切入點。
南京哈姆特總經理劉玉泉的看法則很簡單，他認為粗糧谷物飲品不夠時尚和檔次，是年輕人難接受的根本原因。
同以燒仙草為特色的茶飲品牌85度tea總經理王斌和上海悸動燒仙草總經理吳斌則有不同的見解。
王斌認為，粗糧谷物飲品的價值感較弱，比如豆漿哪里都能買到，消費者不一定要到奶茶店中來購買。
而吳斌表示這類飲品目前來說的銷售賣點是健康，但口味一般。飲品店的主力消費人群是年輕人，這一群人對于健康的感觸不大，更需要的是好喝。并表示今年沒有打算再上谷物飲品的考慮。
在經銷商、茶飲店連鎖老板的意見中，我們將谷物飲品的滯銷大致可以總結為不夠時尚、口感一般、健康消費需求并未觸及其目標人群。
2
與奶類結合提升粗糧飲品口感
雖然谷物粗糧飲品在冬季不熱銷的現象普遍存在，但近年來某些谷物飲品的廣受好評也給了這個傳統品類帶來了希望。
血糯米奶茶、血糯米酸奶中的一大特色正是粗糧飲品作為添加物，與顧客喜愛的口味相結合而打開市場格局的一個品類。而Coco都可所推出的芋頭、青稞鮮奶系列產品也在其粉絲中廣受好評。
王斌在接受采訪中提出，谷物粗糧作為口感添加物是有一定的市場，但其味道要好還是需要與奶類結合。這一點正與血糯米、芋頭鮮奶這兩個飲品的口味形態相吻合。
3
宣傳不能只突出健康
劉玉泉在總結歷年冬季飲品較為熱銷的品類時表示，相對而言米漿在他們品牌中賣的最好，但需要更好的切入點來宣傳這類飲品。
而這一想法則與今年超級集團為米漿所做的海報及配方不謀而合。
超級在今年所推出的5款米漿飲品中，不僅對應用配方進行了升級，與抹茶、酒釀等原料進行復配。
同時在海報制作上，淡化了營養與健康兩個概念的宣傳，更多的是以萌、可愛的語言與消費者進行溝通，并使用造型杯裝飲品，改變了谷物飲品拍攝以陶、瓷為主的傳統形象。
這一切的改變，都在試圖迎合年輕人的審美及需求。
粗糧谷物與茶一樣有著悠久歷史，茶飲通過配方及形象的升級迎來新的市場，或許粗糧谷物飲品必須通過對自身定位、口感、出品的改變才能“涅槃”。
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中國飲品快報
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