熱點關注丨高端餐企回暖恐后勁不足

　　曾經風光無限的湘鄂情在轉身資本市場之后總算迎來還不錯的消息，昨日，*ST云網發布公告，稱已就國內首只本金違約債券ST湘鄂債達成債務和解協議，并可以在解決債務問題的情況下出售資產并進行重大資產重組。與此同時，北京商報記者采訪了解到，在經歷了較長時間低谷后，國內高端餐飲業收入同比增長7.2%，已有明顯的回暖跡象。

　　昨日早間，*ST云網發布公告稱，公司2012年發行的違約債券ST湘鄂債目前達成了《債務和解協議》，岳陽市中湘實業將代公司向廣發證券支付湘鄂債本金、違約金以及相關訴訟費3億元，同時廣發證券同意*ST云網在中湘實業代償債務的情況下出售資產、進行重大資產重組。

　　2012年，當時名字還是湘鄂情的*ST云網發行了總規模4.8億元5年期債券，債券持有者在債券利息償付第三期（2015年）行使了“回售選擇權”（讓*ST云網回購債券），這也意味著*ST云網需要在2015年4月7日前籌集4.02億元資金用于償付該債券的利息和本金。然而，因高端餐飲遇冷幾度轉型連連碰壁的*ST云網并未能按時、足額籌集到資金。4月初，公司正式公告稱無法補齊回收款項的資金缺口，成為了我國公募債券市場上首家發生本金違約的公司。

　　事實上，湘鄂情在變身ST云網后已經與餐飲業無關。而在近兩年的餐飲業大變局中，其他高端餐飲企業也紛紛轉型，或是放低身段，或是拓展產品線以適應形勢變化。

　　以高端豫菜起家的阿五美食，前不久正式更名阿五黃河大鯉魚，選擇大眾化產品黃河大鯉魚進行產品聚焦，同時，菜品種類也從100道壓縮到50道，過去的“大而全”變為如今的“小而美”。

　　乙十六原來的6家門店如今僅剩1家。不過，就在乙十六逐漸淡出公眾視野之際，一家名為賽道的體育主題火鍋店卻在南京乙十六舊址悄然誕生，今年又在北京開出兩店。賽道火鍋正是乙十六去高端化后推出的首個大眾餐飲品牌。

　　大董則對品牌結構進行了調整，除了人均消費450元的大董烤鴨店外，新增了人均消費150元的小大董，以及更為大眾化的烤鴨漢堡。實現了品牌的多樣性和多元化。

　　小南國更是通過結構性調整來疏散壓力，先后開發了小小南國、Oreno等，目前，小南國旗下擁有9個品牌，在中餐正餐、西餐和休閑餐、烘焙等領域都有布局，使得小南國的顧客群體與過去相比發生了極大變化。從今年半年報數據看，小南國業績收入實現35%的增長。

　　而凈雅、倪氏等則選擇了收縮陣線，關閉了像凈雅西單店、倪氏西客站店等一些資產負擔過重的項目，集中實力，把自有產權項目做好，穩住陣腳，以圖東山再起。

　　品牌的修改、產品的調整、服務群體的變更、經營模式的轉變……高端餐飲在經歷了最初的彷徨無措之后，正逐漸找到未來發展之路。調整的成效也初步顯現。

　　最新數據顯示，今年1-10月，全國餐飲收入26246億元，同比增長11.8%。值得關注的是，限額以上單位餐飲收入6980億元，同比增長7.2%，與2013年3.3%的負增長率、2014年2.2%的增幅相比已有較大提升。

　　中國烹飪協會副會長馮恩援對高端餐飲的轉型探索給予了肯定。他認為，過去像湘鄂情之類的高端餐飲之所以在“國八條”出臺后一落千丈，是因為它們服務對象主要是一些政府部門、部隊的公款消費。事實上，高端餐飲和大眾餐飲并非對立關系，因為大眾餐飲也有多樣化、多層次的消費需求，而這正是轉型中的高端餐飲需要抓住的商機。

　　馮恩援同時告訴北京商報記者，盡管復蘇態勢明顯，但值得注意的是，餐飲行業整體利潤率也出現了較為明顯的下降，從幾年前的大約10%－15%降至如今的4%－6%。

　　馮恩援表示，這一新情況帶來的直接影響就是收回投資的時間大大延長，如果以前投資開店收回成本需要一年左右，如今則可能需要2-3年。此外，利潤率降低也令餐飲企業的發展后勁不足，沒有多余的錢投入再發展。

　　不過，眾籌的興起以及專業投資機構的活躍，為餐飲企業解決資金缺口提供了新的路徑。特別是隨著煤炭、鋼鐵等行業收縮，大量社會資本涌入餐飲業，對餐飲業發展也起到了一定的推動作用。