經驗之談：餐飲加盟需要注意什么？

有人的地方就有吃貨，咱天朝的連鎖加盟經營踩在吃貨的小火箭上，正處于高速發展階段，然而機會與風險并存，大家都想著又快又簡單賺錢，但投資者既可能從中發掘出令人驚喜的金礦，也可能掉進搞基的陷阱。

1.對連鎖特許商進行特許經營資質審查

內貿部《商業特許經營管理辦法(試行)》第十七條規定：“特許者開展經營活動時應按本規定第十二條所列材料提交中國連鎖經營協會備案。”

你需要向餐飲連鎖特許商索要并審查其備案資料，以確定其合法性。不然后面說的都是白搭。

好了，你為什么想要加盟那家店？因為你覺得他生意好，或者他經營好，或者他們家的老板又高又帥，讓你覺得特別可靠，總之就是感覺哪哪都好，但是又具體說不出哪里好。

2.從以下幾個方面評價他到底好不好。

1）內功

是否有健全的財務管理系統；

完善的人力資源管理體系 ；

新產品研發與創新能力；

完善的物流配送系統；

整體營運管理與督導體系；

以及先進、科學、標準化且可復制的產品生產管理支持體系等。

2）外功

風味特色和較高的技術工藝含量；

較大的輻射空間和較高的社會口碑；

較長的傳播歷史和較多的文化內涵；

好的經濟效益和正面的社會影響。

并且，應具備完善的企業經營管理組織結構體系。

3.考察餐飲連鎖商的發展歷史和發展階段

目前我國餐飲企業的平均生命周期為2.5～3年，其中投資回收期為8～18個月，成長期為18～28個月，而連鎖加盟體系建立和完善期需要24個月。顯而易見，選擇較長歷史的餐飲連鎖特許商，能讓人放心不少。

但這也不是一個絕對的參照標準，因為確有一些新興業務有很大的發展潛力。另據近年的相關資料獲悉，餐飲連鎖特許商的發展階段也可以從加盟店數量上反映，一般情況為：探索階段店數為1～10個；成長階段為11～40個，這個時期，面臨的風險最大；初步成熟階段為41～100個；完全成熟階段則在100個以上。餐飲連鎖特許商發展越成熟，投資者承擔的風險就越會降低。

4.考察餐飲連鎖商已運行的直營店、加盟店是否正常運行

充分了解他們親生兒子直營店，和領養的兒子是否經營狀況是否良好，有無穩定營業利潤，利潤是否具有后續性等，兩娃有沒有同等對待。

5.食品質量問題

考察過程中，無論其是否通過ISO9000認證，都應按照如下標準予以判斷：

1）跨區域規模的連鎖是否具有獨立的質量控制與管理部門；

2）是否有以下的質量管理文件系統：全面詳實的質量手冊文件；詳細的質量控制計劃文件；標準化的質量控制程序文件；真實的質量記錄文件；專職的質量內審人員；以及完善的食品安全管理體系等。

6.好人做到底

老東家應提供開業全面支持，一般良好的支持應有：1）地區市場商圈選擇；2）人員配備與招募；3）地區市場產品定位與地域性產品開發；4）業前培訓；5）開業準備。

所謂“地區市場商圈選擇”支持，包括：

提供如協助加盟者完成所在地的商圈調查；

提供給加盟者適當的商圈區隔保障；

餐飲連鎖特許商在針對精華商圈多點加盟時，在同區域增加新點應提供遷店保障。

7.加盟契約和加盟手冊

加盟契約是規定你們搞基的關系以及搞基之后的權利義務的法律文件，也是你們相愛之后的發展基礎，是你們愛的見證。而加盟手冊則是你自己開辟小家庭的日常經營的綱領性指導文件。

按照慣例呢，餐飲連鎖特許商應同意你帶回審閱7個工作日，所以先日了再說。

8.識別陷阱

目前餐飲業連鎖加盟經營中存在著那些陷阱呢？

好吧，我設一個騙局。

由于我太善良了，想不出特別致你于死地的方法，但是對付小白利用經驗，即便沒能讓你上鉤，也會被我這高富帥的形象，弄得想搞基。

開業之初我就先設計好，以超前而充滿文化氛圍的店面設計強化其企業文化、低價格低利潤秒殺所有競爭對手網羅人氣、大規模虛假廣告投入。

表面上生意紅火得不行，預約繞了地球兩圈。

那我是靠什么賺錢的呢，加盟費，營業額抽成，賣設計，賣設備。

如果你沒有上述考察，不先進內部深究，讓你成批量進貨，用些手段，你都察覺不了價格的不合理，現金流動之大卻依然沒有利潤。

好了，如果我是有良心，我確實制定了合理的價格，且保持了盈利，但是說不定我只有管理自己店的經驗，毫無管理加盟店的經驗。由于沒有專人負責加盟店的工作，后續支持無法跟上，你們只能蛋疼。

不僅如此，小白們既沒有自己的培訓基地，也沒有自己的人才庫。不論是管理人員、服務人員還是廚房技術人員，都是臨時招來后，短短地培訓幾天便匆忙外派。當你的小店遇到強有力的競爭時，老東家往往無法拿出確實可行的應對策略，有的甚至要求加盟店自行解決。

所以呢，連鎖加盟只是“借水行舟”，而絕對不是“借雞生蛋”。那些幻想不冒任何風險就獲利百萬，是不現實的。不把它當成自己的店用心經營的，甩手做掌柜，為取被動收入的，

等死吧。

自古餐飲業被俗做“勤行”，懶人是做不了的。