楊哲，“大米小龍俠”外賣品牌的主要創始人，品牌創立半年內就創造了兩個月銷量5萬份的記錄。
決定做龍蝦蓋飯是一次偶然，楊哲在辦公室炒股，朋友來喝茶閑聊，說到上海一家做龍蝦蓋碼飯的很火，很有商機。
楊哲說閑聊的時候沒在意，收盤后突然想起這個事情，琢磨了一下后立馬拉著公司合伙人討論“在長沙做龍蝦蓋飯”的可行性。對行動派的兩個人來說，光討論不夠，還得立馬實踐驗證下自己的想法。
楊哲叫來了自己做了8年大排檔的朋友，蝦尾做的很棒，從當天下午三點開始討論，到晚上七點，第一份實驗性的小龍蝦蓋碼飯就出來了。
討論了龍蝦蓋飯的市場潛力、成本等諸多因素后，當天，也就是2015年7月31日，楊哲決定開始做小龍蝦蓋碼飯。
1、搶奪時間，17天推出龍蝦蓋碼飯
楊哲，大米小龍蝦主要創始人
「要在長沙本地第一個做龍蝦蓋飯」，這是楊哲很堅定的一個想法，先聲奪人才能搶占市場先機，所以在籌備上楊哲爭分奪秒。從決定做龍蝦蓋碼飯到開業，只用了17天時間。2015年8月17日，大米小龍蝦正式營業，只做外賣。
外賣前期的投入成本不高，楊哲和合伙人租了一間30平的小戶型做廚房，租金1500元，押金2000元。準備了兩個排風扇、廚房用品及調料共1.1萬元。
買了兩臺最便宜的電動車，餐盒，筷子，外賣包，開業活動等等的籌備，截止到開業前一天，總投資大約4萬塊。
雖然外賣省租金成本，但更大的開支在人力上。一個客服兼顧電話和微信，臨時聘了兩個摩的，按100元一天的工資結算，加上合伙的幾個兄弟，有8個配送人員，廚房請了三個剝蝦殼的，一個打荷，一個裝盒，14個人力配額，才能支撐一個龍蝦蓋飯的外賣開門營業。
龍蝦蓋飯定價在38元一份，里面有30多只蝦尾，贈送一份涼菜。
2、開業第一天，龍蝦蓋飯就預定了1100份
開業的前一天中午，楊哲在朋友圈發布了龍蝦蓋飯的預定海報和H5頁面，開業期間贈送一瓶依云礦泉水，提升品牌形象。
因為幾個合伙人在長沙本地人際關系網不錯，所以很多朋友轉發，第一輪朋友圈推廣的效果比預想的還要好。
16號中午一直到17號凌晨3點，一直在接單，預訂量遠遠超出了楊哲的估計。本以為當天能賣100份就不錯了，結果16號下午，預定量就到了500份。17號凌晨四點又臨時調了800斤蝦，最后第一天的訂單量達到了1100份。
超出預期的訂單量，以至于楊哲第二天把家里親戚全部叫了過來幫忙剝蝦。
3、一份免費起送背后的布局
經歷了第一天的火爆下單后，第二天楊哲做出了限量300份的決定。關于限量，楊哲做出了自己的解釋，第一天的銷量有很多朋友捧場，數據不客觀，限量為了避免原料的浪費。而且新上線的產品也需要時間調整，最重要的是廚房人手不夠，訂單多了不能按時出貨會造成用戶體驗差。當然，饑餓營銷也算是一個小心機。
開業的前20天，楊哲堅持一份起送，免運費，最遠的地方差不多有40公里的路程。
「如果一開始就堅持所有的成本考慮，這門生意就很難做」，開業的前20天，是奠定品牌口碑的最佳時間，「讓所有想嘗試龍蝦蓋飯的顧客能體驗到，才有可能轉換成長期的消費者」這是楊哲的想法。
但是在9月底，大米小龍俠開始正式要求起送份量，超出范圍都有份數要求。此時，吃過的顧客再消費，對份數也不會太在乎，有起送數量的要求后，下單量不但沒有降低，而且增長了。
開業期間的一份起送，既是為產品鋪墊口碑，楊哲說也是為了了解潛在的用戶群，為下一次開設外賣點做考察。「通過長時間的數據分析，能夠知道哪些區域的哪些樓盤，有大量的潛在消費人群，因為距離太遠而無法經常點餐，那是我以后要開外賣點的直接目標。」楊哲的一份起送，看似一步小棋，其實在布大局。
4、如何區別大米小龍俠與跟風者？
楊哲只用了17天的時間就上線龍蝦蓋飯，就是為了搶時間，要做長沙本地第一個打響名頭的龍蝦蓋飯。在大米小龍俠推出龍蝦蓋飯之后，也有不少外賣開始推龍蝦蓋飯，而且在模式和框架上照搬大米小龍俠，甚至圓形的餐盒都一模一樣。
面對市場的競爭和模仿，楊哲在細節上創新和樹立品牌來區分跟風者，比如說大米小龍俠開始采用硬紙盒包裝，也是為了保溫考慮，但顯得蓋碼飯更有質感。
不斷的營銷也是大米小龍俠打響品牌的方式，楊哲花了8000塊錢拍了一條廣告宣傳片，而這條宣傳片的意義在于將大米小龍俠的蓋飯和普通的蓋碼飯區分開來，讓顧客感覺到38元吃的是一個有品質的蓋碼飯。
除了自己去營造品牌形象，2015年9月，長沙一家美食類媒體平臺找到楊哲，主動推薦大米小龍俠，后來又陸續有多家美食平臺做推薦，大米小龍俠的品牌形象也開始漸入人心。
5、開業四十天后組建中央廚房
在開業40天的時候，楊哲決定設立中央廚房，因為30平的老廚房已經無法負荷每天的訂單，送餐員和接單員與老廚房相隔一棟樓，取餐配送整個流程都拉慢了節奏。
而且開業后才40天的時間，楊哲已經賺到了可以開設一個中央廚房的錢，200平的新中央廚房前期投入了20萬，賺到的錢循環投資，解決現有的問題基本上用不著多考慮。
集合了訂餐中心、派送部、廚房、倉庫為一體的中央廚房，接單量和配送能力得到了很大的提升。
雖然有了中央廚房后，接單量上升了，但是進入秋冬后，大米小龍俠又遇到了新的問題，如何延長外賣的保溫時間？
6、硬紙盒：保溫與提升品牌形象兼顧
保溫箱如果要保證口感估計最多只能撐35分鐘，楊哲嘗試了很多方式，錫紙或者用電加熱的外賣箱，但效果始終不理想。
楊哲在和死黨討論保溫這個問題時，死黨的一句話啟發了他:"蘋果手機為什么會區別于其他手機？因為開箱的時候，給顧客帶來的儀式感，是無法替代的。"
于是，楊哲想到了用硬裝紙盒，既可以解決保溫時長，又能提高品牌形象。
在龍蝦蓋碼飯風靡之后，為了避免產品太單一，楊哲又另外開發了兩款不同價位的蓋碼飯，55元的鮑魚君蓋飯，48元的牛魔楠蓋飯，形成三個不同價位的梯度。
7、外賣行業的核心難點：送餐員管理、培訓與安全
對外賣店來說，催單是一個不可避免的問題， 楊哲在淘寶上買了個短信群發賬號，給每個送餐員編輯一個模版，按照每人的名字稍微取個別名，讓客戶有更深的印象。
接單派單完成后，廚房出貨，送餐員出發后，大米小龍俠會按照每個派送員手中的訂單給顧客群發短信，催單的電話下降百分之九十。
現在大米小龍蝦是十八個送餐員，二十二臺電動車，四個客服。還有六個人剝蝦，兩個廚師，兩個打荷，兩個裝配。大米小龍俠蓋飯最火爆的時候，曾兩個月賣出了5萬份，現在，大米小龍俠蓋飯的日均銷量穩定在400至450份左右，日均營業額大概在1.3萬至1.5萬。
外賣當中重要的一環就是送餐員，送餐員的培訓、管理及安全問題，應該是外賣行業的一個核心難點。一定要給送餐員培訓后再上崗，而員工的忠誠度則來自員工對公司的認可，以及被尊重。
有一次因為廚房一個小細節的疏忽，導致顧客發了很大的脾氣，而公司里被稱作偉叔的送餐員，為顧客送了新的蓋飯后和果秀果杯登門道歉。當時顧客仍然在生氣，而偉叔往后退了一步，取下帽子，說：“今天真的很抱歉，我代表大米小龍俠全體員工向你們表示歉意”，然后深深的鞠了一躬。鞠躬的行為是偉叔自發采取的方式向顧客致歉，后來顧客也被偉叔的真誠打動。
而送餐員的安全，楊哲說「一定要給送餐員買保險，無論你的餐廳規模有多小，每天只賣幾百塊，也要買。」這是楊哲堅持的事情，也是對送餐員的基本保障和關懷。
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