餐謀長?導讀：去年瘋起的潮汕牛肉火鍋，如今已倒了一大片，或者在苦苦掙扎，但是“鮮牛記”卻依然保持較好的勢頭，在10座城市開出了23家門店，并預計在2017年實現50+店，這到底是為什么呢？
讓“鮮”走遍天下
北京潮汕牛肉火鍋（鮮牛記）是公司在京開設的一家連鎖餐飲管理公司，餐飲以精品潮汕火鍋為特色，以潮汕鮮牛肉為主打， 一年的時間，在2個國家10座城市開了23家店，超過100多萬人次嘗“鮮”，這是主打潮汕牛肉火鍋的鮮牛記拿出的成績單。他們在2017年規劃實現50+店的布局。
分割牛部位
空間全方位規劃
鮮牛記品牌正處于高速擴張的過程中，并且在擁有比較成熟的定位前提下，加上與子然餐飲設計機構深度的合作，將其品牌和定位融合到空間里。而這樣的融合，恰恰是子然品牌（以下簡稱“子然”）的優勢。兩者決定共同發展后，子然品牌做出了具體的品牌梳理和設計方向。
設計概念元素
對鮮牛記進行品牌詮釋后，子然對其進行分區規劃，利用品牌名將其拆分為不同區域，然后為每一個區域賦予不同的文化內容，讓消費者在不同的區域感受不同的文化，感受品牌文化。
區域布局
餐飲平面圖是一張非常重要的品牌規劃圖，客戶喜歡不喜歡坐，營業額的高低，餐位的結構是否合理，動線設計是否符合運營管理，以及品牌文化導入融合的方方面面，都存在直接關系。
如何清晰地看到用餐區、展示區、明檔區、衛生間、和廚房，如何綜合整理餐廳所有必備物品配合運營都有著直接關系。
根據品牌定位，針對用戶人群及消費行為的不同，可以精準地計算專業的餐位結構，計算每天的營業額數量，合理匹配服務人員來服務，既能合理用人，又可以提升服務水平。
植入文化，打造品牌超級符號
在鮮牛記的墻面上，色彩各異的版塊拼湊出一頭壯碩的牛，每一個版塊和色彩都各自代表牛身上不同的部位，以這樣的手法打造出品牌超級符號。
連天花板也是品牌文化輸出的好地方。而墻面上的手工編制涼席，跟傳統的原木花格相結合。這樣隨處散發的就是鮮牛的味道。
墻面及天花板
這就是品牌符號的重要IP力量影響度，品味一個地域的美食和文化，只需要一頓飯的時間。
通道
鮮牛記通道利用原木打造的花格子，立面造型利用玻璃和南方中式的花格子結合打造半封閉遮擋，既能保證一定的私密性又有一定的通透感。
左側花格與對面包間墻面進行一個對稱。墻面的局部是發光的，采用五牛圖案造型在墻面上，打造品牌符號的創意視覺感。
半圓的弓形設計靈感提取了廣式建筑弧形的元素，以聚為首守的潮汕文化，品牌文化體現得淋漓盡致。
餐謀長小結
鮮牛記的奮起，通過子然品牌充分把“牛”的文章在餐飲空間里做到牛氣十足，他們的成功離不開的就是不斷的品牌思維升級，使其更符合當下餐飲的行業趨勢，為餐飲品牌空間IP力量打好了優質的基礎，你準備好也要讓自己的品牌空間有自己的IP力量了嗎？
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本文整編于：濟南新支點餐飲職業培訓學校
編輯：Kimberley
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