前段時間，西北創始人賈國龍松口，西貝正在準備上市的新聞一時間轟動業內。西貝近年來一直很活躍，在快餐賽道上，五年七戰，屢戰屢敗，屢敗屢戰。如今西貝關停“超級肉夾饃”，放棄“弓長張”，重新創立“賈國龍功夫菜”再戰快餐賽道，對于大家的質疑，12月8日，賈國龍在2020中國企業領袖年會上，為大家分享了西貝這五年來的歷程，而屢敗屢戰背后的目的，其實也是為了實現西貝創立的愿景。

關于賈國龍功夫菜，在會上，賈總表示：他認為，賈國龍功夫菜，能實現西貝的愿景。說到賈國龍功夫菜創立的契機，賈總也向我們介紹道：疫情期間，他天天在家吃飯、天天叫外賣，包括西貝去年9月份開始賣的羊蝎子等半成品，他覺得這是個可以‘到家’的工業化好產品，所以他很快的就成立了專項小組來推動這個項目，現在功夫菜的反饋很好。

縱觀西貝的發展歷程，自1993年10月西貝餐飲有限責任公司成立以來，一直在創新的路上不斷挑戰。1999年，西貝第一家北京門店——北京金翠宮莜面美食村開業，成為西貝發展歷程中的一個重要節點。

截止2018年，根據研究機構弗若斯特沙利文數據，西貝筱面村位居中國西北菜餐廳排名第一位，是中國最大的西北菜餐飲連鎖企業，據其官網顯示，截至2020年7月16日，西貝在全國25個省58個城市共有379家門店。

對于記者“為什么會進入餐飲行業的問題”，賈總也向大家介紹道：當時他的想法就是開無數個小飯館，小飯館就是人們的加油站，餓了來吃，到處都有，就近加油。

他說：喜悅人生由三個要素構成——健康、快樂、成功（成功=成長），而西貝的使命是「創造喜悅人生 」 。

在探索的路上，西貝一直走在前沿，比任何一個餐企品牌都要敢闖敢拼，五年來在快餐賽道上屢戰屢敗七次，卻一直未放棄的原因和動力，賈總向大家道：一個面館也好，一個肉夾饃店也好，它都不是實現西貝愿景的模型，對于他來說，他的初心就是想把西貝持續做大，為社會做更大的貢獻。而西貝的愿景是全球每一個城市，每一條街都有開西貝，一頓好飯，隨時隨地因為西貝，人生喜悅。

對于改口西貝永不上市的言論，很多人表示，這是不是代表西貝在探索的路上失敗了呢？

對此言論，賈總也表示：成功不是這樣定義的，他所認為的成功不是成功和失敗的兩個極端，他所認為的成功即等于成長，比如今天來了會場一天，從早晨到晚上，那今天是不是成功的呢？如果你覺得今天成長了，那今天就是成功的。如果沒成長，那今天就還談不上成功，成功的反面并不是失敗。

而對于西貝再戰快餐賽道的質疑，賈總表示：功夫菜這個項目的“腿很長”，它已經銷售到了意大利，可見它真的能實現西貝的愿景，他相信這個產品，將來一定能超過王守義十三香。

據了解，賈國龍功夫菜體驗店也已經開兩個月了，反饋也非常好，顧客到店里邊吃了之后覺得不錯，賈總表示：西貝是用他的姓去命名的，而賈國龍功夫菜是把他的名字賭上去了，而且還有一個logo是用的人頭標，表示的是用他的人頭擔保。

第一個項目是一個很洋氣的小飯館，叫西貝燕麥工坊。賈總道：當時給他上課的一個美國老頭吃了西貝燕麥工坊的菜之后就特別的滿意，當時那人是這樣說的：“如果你到美國開肯定行”，不過當時他很想在中國開，但那老頭卻搖頭說自己不知道了。

雖然后來有一絲猶豫，但他還是想將這個項目做出來，所以在產品上線之前，又做了好幾次封測，有內部的員工，還有很多朋友……他們吃完之后一致表示，那個美國老頭說的很對，這個東西在中國開肯定不行，受眾太小眾了，于是這個項目還沒開始，就在研發小院把它拆掉了。

賈總接下來又表示，西貝燕麥面的創立還是由于他對第一個項目的不死心，想在西貝燕麥工坊的基礎上把它從小眾的東西變得大眾一些，雖然名字叫西貝燕麥面，但它不只是賣面，還想加了許多中國小吃。

當時他的想法很簡單，就是開無數個小飯館，小飯館就是人們的加油站，餓了就想來，到處都有。但之后經過半年多時間的測試和整改，卻越改越沒有主心骨，甚至將產品改成了四不像，就也這樣放棄了。

關于麥香村，賈總表示，當時其實他也是很看好的。因為西貝是做面的，但觀中國面食做的比較大的餐館，很多人就會想到蘭州拉面。賈總道：他是西北人，覺得拉州拉面的模式很不錯，就想著，干脆就開一個純粹的面館，于是就以麥香村這個品牌去開面館了。

當時麥香村有主打健康屬性的燕麥面，也有主打的羊肉面，還有一些自認為是不錯的其它面，但反饋卻都不是很好，顧客吃了之后只有一個反應，太貴了。

可能當時的定位有誤吧，賈總向大家介紹說，顧客當時吃了之后的反應普遍認為，東西是不錯，很好吃，但沒必要。面食那么多，好吃的也有很多，最貴也不過二十來塊錢，顧客花四五十來吃這個面，覺得不值。因為市場反饋非常的不好，最終還是將它關掉了。

關掉麥香村半年多之后，他又看準了一款肉夾饃，他道：他覺得這跟西式快餐中的漢堡很像，而肉夾饃就像是中式快餐的漢堡。

肉夾饃對于西北菜來說也不陌生，在一些西貝菜餐廳的菜單上，肉夾饃這道菜就賣的特別好，于是他就想著把肉夾饃拿出來做一個獨立品牌運營，起名叫超級肉夾饃。

之后更是在這上面研發了很多產品，有辣椒炒肉肉夾饃，糖焦雞肉肉夾饃、西安臘汁肉肉夾饃、小炒黑豬肉肉夾饃、西紅柿炒雞蛋肉夾饃等等，賈總道，研發這么多菜品的目的，就是想把中國許多的炒菜夾在饃里讓顧客當一頓飯吃。

不過開店之后似乎也沒得到好的反饋，兩年時間開了十幾家店，大多數的時候都是虧損的，后來經過一番市場調研，才發現，其實這些菜并不適合配饃，或許更適合配米飯，因為不理想，在今年也把它關停了。

近年來，新茶飲市場一直很火爆，既然是餐飲，那餐和飲就不能分家，對于這個，賈總說，他當時就冒出了一個大膽和創新的想法，就是“以飲帶餐”。他將這個起名為酸奶屋，其實是想以酸奶為入口，來帶賣小吃。

在超級肉夾饃未關停的情況下，酸奶屋開出了第一家店，開業的第二個月，這家店大眾點評的分數上到了周邊飲品類品牌的第一名，到現在峰值都很高。

但這卻似乎背離了初衷，賈總表示：他的初衷是準備開餐廳，但是以飲帶餐這種模式出來之后，酸奶屋在客戶的眼中就自動歸納為飲品類了，大眾點評也一直把它歸入飲品類。

酸奶屋餐的占比一直小于40%，這就非常的尷尬，賈總道：他并不想把這開成一個飲品店，他的初衷始終是開飯館，這個形式的發展，他覺的得變質了。

去年年初，就是2019年的年初，賈總說他在深圳發現了“小女當家”現炒快餐，他當時就覺得這個模式很好。而且現炒快餐也是現下快餐賽道非常受青睞的，他覺得這是個可以深挖的賽道。在和“小女當家”的老板接觸了之后，知道了“小女當家”的一些數據，它南昌有幾家店，深圳有幾家店，加起來是10多家店，生意都非常好。

賈總說，小女當家的老板當時就勸說他，西貝應該干現炒快餐，因為西貝是干正餐的，不缺廚師。西貝有2萬多員工和6000多廚師。小女當家老板說他自己現在發展慢的原因是他管不了廚師，廚師多了，這些人就跑出去自己要創業，因為它的盈利模式還不錯。

在這之后他確實又動了念頭，經過一番策劃，他又成立了一個專項組研發現炒快餐，起名弓長張。

專項組也有二三十人，其中一個組還在研究機器人炒菜，賈總說他對這個特別有信心的。準備在今年開出店來，但最后因為各種原因還是放棄了，最后給“小女當家”投了一筆錢，直接做股東。

對于賈國龍功夫菜，賈總道：這個項目是以他的姓名命名的，logo的人頭更表示是以他人頭擔保的項目。

這個項目他決心下到什么程度了呢？他道：用他的名字命名的險很大，真的風險很大，他做餐飲已經32年了，還是比較在乎名聲的。

而對于這個項目的啟動，他表示，這個項目也是一次無意間的發現，疫情期間，他天天在家吃飯、天天叫外賣，包括西貝去年9月份開始賣的羊蝎子等半成品，他覺得這是個可以‘到家’的工業化好產品。之后他就順著羊蝎子開始做菜品，做了有10多個菜品，這10多個菜品效果都不錯，隨后他就開始把功夫菜作為主要的新業務來培育。

賈國龍功夫菜今年開了第一家體驗店，這家體驗店已經開兩個月了，反饋也非常好，顧客到店里邊吃了之后覺得不錯，帶走的和儲值下單送到家里邊的比例，基本是1:1，在堂食能吃多少，然后下單儲值就能有多少，反饋是很不錯的。所以這應該就是西貝從今以后真正的新業務了。

從燕麥工坊到賈國龍功夫菜，五年來屢戰屢敗，屢敗屢戰，對于這樣的歷程，賈總在年會上也自我總結了一些原由，餐易君這里也給大家總結了一下賈總的言論：西貝為什么這么折騰5年，六七個項目關了一個又一個。

賈總表示，這些快餐項目，他自己想的不完全是小店不行，畢竟他自己也是開小飯館出身的，小店把1個做好，10個做好，他還是有信心的。至于為什么一個接一個的關店，關鍵其實在于西貝發展的愿景，賈總道：在嘗試的這六七個項目中，后來他覺得這些項目其實都不能實現西貝的愿景。

那么為什么現在下定決心賭在了賈國龍功夫菜？賈總道：與別的項目不一樣，賈國龍功夫菜在項目上，它是個零售產品。

而后他又表示，在9月份，他意外得知賈國龍功夫菜已經賣到加拿大了，他震驚的同時，也表示，可見這個項目它確實“腿長”，他相信賈國龍功夫菜將來真的能實現西貝的愿景，就是每一個城市、每一條街都有西貝。

*本文改編摘自聰明投資者頭條號

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