萬億預制菜賽道，群雄逐鹿下誰能分得一杯羹？

中國預制菜行業目前處于巨大的藍海市場，6年后規模可能迅速成長為上萬億，長期超3萬億。

預制菜興起的背后，是B端廚房工業化降成本和提效率的要求，以及C端生活方式的變革——變得更忙、更懶的現實需求。

從資本市場來看，今年4月份，被稱為“國內半成品菜上市第一股”的味知香正式登陸A股市場，上市后該股一度漲至139.8元/股，較發行價漲幅3.9倍，市值接近140億元。

而在A股中，與預制菜相關的上市公司共19家。分別是千味央廚、安井食品、慧發食品、味之香、三全食品、湘佳股份、日辰股份、大湖股份、福成股份、得利斯、海欣食品、國聯水產、同慶樓、步步高、龍大肉食、西安飲食、廣州酒家、 巴比食品、晨光生物。

而根據企查查數據顯示，截至今年4月底，我國在業存續的預制菜相關企業共有7.19萬家。光是2020年，新注冊預制菜相關企業就達到1.25萬家，同比增長9%。

根據中商產業研究院推出的《2021中國預制菜行業市場前景及投資研究報告》顯示，我國目前的預制菜市場存量約為3000億元，如果按照每年20%的復合增長速度估算，未來6-7年我國預制菜市場可以成長為萬億元規模的市場，長期來看我國預制菜行業規模有望實現3萬億元以上規模。

當我們靜下心來仔細審視這個賽道，我們會發現不僅僅是餐飲企業在切入這個賽道，越來越多的企業也在積極布局當中。

群雄逐鹿的預制菜賽道中，玩家都有哪些？

餐飲企業切入預制菜賽道是最常見的，諸如海底撈、知味觀、賈國龍功夫菜等。

相比于其他企業，餐飲企業在品牌和門店渠道積累下，更具有C端市場的競爭力。同時，諸多大型連鎖餐飲還會選擇自建中央廚房的形式，用自給自足的形式來降低自身的成本。

而且很多餐飲企業在往年會在春節等特定的節令點，推出預制菜禮盒，具有明顯的節令性。但近年來，此類企業通過衍生子品牌、新零售等方式不斷推出自家的預制菜產品。

而做調味品、食材供應的企業則是預制菜賽道的主力軍。如千味央廚、安井、三全等。

這些企業的優勢在于有著豐富的產品品類，研發和生產能力也很強勁，供應鏈能力最強大，他們的預制菜產品也主要是以B端供應為主，同時發力C端市場。

以盒馬鮮生、叮咚買菜、鍋圈食匯為代表的生鮮、食材超市及零售企業在預制菜方面也有所布局。

伴隨著“懶人經濟”興起、女性進入職場比例上升、生活節奏加快、工作壓力大，導致家庭烹飪成本上升、習慣改變，消費者對于預制菜產品的需求大幅上漲。

直接聚焦C端市場的預制菜初創品牌。鮮物志、珍味小梅園等便是此類。這類品牌的優勢無疑體現為互聯網基因明顯、懂得創新、且了解年輕消費者而當前被資本擁躉的，大多也是這類品牌。

而電商平臺、零售企業、預制菜初創品牌的涌現，對于許多面向B端供應為主的預制菜企業來說是一件利好的事情，即除了餐飲行業以外，還可以像此類企業供貨，拓寬銷售渠道。

當眾多企業瘋狂涌入一個正處于成長期的賽道時，其行業弊端也會在激烈的競爭中凸顯出來。

1、缺乏核心競爭力，同質化現象嚴重

預制菜企業在搭建商業模式的時候，往往容易忽略尋找自己區別于其它企業的核心競爭力，而是依樣畫葫蘆套用別人的方式；此外，因為工業化生產和個性化追求的矛盾，造成產品品類單一，缺乏足夠壁壘，也造成與同行同質化嚴重的現象。

2、盲目擴張，高昂的成本投入

預制菜行業前期投入巨大。如何將傳統烹飪工藝的工序拆分，然后基于此探索很多模塊化的產品，包括食材的模塊化、調味汁的模塊化等都是所有企業需要探索和鉆研的。企業如果采取自建工廠的形式，需在產品、渠道、市場等各方面建立完善體系，前期必然投入巨大。

但不可否認的是，預制菜行業正在迎來一個歷史性的發展階段。

由于中國餐飲市場規模龐大，整個行業原材料成本居高不下，降本增效的需求非常高。預制菜起到降低損耗、減少廚師和切菜小工、節約廚房操作空間等作用，提升了餐飲品牌的出餐效率，保障了菜品的穩定品質。

而從C端看預制菜行業，消費者在家只需通過簡單烹飪，即可享受美味的餐飲，滿足了顧客省時、健康、高性價比的需求。

不過，越是在這種時刻，我們更要理性地去思考：如何在競爭激烈的環境中脫穎而出？如何尋找到預制菜未來的發展方向？如何跑通預制菜產品的B端運營模式？如何教育和完善C端消費場景？如何跟上行業的新技術與新產品？

而在11月18-19日舉行的中國餐飲B2B產業大會上，不僅將對整個餐飲行業的未來發展作出新的解讀，大會也特別設置了預制菜發展高峰論壇。

預制菜發展高峰論壇也將圍繞從大數據看整個行業的發展趨勢，新技術的出現如何讓地方菜走向全國，懶人經濟下預制菜如何在C端發力，預制菜技術如何創新，預制菜如何助力團餐產業升級等多個話題共同探討，以期在種種熱議中找尋最適合的發展路徑。