這些店為什么能成為餐飲界的排隊神話

2015年，可謂餐飲業競爭激烈的一年。由于餐飲業進入門檻低、聚客力將強，甚至還成為了購物中心提升人氣的救命稻草，因此吸引了很多人殺進餐飲業。有數據顯示，僅一線城市，2015年下半年新開業的餐廳就超過20余萬家，增幅超過50%。

但是門檻低的同時，利潤低、風險大也成為了餐飲業的共識。餐廳一開門，每天幾千甚至幾萬的成本就逃不掉。據不完全統計，過去5年餐飲行業的運營成本快速攀升，達到驚人的127%左右。

由于大部分沒干過餐飲的盲目闖入餐飲行業，導致了大批餐廳壽命周期短暫，最終關門。據統計，一線城市在2015年下半年一共新開了20余萬家，但也關閉了161287家，其中上海下半年一共關閉了63296家，占據39.2%。這意味著上海平均每月上萬家餐廳關門，平均每天350多家關閉。這使餐飲業迎來了最大的寒冬。

然而，在被公認形勢嚴峻的餐飲業，有些品牌卻能夠保持盈利，甚至每天“瘋狂”排隊。下面小編為大家盤點2015年天天瘋狂排隊的餐廳，看看它們有什么魅力讓顧客心甘情愿天天排隊。

天天排隊，排到中暑排到商店考慮到大家安全不得不先關門幾天是什么概念？這家來自韓國的少女心咖啡店完美地解釋了這一現象。該店從去年7月開業以來，每天都吸引大量人流，即使開業半年仍需要排隊才能進去購物與就餐。目前該品牌在上海、香港有門店。

賣點：這家把可愛的卡通人物表情，包括饅頭人、可妮兔和布朗熊統統搬進了店里的咖啡店是Line Friends在中國內地的第一家門店，不僅設有周邊產品的展柜，也開設了中國首家LINE CAFé。LINE CAFé還專為中國消費者開發了中國限量版的3D布朗熊蛋糕，LINE FRIENDS主題刨冰等等。

據了解，繼Line上海店后，Line Café & Store中國大陸第二家店鋪將進駐成都遠洋太孤立，而且這將是Line品牌旗下第八家常規店。

已進駐購物中心：上海SOHO復興廣場

大龍鳳是廣州首家以粵劇為主題的餐廳，主打粵菜雞煲，人均消費約80元，一煲雞可供2-3人食用。目前已開出3家分店，其在花城匯的門店也將于3月開業。該品牌未來有計劃走出廣州，走向全國。

賣點：廣東人最喜歡吃雞，但傳統做法已經無法吸引年輕人。大龍鳳打破這個傳統，把雞這個食材年輕化，研發了如大龍鳳麻辣雞煲、土蠔雞煲、海鮮雞煲、田螺雞煲、鮮貝雞煲、香辣咖喱雞煲等十幾款人氣雞煲。其中招牌是麻辣雞煲，人氣的是椰子雞煲，還獨創了榴蓮雞煲和最受女性消費者歡迎的木瓜蘆薈雞煲。

已進駐購物中心：太陽新天地、萬菱匯

排隊！排隊！排隊！每次經過摩打食堂總是看到排隊的人潮！這是一家以其高性價比的各款日式蓋飯爆紅于網絡的日料餐廳。目前在廣州有3家門店，但都是臨街店鋪，目前還沒有進入購物中心。

賣點：店里雖然賣的是日本菜，但店面的設計、海報、文字都充滿了閩南風味。店里采用的食材非常新鮮，分量足，性價比高，當然最重要的是味道好！值得一提的是最受歡迎的赤焰三帝蓋飯，上菜時店員現場火炙，不僅是味覺，也是視覺與嗅覺的享受。

這家披薩店從深圳出發，在過去一年里，樂凱撒與榴蓮披薩先后在廣州、上海等地掀起美食浪潮，受到越來越多的吃貨們喜愛與推崇，翻臺率平均10次以上。截至2015年年底，它們已經在有50家門店，并首次進入華東地區。

賣點：其借用互聯網思維里的“單品爆款”理念，樂凱撒專注于把一個細分市場做到極致，即“只會做披薩”。據悉，在樂凱撒門店里，只有11款比薩、3款小吃、2款沙拉、4款飲料，這在餐飲市場是非常少見的。其中樂凱撒最受歡迎的“爆款單品”就要數由他們開創的榴蓮披薩，全是果肉榴蓮比薩受到了消費者的喜愛，也讓“榴蓮披薩的創造者”成為了樂凱撒的代名詞。　

已進駐購物中心：深圳蛇口花園城、深圳COCO Park、廣州正佳廣場、上海大悅城、上海徐家匯美羅城等

2013年，一部韓劇讓炸雞+啤酒迅速紅遍中國，而這股炸雞風潮仍在持續。2015年，韓國炸雞品牌扎堆進入中國市場，在這些炸雞品牌中，最火爆的就要數炸雞的始祖pelicana（百利家樂）。Pelicana炸雞店以炸雞為招牌主食。另提供各種口味炒飯、進口果汁飲料、啤酒、薯條、沙拉，人均客單價在40-50元之間。目前在上海、廣州、深圳、武漢、山東、江蘇等地均有門店。

賣點：Pelicana炸雞具有無可替代的韓國飲食氛圍，并把自己定位為輕餐飲類型，不單可以為顧客提供午飯晚飯需求，更是三五好友下午茶的聚集地。主要目標客群為80、90后，女性消費者居多。該品牌以炸雞為招牌主食，共7種口味，醬料是由30種天然材料調配而成，所有的炸雞都是現點現炸。

已進駐購物中心：廣州正佳廣場、廣州花城匯、武漢天地、上海寶龍廣場、東莞匯一城等

廣州著名的排隊店祿鼎記是2012年創立的廣州本土的川菜品牌，主打酸菜魚。開業至今，每天都擁有廣州城中最長的等位隊伍。越是等位，人來的越多。目前，祿鼎記在廣州已開業4家店，全部都位于年輕人扎堆的休閑消費場所，周圍往往布局了酒吧街或商業綜合體。

賣點：油只用一次，是祿鼎記留給人最深的記憶點。進入店鋪，紅白色是品牌的主色調，尤其是大量紅色的運用，搭配上店中的麻辣菜品和音樂。用視覺、聽覺和味覺一起創造了很鮮明的記憶度。

另外，祿鼎記擅長于聯名、跨界合作，曾先后與廣州W酒店、廣東宏遠籃球隊、美發沙龍Toni & Guy、本土著名的電臺DJ合作，增加市場曝光度。

2016年，該品牌計劃進駐深圳，2017年計劃進駐北京、上海地區。

泰一格是人氣咖啡品牌Zoo coffee的Zoo Holdings集團旗下的品牌，以韓系餐飲的代表餐品——韓式烤肉和韓國年糕火鍋為核心，自創始以來在中國大陸即獲得強烈反響，目前已進駐廣州、深圳、東莞、浙江、上海、北京、鄭州、河北、大連、內蒙古、吉林、哈爾濱等城市，共23家門店，接下來還會陸續抵達香港、新加坡乃至全世界。

賣點：以可愛的老虎圖案為元素，融合進韓國固有文化，打破原有的人們對年糕料理的形象和偏見，不斷推出新潮的、個性和創意的年糕料理。

已進駐購物中心：廣州花城匯、上海綠地新都會廣場、臺灣阪急百貨、深圳海雅繽紛城等

賣點：香港豚王傳統的四大主角：豚王、黑王、赤王和翠王。據說博多豚骨拉面的湯頭，可是“熬”來不易，65公斤的豬骨從早上7點熬到晚上7點，才造就這個濃湯。另外，位于上海的門店還將不定時根據魔都本地的習俗文化及季節，推出不同口味的“限定王”！都是在香港都吃不到的好味。

已進駐購物中心：香港新城市廣場

然而，由于“皇茶”單獨的兩個字無法注冊商標（“貢茶”亦如此），只能加前綴或后綴，很容易被山寨，因此仿冒者大量出現，為此在2016年，Royaltea皇茶決定正式更名：喜茶。據悉，未來一個多月他們將逐步將直營的50家店面全部換成“喜茶”。目前廣州東方寶泰店和深圳海岸城店已率先升級“喜茶”品牌。番禺奧園廣場店也即將改名。

2016年，它們將深耕廣深地區，在廣州和深圳各要開20多家直營店。另外把精力放在團隊的打造上，之后才會考慮往外發展。

已進駐購物中心：廣州東方寶泰、番禺奧園廣場、深圳海岸城等

外婆家是主營杭幫菜的中式餐廳，針對大眾市場，打造家的概念，人均消費60元左右。目前共有170多家門店遍布全國，無論什么時候去任何一家分店就餐，顧客都得排隊，很多人一等就是兩三個小時，翻臺率達300%。

賣點：以高性價比、時尚用餐環境、告訴流轉速度等特色作為核心競爭力，開創了“快時尚餐飲”的先河。到現在為止，飯點去外婆家吃飯的客人還是超級多，無論是同事、家庭聚餐，這里價廉物美的菜式都是受到追捧的最主要原因。隨著時間的推移和地域的擴張，主打“我家就在西湖邊”外婆家不僅根據不同城市的口味改良菜品，而且把“小而精”貫徹到底。不單體現在品牌形式上，還體現在質量上。

2016年計劃開設8-10家新店，選紙一線城市和經濟發達的二線城市。

已進駐購物中心：上海大悅城、北京五彩城、廣州正佳廣場等

號稱“深圳最文藝烤魚店”探魚，是深圳本土的餐飲品牌，自2013年在南山區海岸城購物中心開出第一家“24小時不打烊”店后，日翻臺率最高紀錄達16次，平均翻臺率也達9次，成了餐飲市場不折不扣的“新貴”。截止目前，探魚已在全國16省開出56家門店。 探魚拓展總監李總向贏商網介紹，2015年探魚共開設直營店18家，加盟店42家，直營店的平均月營業額在100萬以上。

賣點：打破以往傳統烤魚店位于街邊大排檔的刻板印象，將文藝、復古、美食結合在一起。在裝修風格上圍繞“文藝”二字，通過懷舊的風格喚起大家對八十年代的回憶，讓消費者與探魚從情感上產生共鳴。

探魚共有18種烤魚口味，另外還包括“燒烤、前菜、小吃甜點、自制飲品”等5條產品線。為保證探魚食材新鮮，探魚使用的烤魚必須是鮮活的，采用無煙烤制，絕非油炸。

已進駐購物中心：深圳海岸城、廣州西城都薈、廣州維多利廣場、上海廣場、成都凱丹廣場等

與水貨同為57度湘旗下的小豬豬烤肉餐廳，是最會賣萌的烤肉餐廳。從中午火爆到晚上的排隊人潮，不禁讓人感嘆于“小豬豬”在吃貨中的號召力。目前該品牌在廣州、深圳、杭州、上海、南京、長沙、石家莊等城市均有門店。

特色：作為全國首家以小豬為主題的萌系烤肉餐廳，小豬豬烤肉的原料只選取豬的“去排骨肉”，也就是靠近排骨但去除排骨的五花肉。在烹飪前，每一片烤肉都會經過去酸處理，以保持鮮肉57°的鮮美。

已進駐購物中心：杭州湖濱銀泰百貨店、上海五角場店、深圳福田COCO Park、長沙7up購物美學中心等

來自杭州的綠茶，定位快時尚餐廳，其清幽自然、返璞歸真的品牌形象受到了消費者的歡迎。到綠茶吃飯，排隊兩三個小時已是最常見的事情，這恰恰也是讓顧客銜接無空缺，翻臺率高的最大保障，目前，綠茶的客流已達到日1500人次。截止2015年1月，綠茶餐廳在全國的門店總數已達40家，且年營業額達到了4億元。

賣點：自然舒適的環境和高性價比的菜品是吸引顧客不斷前往的兩大理由。快速擴張、特色裝修、末位菜品淘汰、火爆的排隊現場、一人股東制，都已成為綠茶餐廳的標簽。

已進駐購物中心：上海虹口龍之夢、杭州西湖銀泰、北京朝北大悅城、上海巴黎春天中山公園、深圳繽紛城、廣州天河城等

總結：

1. 單品為王，集中精力，打造“爆款單品”。

2. 從源頭控制住原材料成本，提高菜品的性價比 。

3. 打造時尚舒適的用餐環境，提升服務質量，增強顧客體驗感，吸引回頭客。

3. 打造產品與用餐環境的反差感，以獨特的主題或反差大的風格形成品牌特色與差異性。

4. 產品品質是關鍵。內功不夠扎實的或者新興品牌應積累經驗，腳踏實地地發展，不要只顧盲目開店，忽略產品品質與團隊培養。

5. 跨界營銷，增加市場曝光度。

6. 抓住市場趨勢與年輕消費者的消費偏好，創造別人沒有的新東西。

來源：贏商網 編輯：老餐

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