在茶飲店遍地的時代，喜茶能在競爭激烈中殺出一條血路，把“排隊經濟”做得風生水起。
一家“排隊餐廳”是如何練就的？其秘訣何在？新店商采訪到喜茶創始人聶云宸，分享和探討喜茶的產品為何如此受歡迎。
排隊一直被當作一家餐廳受顧客青睞與否的一項重要的“顯性指標”，能讓顧客心甘情愿排隊拿著等位的號碼牌，某種程度上也反映了餐廳的經營狀況。而把茶飲店做成現象，喜茶（創立之初名為“皇茶”）絕對是第一個。
排隊已經成為喜茶的代名詞，在火爆朋友圈的同時，喜茶也震撼了整個茶飲行業。在一些熱門地段的分店，你甚至會遇到接近100人的排隊等待的隊伍，更有甚者不惜花6個小時在喜茶排隊買一杯芝士奶蓋茶。
排隊的背后是產品本身 打造明星爆款單品
一個品牌最大的價值，不在于它創造了多少利潤，不在于有多大規模的營業額，而在于它能不能夠主導一個品類。至于這個品類，這決定了品牌是否能基業長存。喜茶就主導了茶飲這一品類，并且打造出爆款單品，造就了長期排隊持續火爆的排隊現象。
談及創立喜茶的初衷，聶云宸有感于很難找到用料單純又好喝的茶飲，打算在江門開一家茶飲店，并于2011年12月份制作了第一杯芝士現泡茶的beta版本——奶鹽綠茶，即芝士現泡茶的前身。隨后改良成為的喜茶明星產品——喜芝芝現泡茶，很多顧客排隊就是沖著這款明星產品。
一杯簡單的茶飲還能怎樣創新？還能玩出怎樣的花樣？喜茶究竟怎樣做到以產品品質捕獲消費者的心？
據聶云宸介紹，喜茶的茶飲底茶堅持100度高溫水，60秒高壓萃取。為了最大限度保持新鮮茶香，每個茶袋只用一次。使用澳洲進口塊狀芝士、歐洲進口鮮奶，打造優質奶蓋。
聶云宸表示，每個季度，喜茶都會相應地推出新品，保持顧客對產品的新鮮度。“現在的茶飲消費市場早就供過于求，很多消費者只會認準自己喜歡的品牌，哪怕要排隊，如果吃不到，那我寧愿不吃。這就要求你一定要有獨特的地方，因為如今的市場就是要求差異化，有獨特的產品吸引消費者。”
以星巴克模式打造新式茶館
品牌若要長久地經營下去，定位是第一步，這是一個繞不開的話題。這就像你想建一座別墅，沒有打好地基，再漂亮的創想都將是海市蜃樓。
據不完全統計，中國茶產品市場每年都在以30%的增速擴張，這對于茶飲企業和投資者來講都是巨大的商機。談到喜茶的品牌定位，聶云宸稱，未來喜茶會以咖啡連鎖巨頭星巴克模式作為參考。
星巴克能迅速搶占中國市場，從最初屈指可數的門店數量發展到今天，成為每個購物中心、地鐵樞紐的商業“標配”。學生、白領、商務人士，甚至一些老年人都愛在星巴克消磨時間，聚會談心，并形成“到星巴克不發朋友圈就白去了”的現象。這些現象的背后，是星巴克所倡導的文化、經營模式以及門店環境氛圍。“喜茶要向星巴克產品的快速標準化制作、店鋪所營造的氛圍和環境學習。”
在品牌打造上，單單向星巴克模式是不夠的。品牌定位，在某種程度上就是做差異，讓產品在消費者心目中占據一個獨特而有價值的位置。因此創新是非常必要。聶云宸表示，目前，國內有品質、有環境的本土咖啡品牌不少，但是缺少形成品牌的茶飲產品。區別于星巴克，喜茶更懂茶，定價也比星巴克價格更低。
因此，他再次強調，喜茶不是一般的茶飲店。“喜茶希望通過結合中式茶飲產品與文化，以星巴克的模式打造新式茶館。”
山寨品牌成群 改名“長痛不如短痛”
品牌的影響可以很強大，一個成功的品牌可以讓企業未來的發展事半功倍，幫助企業快速獲得市場份額，快速獲得消費者認可，給自己帶來足夠的產品知名度。
自第一家店開業以來，喜茶的茶飲銷售異常火爆，隨后市場上就出現了很多山寨皇茶，由于“皇茶”單獨的兩個字無法注冊商標，無法杜絕山寨品牌的問題為了不影響品牌后續發展，2016年初，聶云宸放棄了royaltea皇茶這個商標，將品牌名改為喜茶，原來皇茶的50多家門店，將會全部換成“喜茶”品牌，門店環境、LOGO也會進一步升級。
皇茶改名為喜茶，消費者的認知以及品牌的辨析度一定有所影響。聶云宸表示，雖然改名初期的這幾個月內，喜茶會承受了一定的經濟損失，但是“長痛不如短痛”，從長遠看，改名還是非常正確的決定。因為在品牌快速擴張的初期改名，注冊商標，這是對自身品牌的保護，以及有助于未來企業更好的發展。
從二三線城市發展到一線 廣深將開40多家店
目前，喜茶共有50家門店。其中，廣州有2家分店；深圳和惠州各有1家分店；中山地區有16家分店；佛山地區有11家分店；江門地區有6家分店；東莞地區有13家分店。聶云宸表示，就目前的發展狀態來看，門店在短期內不會開放加盟。
談到門店的拓展，喜茶的門店的拓展與一般餐飲店很不同。一般餐飲店在經營中取得一定成效就會往一線城市拓展。喜茶則與之相反，一路發展，穩打穩扎。聶云宸告訴新店商，喜茶的發展之路，是做好本地市場，然后以本地市場為核心，在其周邊地區進行拓店。在拓店過程中不斷形成消費者對產品的口碑傳播。這樣的門店拓展方式，雖然保守，但是可以鞏固原有門店的經營基礎。
另外，他還表示，起步于二三線城市還有一點好處就是給了品牌更多改正錯誤的機會，雖然發酵的更慢一點，但積累了很多，也改正了很多錯誤，慢慢的完善了很多細節，所以到進軍一線的時候，困難反而沒有想象的大。
而現在，喜茶發展獲得一定的成績，未來將會在廣深等一線城市大規模擴店。未來一年，將重點在廣深兩地各拓展20多家門店。在團隊實力更加強大和完善后，再考慮往外省發展。聶云宸強調：“喜茶并不想做所謂的排隊經濟，我們只想讓每一位顧客能喝到喜茶的產品。”
（ 本文由《餐謀長聊餐飲》整編于新店商/贏商網）
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