豆漿類飲品能成為下一個珍珠奶茶嗎？

飲品同質化成為了行業面對的新問題。雖然我們時常能聽見又有新的飲品出現，如酵素、粗糧飲品、菌菇類飲品等等。但從市場的表現來看，始終不如珍珠奶茶那般風靡。

最近一段時間，小編一直關注著豆漿，其原因就是每天早餐攤旁那個生意好到排長龍的“現磨豆漿店”。雖然口感不及“永和大王”的細膩，但新鮮現做的概念、豐富的口味選擇都已符合了品牌街飲店的潛質。所以，豆漿是否能和珍珠奶茶一樣成為下一個飲品業“藍海”這個問題縈繞在我的腦海。

其實，現在的豆漿類飲品與咖啡、茶飲相比存在著一些相近的優勢。

有著廣泛的群眾基礎

在中國，豆漿與茶、咖啡一樣都具有相當高的知名度。早店攤、大排檔、中式餐廳，你可以在不同的地方尋見它的蹤跡。而且相傳豆漿這個東西，在1900多年前就已被發明，在現在被稱為植物奶。

口味豐富多樣

如果說茶有黑茶、綠茶、紅茶選擇，那么豆漿也有紅豆、綠豆、黃豆制作。在口味、形態的多樣性上，豆漿并不輸給奶茶、咖啡、冰淇淋，因為我們可以喝到花生、芝麻、紅棗味的豆漿，也可以吃到豆漿做的酸奶、豆花、冰淇淋，甚至是小甜點。

不乏品牌化運作

無論是“永和大王”將豆漿作為配餐飲品，還是“Mr Bean”這樣將豆漿作為休閑飲品、甜品售賣；無論是以懷戀古早味，還是清新時尚風的噱頭；無論是帶有堂食座位的“豆爾文”，還是以外賣為主的“一品豆花”，我們都能感覺到豆漿的潛力已經被人發掘并發展，并且成為了非常有知名度的門店。

但是，我們也要認清一個事實，豆漿類飲品、甜品店的覆蓋率還遠遠不及茶飲店、果汁店，市場加盟的熱度也不及，問題究竟出在哪里？

有人說是都漿的口味豆腥味，很多人接受不了，但無論是豆漿與包子，還是豆漿與油條的組合大家都欣然接受，就連冰豆漿也是夏日豆漿首選。也有人說是價格，一般路邊店買杯豆漿就1、2元錢，但永和的賣4元，Mr bean一杯娘惹豆漿加上豆豆餅賣十幾元，但現在茶飲不是動則6元，高則20＋嗎？如果要深究，問題或許出在下面幾個方面。

▲源于新加坡的創意豆類休閑飲料、甜品連鎖品牌Mr Bean

作為時尚飲品，它缺乏市場基數

據統計，以奶茶為特色的飲品店在夏季銷售中，奶茶的比例一般會占20%——40%左右，而剩下的則是以果茶、奶類、檸檬類飲品為主，但果茶所占比例最大。也就是說，如果僅僅以豆漿類飲品為主，甚至是全部，門店在夏天至少會丟失掉50%以上的顧客。而這一段時間，門店的存活將受到挑戰。

▲星巴克也曾推出豆奶星冰樂

所以問題出來了，是做一個豆漿類產品專賣店，還是一個豆漿特色飲品店？這就好像是賣珍珠奶茶的也賣果飲、牛奶類飲品一樣，只是他們將其他產品也做得很專業。

說到這里，一定會有人產生疑問，如果也售賣其他類產品，是否會有喧賓奪主的感覺？這就必然要認清一個現實，在中國，飲品品牌連鎖能夠快速發展的一個重要原因是因為加盟，而大部分又是門檻較低的單店加盟。一個新品類，投資門檻高，加盟商賺不到錢，這個品牌，甚至此類細分行業都會受到沖擊。

產品有待進一步創新

雖然豆漿的口味越來越豐富，也出現了像Mr Bean這樣將豆漿做成豆漿餡餅、湯圓、布丁、冰淇淋，以及養生豆漿、水果豆漿這樣時尚的搭配。但產品全部以豆漿為主角，還是會顯得單調。

反觀茶飲與咖啡，其實大多數產品還是在與牛奶、巧克力、各類風味糖漿、堅果等原料相互搭配。

而茶飲在這方面更是變化多樣。以奶蓋茶為例，在珍珠奶茶、布丁奶茶這類有咀嚼物飲品做到極致時，奶蓋茶用新的變化征服了消費者。所以豆漿類飲品也可以效仿，推出加入豆漿的“豆奶蓋茶”，或者是有豆漿加入的“雪頂咖啡”，看似有“抱大腿”的嫌疑，實則卻是坐上了一艘大船，航向目標。在臺灣，也有用豆漿加紅茶做成豆漿紅茶的店，據說下雨天也會排長隊。而星巴克也有豆奶類飲品售賣。

▲臺灣soyoung逗漾的豆奶蓋飲品

很多人認為豆漿最大的特色是健康，但對于時尚飲品來說，健康是概念，好喝才是王道。只有在好喝的襯托下，健康才能被認可，就如XX涼茶，是在口味改變后才被認可，雖然大家知道它的效果不及傳統的涼茶。

▲臺灣的某豆漿攤

豆漿這個有著悠久歷史，深受大眾喜愛并不斷創新的飲品，究竟何時才能不再只是油條、大餅、熱干面的專屬，我們拭目以待！

備注：

MR BEAN 源于新加坡，目前在亞洲多地開店深受喜愛，豆漿冰淇淋為特色產品。目前，中國廣州有店，曾進駐過上海。

豆爾文：中國豆漿粉生產商“龍王”旗下的一個品牌，以大豆酸奶為特色。

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