隨著餐飲行業迎來諸多跨界競爭者，其催生出許多精品特色的餐飲小店，其思維邏輯既借鑒孟了當下互聯網思維進化發展的優秀成果，又享受了互聯網技術的紅利，其中可供后來者借鑒的干貨頗多。在這里，以一個特色品類小店的商業邏輯為例，探討下特色餐飲小店盈利擴張的基本方法。
當下，對于傳統餐飲行業來說最大的影響，一方面是來自互聯網技術和思維模式的沖擊和挑戰，另一方面則是來自消費者觀念的改變。從追求大餐館的排場到小餐廳的精致，從追求滿漢全席式的大而全到特色單品牌的小而精，從小而精的餐飲品牌到圍繞一個品類龍頭品牌的跟風式消費。消費升級的大勢是每一個餐飲行業從業者的需要直接面對的客觀現實。
消費升級的大勢所表現出的就是消費者對于單品的追求、對品牌之外的增值價值的認同以及對于親情表達，商務場景，社交互動，健康概念等創新概念的塑造和傳播。有人情味兒的產品，有溫度的營銷已成為基本方式。
以良品黑糖為例，其核心點是黑糖產品對于女生的作用。將日常簡單的飲品消費轉化成為對于女性身體的呵護，自然造就了其將目標客戶精準聚焦在22-35歲的群體上。
在當下餐飲行業同質化現象嚴重的競爭格局中，要贏得消費者的心，就必須保持創新精神，包括產品創新、體驗創新、服務創新、模式創新等。
在良品黑糖的案例中，黑糖作為飲品的核心原材料，是區分碳酸飲料，茶、咖啡、功能飲料等一個獨具特色的品類，同類產品趨同度幾乎是零，使得其在品類競爭的維度具有較強的創新性，個性十分突出。且無法進行同類產品的價格比較，所以良品黑糖輕松獲得這個品類的定價權，使高毛利率有了保證元素，直接成就了短期盈利的效果。
任何創新的理念都要落實到具體的方法層面，在當下移動互聯網技術賦權、社會化營銷及共享經濟普及的環境下，能否利用好社會資源的力量，直接決定了創業項目的格局和效率。
在完成品牌注冊、類定位及管理體系規范后，良品黑糖通過眾籌的方式完成各分店的開設。將品牌資源和管理經驗直接輸出到社會化合作的公司，吸引社會上的財務投資者進行單店的眾籌來加盟開店，讓渡一部分的股權以及對應的收益，以實現短時間內快速擴張的需要。當然，這一切的前提是核心品牌的確立及總結最小化實驗得來的規范經營管理經驗。
消費升級大背景下，除了提升品質和優化體驗外，客戶還要求商品有更多附加值。而在解決吃飽喝好后，注重健康概念便是一不錯的商機。在消費觀念時代，以標準化產品滿足客戶功能化需求是1.0消費觀念時代，而今，如健康等附加需求正成為驅動商家進行消費者需求滿足2.0甚至是3.0升級的基本動力。
在功能性飲料等場景化消費大行其道的當下，良品黑糖用健康概念，利用中醫養生原理的大眾化、普及化的時機，直接提升了產品附加值，造就了新的餐飲創業傳奇。
目前，90后創業者許麗華所創辦的良品黑糖品牌，在短短的半年內便在廣州和深圳開了2家直營店和家眾籌店。雖然都開在商業核心區，面臨著高額的鋪租，但這些小店在開業當月都實現了盈利。這或許就是綜合運用上所原理的結果。
其核心競爭力無外乎就是適應消費升級大環境，用全新品類和有溫度的產品拓展藍海市場，滿足客戶對于健康等附加概念的需求，借助眾籌的方式，成功塑造出個性化、高利潤率的產品，在競爭激烈的餐飲行業中取得自己的的成功。
來源：品途網 鬧客邦
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