顛覆性變革 必勝客高端餐廳首秀

一個改變品牌命運的學習平臺

后現代工業風

走進重裝后的必勝客東直門餐廳，濃郁的后現代工業風格隨處可見。溫暖明亮的紅色不見了，取而代之的是黑色、青灰、白色、原木色、鐵銹紅等色調的運用。入口處超大的實木餐桌、天花板上的黑色齒輪造型、通往地下一層入口的鐵柵欄、老式行李箱裝飾、復古的黑白格子地板、墻面上的鐵皮背景裝飾等，將現代與復古、精致與粗獷巧妙融合，營造出一種不羈與自由的空間氛圍。

開放式廚房

開放式設計的廚房是餐廳一大亮點，顧客不僅可以直接看到操作間實況，還可通過頂部的一面大鏡子，將吧臺下方擺放的各種調料、原料以及員工操作情況瞧得一清二楚，必勝客廚房從此告別神秘。據了解，這在必勝客中國1500家餐廳中還是獨一份。“這里白天是餐吧，提供早餐、早午餐、午餐、下午茶、晚餐，晚餐之后就成了類似日本居酒屋的酒吧，可以做到全天18個小時不間斷營業。”必勝客相關負責人介紹說。

三成菜品獨有

作為必勝客首家高端餐廳，這里菜譜上超過30%的西式美味，在別的必勝客餐廳是吃不到的，像牛油果沙拉、地中海慢煮章魚、酥炸魷魚、意式燴牛膝、帕爾瑪火腿比薩、墨魚汁海鮮飯、紅粉佳人（雞尾酒）等。帕爾瑪火腿比薩值得隆重推薦。它是選用意大利珍寶級火腿，薄切大片，鋪在清爽的芝麻菜上，再均勻撒上新鮮現刨的進口格拉納帕達諾干酪制成。手拍餅底的柔韌、菜蔬的纖維感、襯托惟有鹽和時間能夠沉淀的帕爾瑪火腿，味道令人驚艷。地中海慢煮章魚也是新菜品中的得意之作。據說章魚要在65攝氏度的水中慢煮12個小時，才能獲得鮮嫩、入味的絕佳口感。

來源：北京商報/徐慧/美食財經

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為了討好新新消費者，有著56年歷史的必勝客（Pizza Hut）開啟新一輪品牌營銷，核心元素是煥然一新的商標設計，策劃團隊來自Deustch LA設計公司，百勝（Yum）公司旗下的塔可鐘（tacobell）連鎖餐飲品牌的最新黃色商標也出自該團隊之手。

除了商標，餐廳的菜單目錄也來了一次大換血，新推出五種頂層配料（包括加價出售的秘魯櫻桃辣椒配料）、六種醬汁（包括野牛肉味）和十種薄皮披薩（包括泰式Sriracha香甜辣椒味和生姜嘭嘭味–ginger boom boom披薩）。

“現下年輕人傾向于不斷尋找新的食物口味”，晉克沃特稱。“我們還沒發現其他同類披薩店在往這方面努力。”

在過去15年間，必勝客商標已經更換了三次。早在1955年，必勝客就更換過一次商標。因此，晉克沃特認為這次商標更換不過是一次品牌的自然蛻化，但這個舉動仍然讓人不禁聯想到披薩市場銷售滑坡的事實，看到這家邁入“中年”的老披薩企業為了適應時代的苦苦掙扎，這大紅商標正象征著他們對重振雄風、再創輝煌的愿景嗎？

畢竟，在披薩市場低迷之際，達美樂（Domino’s）、棒約翰比薩（Papa John’s）和小凱撒披薩（Little Caesars）都成功實現利潤增長，行業領頭人必勝客卻止步于54億美元的市場銷售額。

2012年，必勝客宣布將縮小具有標志性的紅頂獨立餐廳的經營范圍，同時增加以送餐外賣服務為主的小型門店。

雖然經營紅頂獨立餐廳為整個品牌來帶來了一定的商業虧損，但晉克沃特堅信，堂食為主的餐廳仍然是品牌的生命線——全球6500家必勝客餐廳中，有3000家都是以快餐堂食為主要經營模式，他指出，紅頂必勝客擁有不可估量的品牌價值。因此新商標保留了傳統的紅屋頂，作為向歷史的致敬。

然而，必勝客實際上縮減的環節正是紅頂餐廳的傳統模式。雖然商標上的紅屋頂一如既往，但除此以外的一切都變化了——從企業官網、移動客戶端到包裝盒——所有的紅色都被黑色所取代。當年的那抹經典紅變成了更為炫酷時尚的色調，必勝客的新商標和食物攝影圖都將以炭筆黑板為背景。

必勝客稱，品牌圖標上的披薩盤變為黑色，體現了他們獨特的審美理念，不過我們很容易聯想起一些高端料理業的標配色：當前美國著名的Alinea豪華餐廳、料理大師托馬斯?凱勒（Thomas Keller）和現代美食集系列（Modernist Cuisine）的代表作品都采用了黑色作為拍攝背景色。

“我們不認為必勝客披薩會成為一種高端料理，我們做不來非主流”，晉克沃特解釋說，“其實你到我們后廚看一看就知道，披薩盤就是這種光滑的黑色，而且從設計的角度來看，黑色背景下的披薩顯得更美味。”

必勝客的新菜單和品牌營銷活動很快就開始了。當被問到這次新商標預計使用多久時，晉克沃特自信地說：“別想多了，它將陪伴我們很多很多年。”

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