一個改變品牌命運的學習平臺
今年元旦，外婆家旗下子品牌“宴西湖”餐廳正式開業。這間人均消費500元，一餐飯要吃上三小時，并且只做晚餐時段的餐廳，這兩天儼然成了微信熱門話題之一。
外婆家的高端品牌宴西湖，終于以一個文藝范兒的形象出現在世人面前。人均500的定位，在大眾餐飲當道的今天，顯得有點異類，但符合Uncle 吳的性格。
在最新公布的宴西湖的宣傳片中，以水墨畫風格呈現的西湖美景，不停地在宴西湖餐廳內播放，這就是宴西湖餐廳的范兒：按照法餐的浪漫節奏，吃一餐杭幫菜。
宴西湖的文藝范兒
宴西湖的消息，在今年2月成為熱點，外婆家將和黃龍飯店聯合，其旗下兩大新餐飲品牌“宴西湖”和“鍋殿”進駐黃龍飯店。
長久以來，外婆家是業內知名的“杭幫菜”派系，并擁有一大批忠實的消費者。外婆家創始人吳國平說，開進黃龍飯店的兩家新店，面積不大，與尋根杭州，融合大浙菜有關，要做杭幫菜的氣和韻。
杭幫菜的色、香、味、形、器、質皆有特色，在全國獨樹一幟，而餐飲業發展到今日，消費群體日趨年輕化，吳國平說，我們餐飲人也要換個思路出菜上菜。
也許正是看到這樣的趨勢，吳國平在傳統的餐飲模式上，不斷創新。“宴西湖”推出時，吳國平提出了大膽的設想，即按法餐的節奏去吃一頓杭幫菜。
在宴西湖，追求的是西式擺盤，分子美食的概念，款款杭幫美食端上桌，傳說、故事都融于菜的意境之中。在宴西湖里沒有包廂，并非針對商務宴請，而是自有消費，人均消費約500元左右。
外婆家剛剛推出的宴西湖宣傳片時長超過十分鐘，引用了一些歷代文人墨客吟詠西湖的詩歌，展現了不同時光的西湖之水、之氣、之味、之光影、之山姿、之草木、之人物與建筑，是一種水墨畫般的文藝范兒，宴西湖餐廳也正式如此。
▲外婆家的大夢想
作為最新推出的副牌，外婆家旗下的副牌越來越多，除了以上提到的宴西湖和動手吧，還包括金牌外婆家、爐魚、鍋小二、三千尺、柴田西點、Uncle5等餐飲子品牌，全國門店超過110多家，遍地開花。
但無獨有偶，隨著租金成本、人工費用等各項壓力，不少餐飲都紛紛打出“副牌”搶占市場份額。如弄堂里、綠茶、知味觀、57℃湘、水御蘭庭等知名餐飲品牌都推出了不少子品牌。
不難發現，這些子品牌都以80、90后年輕消費者為主要目標群體，裝修風格多樣化，菜品創新有趣，且客單價均在50-100元以內，大多開在購物中心。
但宴西湖選擇開在了黃龍飯店，也有另一番考量，“外婆家走過了17個年頭，平價餐飲、中端餐飲、特色餐飲都嘗試過，從目前來看，各方面反響都不錯，那么外婆家考慮要徹底回歸杭幫菜的本源，既然是回歸，那選址很重要，在杭州人心中，黃龍飯店是杭州最早的星級賓館，也是全國領先的智慧型酒店，外婆家要在這樣一個具有創新意識的酒店里，做全新的杭幫菜”。
在公開場合，吳國平也曾表露他對宴西湖的重視。“在商場永遠都是做一個店而已，但是真正做企業是不一樣的，我要證明外婆家什么樣的餐飲都可以做。可以做真正的高級美食，就不要賺錢，我都不要賺錢了，你怎么跟我比?我用其他的品牌掙錢，來養著宴西湖，這個思路要打開，就相當于自己做個廣告。”
不只是一家餐廳，外婆家是想把它打造成一個城市代表。
▲不做高端，做性價比
在小南國、俏江南等高端餐飲遇冷，紛紛轉型的眼下，吳國平的這一舉動多少有些出人意料，但他否認這是所謂的“高端餐飲”，而是不斷強調性價比。“并不是說你便宜了，就是性價比高，超出了實際價值的體驗，才是高性價比。”
對于中餐而言，國內永遠是最大的市場。吳國平愛玩，喜歡新鮮事物，近些年，也常見外婆家在新加坡、意大利開店的新聞。但與中餐走向世界的理念不同，在海外開店，是想打造一個與國外同行交流的場所，“人家知道我外婆家是什么了，才會愿意、放心地把他們的品牌交給我代理，我實際上不是為了走出去而開店，是為了引進來。”
據了解，不久之后，一款意大利原裝的冰淇淋品牌即將出現在中國市場。
十幾個品牌，是否過于龐大？吳國平認為，有新創的品牌，那么肯定會有退出的品牌。“一件衣服你喜歡穿，你不會天天穿吧！品牌新舊總有更迭，開店關店再正常不過。”
在吳國平的計劃里，外婆家和爐魚都只開到100家，之后便進入“末位淘汰”狀態，新開一家，就會關掉一家，總數都不會超過100家。
▲餐謀長聊餐飲
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