虎姐很虎！

夏天總讓人慵懶，午后在辦公室吹著冷氣，磕著瓜子，幾個女人圍坐在一起說說閑話，似乎是再舒服不過的事了，動情處還能一起抹把眼淚兒。

虎曼麗是我朋友，她年長我幾歲，我平時叫她虎姐。認識許多年，卻很少有機會坐下來說話。

印象中她天天都很忙，如果說一天有5個小時睡覺，那么其他19個小時，她都在工作。哦不，算上出差的話，那就是24小時在線了。

我問她：“你不覺得人生很枯燥嗎？”

虎姐卻小手一揮：“你姐我曾經也是很瀟灑的。”

▲ 虎曼麗

確實，上世紀九十代，虎姐還真瘋狂過。

她是那個年代，最早下海的女人，從國企出來后，她去了朋友2000平的火鍋店當了總經理，從沒涉足過餐飲行業的虎姐硬著頭皮就上了，小試牛刀，不但自己的腰包漸鼓，也算幫老板賺的盆滿缽滿。后來，又負責了老板的中餐廳項目，依然被她玩的游刃有余。

虎姐說：“我頭一次知道了，原來做餐飲這么賺錢。”

嘗到錢好賺的滋味，她開始自我膨脹，“自己當老板”的聲音在心中也越來越強烈。

2008年，她拿出自己所有積蓄與朋友合伙，在黃河路上開了一家有段位的中餐店。

那段日子，可是虎姐最逍遙的時候，白天她安排好酒店的事兒，就開始和朋友搓麻將，當天店里營業結束，等著員工把結算的錢送來，她要做的就是兩手那么一攏，把錢塞進包里，連數都不數。

哪天遇上心情好，買張機票飛深圳，再在深圳坐直升機跑去澳門，接著玩。

“那年月，有幾個人坐過直升機，你虎姐我坐過。”

但，幸運之神哪能一直罩著一個人？虎姐栽跟頭了。

因為當了老板，自我約束力漸漸也沒了，餐廳的各種問題相繼而出。也不能說賠，當時墊付的資金一直周轉不開，如果繼續往里投錢，她明顯感到力不從心。

凈身出戶，成了她唯一的選擇。

虎姐第一次開始正視自己，她說：“我不適合當老板。”

生意場上敗下陣來，虎姐灰突突的在家窩了一個月。  

2009年的夏天，先前的同事要跳槽，拉了虎姐陪著去面試一家餐飲公司的倉管，與所有歪打正著的狗血劇情一樣，同事沒面上，倒是虎姐讓老板相中了。

咋辦？干唄！在哪跌倒就在哪爬起來，更何況生活還得繼續，還要賺錢養家養自己呢。

一切似乎又回到了原點，虎姐這次搖身一變成了公司夜市項目的職業經理人。

那時，虎姐所操盤的夜市是集合眾多夜市小攤販而形成的大規模夜市項目，名叫黑老婆啤酒花園，在鄭州夜市界也是小有名氣。虎姐一下子從管理人到了管理小攤販，這個跨度還是比較大。

夜市項目運轉很順利，在眾多的小攤販里，虎姐很留意一個人—王強，他是賣炒雞的，每次衛生檢查他都是最干凈的那家，做事干凈利落，并且手藝很好，在夜市里算的上數一數二的廚師。

王強心細，不多話，不管干活還是辦事特別利落，雖然是小攤販，但是他時常幫著虎姐招呼著夜市的方方面面。

一個女人管理一個近20畝地的夜市項目不是件容易事，客人喝多了鬧事打架常有，有時一晚上能打四五場架，出入派出所那是常事，每當這時王強總是站在虎姐最前面的那個人。

而那時，王強和虎姐的關系不過就是小攤主與店長的關系。

2010年，在公司第二個夜市項目落地時，王強正式加入了公司，成了虎姐的金牌搭檔。

王強是廚師出身，基本功扎實，這恰好彌補了虎姐不懂后廚的弱項，王強的到來也讓虎姐如虎添翼。

公司生意進行順利，當年，夜市項目增加至四家，虎姐的團隊逐漸成型。

▲ 王 強 

夜市做的都是夏天生意，九月份往后夜市的生意就不行了，需要關門過冬，而這一個夏天賺的錢，過了冬天也就花的差不多了。

“這不行，做生意就是要為公司掙錢，夜市不做冬天生意，團隊也不能這樣閑著啊”

2012年，虎姐提出要做個火鍋店以求先自養，公司老板謀劃了品牌，放了一家店給虎姐。

因為先前有過經營火鍋店的經驗，2013年，虎姐帶著團隊下店了，讓人沒想到的是這個品牌的火鍋突然就大紅大紫，不到一年，品牌迅速擴張，單河南省就發展到了近百家店，這個品牌成了公司的支柱項目，虎姐迎來了事業上的巔峰期。

俗話說：天有不測風云，人有旦夕禍福。說到生意場上也是如此。

成也火鍋，敗也火鍋，或許公司和虎姐都沒做好業務迅速火爆的準備，又或許團隊的成長沒能跟上品牌的瘋狂裂變。

2015年，虎姐所執掌的這個火鍋品牌謝幕，公司的支柱項目轟然倒塌，輿論鋪天蓋地的襲來，公司四面楚歌。

2015年的夏天，公司提早過冬了。

公司賬面慘不忍睹，高管7個月沒發工資，核心人員大量流失。

最后一家店被收回，加盟商曾指著公司老板的鼻子說：“不管你賣啥，如果你有本事讓這家店起死回生，我就把你當神仙供著。”

有一天，老板叫來了虎姐，順手指了指墻上“小小河邊魚”的商標，對她說：“這個品牌你拿去，就用萬安路那個店做吧。”然后再沒說話。

在虎姐印象中，老板是名牌大學的高才生，他沉穩，遇事不驚的性格讓虎姐既敬畏又崇拜，所以虎姐把老板當師傅，也一直“師傅師傅”的叫著。這么多年來，她似乎從沒見過師傅如此低落憔悴過。

從風光無限直接跌入谷底的虎姐，心里也憋著一股勁兒，她啥都沒說，心里卻明白：去證明自己，成敗在此一搏，公司的轉折或許會從此處開始。

進店前的那天，虎姐哭著跟王強說：“用結果說話，我會讓所有人閉嘴。”

虎姐帶著王強正式下店，打進去的那一天開始，虎姐關了手機，她告訴自己：“只要人在店里，手機絕不開。”

因為沒錢，虎姐只把原先門頭的字摳了下來，做了“小小河邊魚”幾個字貼上，做字的5000塊都還欠著文印店。店子內部一切照舊，原先的火鍋桌，虎姐直接買了幾個鍋蓋蓋上。

一個鍋蓋15塊錢，虎姐算來算去，最后只買了8個，她尋思著：“其他的幾張桌子等有錢再買吧。”

進店后，虎姐坐在店門口數路人，一個小時店門口只路過了八個人，說實話，虎姐有點絕望。

但她什么都沒說，在心里盤算著：店面位置不佳，人流量低，那產品一定要過硬。既然是做魚，性價比一定要高，所以只能選擇價廉物美的草魚，進來的客人必須吃好吃飽，還要便宜，火鍋放到后期，前期先做烤魚，正好也快到夏天了，說不定還能帶動晚上的生意。

2015年，烤魚市場簡直是紅海中的紅海，想要生存下來都不容易，更別說突然冒出個新品牌，虎姐師傅給她提出新戰略：抹縫經營，另創烤盤魚。

有了戰略，那就做唄，正好在2012年，虎姐做夜市時，王強曾研發了這種烤盤魚，還創下了單天賣出70多條魚的超高記錄。烤盤公司倉庫都是現成的，這又讓虎姐省了一筆。

有了前期經驗，王強也開始反復試菜，調整味道，研發了口味更佳的炒料，產品很快被確定。

2015年5月2日，魚店開始試營業，那天虎姐的師傅去了，嘗過產品，看了環境，臨出門給了虎姐一句忠告：做魚，把店里的腥味解決了，基本也就成了。

虎姐又是一頓折騰，她買來了大泡沫箱裝魚，每天的衛生做到極致，店里的魚腥味幾乎聞不到了。

5月9日，虎姐的魚店正式開業，而當天的情況簡直就像一場喜劇。

為了慶祝開業，虎姐請來拉小琴的樂師助興，還定下了四首曲子，結果當天的現場是：鞭炮放了，琴拉了，店里只有三桌客人，店外只有演奏的樂師，觀眾是虎姐和王強……

虎姐說：這狀況我覺得可嚇人，沒人……

之后的日子，就是堅持加努力咯。

每天天不亮，虎姐帶著王強親自采購蔬菜和魚，回到店里就開始準備，連涼菜都要一一試過才會端出來。

那會兒，虎總儼然就是一個老板娘：拖地、掃地、刷盤子、洗菜、刷小龍蝦、刷廁所……什么都干過，而在這之前，她哪這么事無巨細過。

每天，虎姐和王強都親自在門口攬客，但凡有路人經過，她就上前介紹自家的菜，不管是否飯點，她一直堅持。你能想象到的狗血鏡頭，她都干過，常常一天下來嗓子冒煙。

后來，據說那些店里的熟客如果不想進店吃飯，都是自覺繞著店門走。

為啥？

怕看見虎姐不好意思唄。

用虎姐自己的話說：那些天，她像瘋了一樣，什么臉皮不臉皮的，全都不重要了，只要進來客人比啥都強。

為了提高上客率，虎姐什么招都用過，只要客人提出要求，她統統滿足，什么撈面、炒飯、米飯、炒菜，只要客人點，那邊王強就跑進后廚去做。

只要有一個客人進來，所有人都像打了雞血一般興奮，虎姐在前廳跟客人推薦，王強在后廚一鍋鍋的做魚。

虎姐說：給客人做推薦一定要把握度，要推薦最拿手的，還不能讓客人覺得挨宰了，又得讓客人一下子就記住你。

虎姐始終堅持不發宣傳頁，不發代金券，店內活動僅限于：拍照上傳社交網站送涼菜，會員享受88折，她始終覺得：靠產品說話才是硬道理。

虎姐關了二層的營業區，這樣她就可以照顧到一樓的每一桌客人，哪桌客人有事，她能第一時間跑到跟前服務。

每來一桌客人，她時常掛在嘴邊的話：“不好吃了您一分不用給，好吃您就幫咱宣傳下。”她硬是用這種方式，拉來了一桌桌回頭客，據說有個女顧客一周來了九次，還都是帶著不同的朋友。

漸漸地，虎姐發現，盡管偶爾中午還是會被“剃光頭”，但是每次來的客人基本都是回頭客，會員率達到85%，虎姐心里挺開心：這說明魚店的產品暫時是過關了。

虎姐的魚店從日營業額2780元到日營業額32000元，只用了20天。

生意穩步向前，夏天跟著也就來了，虎姐又走彎路了。

店里的生意眼看著越來越好，尤其是晚上，來的客人嫌熱都不愿意坐到屋里，虎姐就和店員把桌子擺到外面，來一桌客人擺張桌子扯根電線，常常一個晚上到最后，店里面都成了電線縱橫。

因為有先前經營夜市的經驗，虎姐開始潛移默化的把夜市基因代入了魚店。

為了照顧夜場生意，店里上了小龍蝦，燒烤，增加涼菜種類。

整個夏天，生意節節攀高，可是到了十月，魚店的生意毫無征兆的就停止了，頭天營業額還是一萬多，第二天瞬間跌至三千多。

虎姐發現，客人突然好像人間蒸發了，一下子全沒了。

她帶著團隊找了半個月的原因才發現：都是植入的夜市基因惹的禍。

而這時師傅的錦囊又來了：圍繞抹縫經營，研發并開創全國烤魚界第一個鮮魚火鍋。努力打造黃辣丁的超級符號。

虎姐的魚店被重新定義：吃魚莫如黃辣丁，活魚現殺以求鮮，用料猛烈以求味。

緊隨產品的調整，虎姐的推薦戰略也跟著調整：

第一次進店的顧客：她會推薦香辣味的草魚烤盤，這是為了讓客人因為烤盤魚的性價比而記住你；

第二次進店：她會推薦藤椒味的黃辣丁鮮魚火鍋，這是因為黃辣丁難殺，處理起來費事，恰好魚類餐飲市場基本以大魚為主，選擇小魚實行抹縫經營，便于打造超級符號，加深客人記憶點。

帶有濃郁川渝色彩的黃辣丁似乎非常受歡迎，虎姐的魚店再度升溫，有時每天單黃辣丁都能賣出120多斤，與此同時，她也把師傅給的十二字方針：好吃第一、深度鏈接、完美體驗。謹記于心。

因為做這個店，虎姐硬是把自己從職業經理人變成了老板娘，她關心和客人的溝通，能記住接待過每一位客人的喜好，時刻賦予團隊正能量。

虎姐常說：如果當初自己當老板時，能用一半開魚店的心去經營，那就是另番結果了。

生意越來越好做，團隊成員不斷增加，每天的晨會虎姐一次不拉。

這天，晨會照舊，開會前虎姐看到店門口的大樹下站了位老人，她下意識的讓店員搬了凳子給老人，就開始例會了。

虎姐在會上講：“無論外面風吹雨打，無論我們周圍開了多少家魚店，這都不是我們需要去關心的，我們要做的是如何把顧客請進店里，讓他們得到最好的就餐體驗，我們要堅持死磕產品，時刻關注顧客就餐體驗，把店里的細節做到極致。”

晨會結束，老人拉住了虎姐，他說：“妞啊，你剛才晨會上講的我都錄下來了。我的企業在河南也算得上排名前三的企業，但今天你的這段講話，我明天要拿給我公司高管聽聽。”

虎姐明顯有些不好意思，她沒想到這每天她都要講的話，居然還能被夸。

老人接著說：“有你這樣的老板娘，生意不好都不可能。”

后來，老人成了虎姐店里的常客，每次虎姐都親自招待。然而直到今天，虎姐都不知道老人的企業是做什么的。

虎姐的“小小河邊魚”越做越好，她給公司賺得了重創后的第一桶金，也為公司的再起步增加了士氣。

虎姐的團隊越來越大，加盟店遍布全國。

因為之前的教訓，虎姐把前進的步伐放的穩健有力，她從最低谷爬了出來，并百煉成鋼。

虎姐說：我人生所有的開心和不開心都給了小小河邊魚，它就像我的孩子一樣。

虎姐的“小小魚”越游越遠，她卻異常低調，不接受采訪，不做廣告，有時同行跟她取經：“你是怎么做到的？”

虎姐哈哈大笑：“做好一個老板娘該做的。”

End

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