單款水果茶日營業額破萬 這個烘焙品牌如何做到

羅森尼娜是湖南本土的烘焙產業十佳品牌，店鋪覆蓋湖南郴州以及長沙，是長沙人心目的網紅西餅店鋪品牌。

而今年剛上的水果茶，在十天內通過差異化產品打造后多方位展現，僅一個單品日營業額就突破萬元，而后業績持續上揚。

與其進行戰略合作的長沙正集市場總監李冬表示，羅森尼娜的這款單品出自他們2018夏季新品菜單《濃烈の愛》。產品僅是好銷量的一部分，而背后則需要根據品牌特色、定位進行調整。

比如，時下當紅的水果茶，雖然是一個具象的品類，但仍有許多可以挖掘的潛力。

水果茶其實可以這樣變化

正集《濃烈の愛》共包含黑丸拿鐵特濃、甘茶乳酸菌、水果芝士、冰綾水果茶、秀玉雪融茶5個系列，17款產品。

對于這樣的產品結構，正集貿易市場總監李冬表示新品的核心仍然是奶、茶、水果，沒有脫離當下市場主線，只是在每個經典品類的基礎上做了調整。

2017年水果茶的創新在于多種茶底的運用，多以烏龍、茉莉、紅茶為基礎。

但這種出品已經司空見慣，飲品店需要一些新品類刺激顧客消費。所以正集在茶底上選擇白桃烏龍、櫻花茉莉、洛神花等花果香茶進行突破。

不但茶底有所調整，在水果茶的配料中正集也增加了如銀耳、枸杞、紅棗等具有養生屬性的食材，以提升水果茶的健康性和進一步差異化。

水果芝士系列中除了經典的西瓜、芒果等產品外，正集也在多水果茶底上嘗試突破、新品菜單中所推薦的黑提莓莓、金鳳芒果就是這類型的產品，通過不同風味的水果進行組合創造出新的口味，這也是新品研發常用的思路。

而秀玉雪融茶則是傳統冰沙的一次革新，以不同水果茶為基底制作出冰沙，并配以新鮮水果、谷物顆粒裝飾、豐富口感。其概念類似綜合水果茶，但是茶底的形態由茶湯變為了果茶味冰沙。

雖然正集在產品上不斷創新，但李冬表示他們所服務的客戶，其產品菜單均是經過多方考量才最終定型。一款產品的熱銷與店鋪定位、能否與消費人群產生關聯有著重大關系。

四種類型店面的產品思維

李冬和他的團隊習慣對其服務客戶對癥下藥，不同定位、不同區域的品牌需要差異化的產品。

他說，雖然同樣以水果茶、芝士茶等品類為主，但一定要根據店面、品牌的特性設計產品菜單。他分別以由它們進行產品研發、店面設計支持的烘焙店、景區店、Pizza店和三四線城市的品牌做了分析。

●烘焙店飲品做的是超高品質

湖南的羅森尼娜在確定今年要以水果茶為方向時，李冬與其團隊絞盡腦汁。烘焙店水吧難以形成高銷售額的狀況并不少見，但正集卻和羅森尼娜通過三個方法打造出了讓他們自己也始料未及的效果。

●方杯水果茶

羅森尼娜周邊有不少飲品店，幾乎都有水果茶出售。為制造區隔，正集為他們選用了方杯，從視覺上去爭取亮點。

●分段萃取茉莉茶湯

烘焙店水吧臺的不專業長久以來限制了其發展。而羅森尼娜則為了體現“鮮”這個飲品關鍵要素，采用了分段茉莉茶湯萃取法，以彌補烘焙店水吧臺的短板，改變顧客對烘焙店飲品的“偏見”。

●水果沙龍概念

為了突出鮮果，羅森尼娜在店內收銀臺等處搭建互動體驗臺、水果展示區，讓顧客直觀感受鮮果的魅力，從而產生購買欲望和增進對產品了解。

據李冬介紹，羅森尼娜的水果茶打完折后售價為20元，比周邊飲品店略高。但由于造型差異、水果多、茶湯鮮、多維度展示再加上品牌本身的影響力，才能形成讓他們也略感震驚的營業額。

●景區店需要的是特色和高溢價

果王本味是以獼猴桃主題的個性茶飲鋪子，該品牌的店鋪主要開設在旅游景區，設計突出苗家風情。

品牌主體是一家集果園種植，生產，渠道為一體的獼猴桃農副集團公司開創的自主品牌，目前在鳳凰和張家界等各大景區都有店鋪。

在設計菜單時，正集考慮的是如何與商圈店、校園店進行區隔并結合其獼猴桃這一品牌特色。

他說，單以獼猴桃制作飲品難以體現其價值，因為來消費區旅游的人更注重特色。所以他們在水果芝士的基礎上添加牛油果，增加其產品的質感，同時牛油果的價值高于香蕉、蘋果等水果，僅從名字上就能感受到不同。

而在奶茶方面，正集則以牛乳茶為主題，同時加入桃花元素。李冬介紹說，桃花飲品市面不多，同時其粉嫩的顏色也更適合拍照，這種產品容易滿足消費者獵奇和愿意傳播的心理。

●餐飲店飲品注意功效搭配

3x2x3是由國內著名披薩大師開創的跨界新品牌，門店設計以湘繡為主基調。其明星產品為冷萃 X 芝士 X 茶，珍珠 X 牛乳 X 茶，氣泡 X水果 X茶，這些產品名均是為配合品牌名所取。

由于PIZAA中的芝士較膩，所以他們特意在水果茶的基礎上增添了氣泡水，做成氣泡水果茶，供那些有需求的顧客選擇，其道理就像“怕上火喝王老吉”一樣。

●發達地區主流產品的下一站是發展中城市

霞菇涼的茶位于湖南某三線城市，對于該店正集則將目前在茶飲市場較為火熱的產品嫁接于該店。同時以水果茶為主推。

李冬認為，在行業發達地區獲得成功的產品，其下一次流行一定是發展中地區。目前，在三四線城市中水果茶雖然已經遍地開花，但從品質來說差異很大。如何在這些城市中做出好喝、高顏值的產品往往是決勝的關鍵點。

從霞菇涼近期營業額在1萬左右的情況來看，這一定位完全沒有問題。