走進廈門中山路的“挑客水果酵素工坊”，就好像來到一個化學實驗室。店里布著一條條銀色管道，連接著儀表盤和各種色彩的液體，還有一個機器里時常冒出白色的氣體。
主創人員之一的臺灣資深西點師傅蔡鴻旻表示，他和李斌等廈門友人4個股東共同創立了這家“挑客”。“大膽打造成實驗室的裝修風格，是為了表達幫顧客挑選健康美食的寓意。”蔡鴻旻在兩岸曾獲得過各種烘焙金牌、獎杯，被臺灣面包品牌高薪聘請來廈擔當主廚多年。按照蔡鴻旻的說法，這種類型的飲料店可歸為第三代。第一代是以珍珠奶茶為代表的沖調飲料，第二代為新鮮鮮榨的果汁。“第三代店更為追求健康、養生，所以我們倡導天然酵素飲品。”
“挑客水果酵素工坊主打的就是用酵素制作的餐品。“酵素和醋、酒一樣，都是釀造得來的，是水果在發酵的某個階段形成的，所以酵素冰淇淋或酵素飲料品嘗起來會帶有果醋的酸，又帶有果酒的香氣。”那些白色氣體則是用干冰和液態氮做出來的產品效果。
“挑客”最主打的就是水果酵素飲料。比如葡萄、蘋果、芒果和桑葚。酵素本身不穩定，低溫條件下才能保持。借鑒時下國際上新興的分子美食料理，他們決定制作“酵素分子冰淇淋”。
利用零下196℃的液氮，使水果酵素原液、牛奶等食材瞬間凝固，食材的分子結構重組形成了酵素冰淇淋。整個制作過程當著顧客面前完成。相比一般需要低溫冷凍4~6小時的冰淇淋，加入液氮只需攪拌幾十秒就能做出來了，口感更絲滑。酵素分子冰淇淋一份32元，也是用果蔬制作而成。推薦芒果和香芋口味冰淇淋，滋味香醇。
現在還推出了可以喝的蛋糕。草莓奶酪、德國黑森林、水果森林、長崎蜂蜜、提拉米蘇、芒果歐蕾和藍莓精靈等等。看似是一杯飲料，吸到口中就是蛋糕的風味。
或許這家甜品店是目前為止將“視覺體驗”發揮到極致的案例。不僅僅是手調現搖、現場制作這么簡單，而是在這里都得到體現。（海峽導報）
原創文章，作者：中國飲品快報，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/106490.html
