自新型冠狀肺炎疫情爆發以來，餐飲業遭遇了史無前例的“寒冬”，面臨前所未有的生存危機。
目前，也有不少餐飲品牌積極應對，打響了品牌保衛戰。他們關于自救和突圍的探索，對餐飲行業有良好的示范作用，堪稱強心劑。
西貝轉戰外賣和商城零售，并聯合了老鄉雞董事長束從軒，九毛九集團董事長管毅宏、樂凱撒披薩CEO陳寧等餐飲界代表，急切呼吁政府能及時出臺政策，緩解餐飲等受疫情影響嚴重的行業和公司面臨的現金流緊缺局面。
巴奴門店停業至２月９日，但確保40%員工在崗，給待崗員工提供“三大保障”，并推出精細化的管理方式：在用人技巧上，對員工進行重新的定崗定編，科學用人；在成本優化上，優化支出費用，節省成本，同時對火鍋外賣業務，底料的銷售等進行研究，尋找新的利潤增長點。
眉州東坡則是“寧愿戰死商場，也不坐等結果”，除了少數因不可抗力被迫關門外，幾乎全部堅持營業；發揮供應鏈優勢，打通“餐飲+零售”線上線下渠道，全國的100多家店做公益建立戰地食堂，為一線工作人員免費送飯。
今天，餐飲O2O看到了全國580家直營店的喜家德曝出了自家的“疫情作戰計劃”，非常詳盡地介紹了15個平臺（部門）的目標與計劃，是一份難得的完美方案，我們一起來學習！
喜家德高德福致同行：經歷非典后，我們的幾條經驗
2002年，喜家德創立于黑龍江鶴崗。
我們經歷了2003年的非典。
那次寶貴的經歷，對于這次的疫情，有很大的借鑒意義。
借此，我想給同行幾點建議：
1、疫情期門店能不開就不開
從經營的角度，門店都有盈虧平衡點。
盈虧平衡最關鍵的是人流量。
現在各地政府都在呼吁大家老老實實待在家，避免人員流動，街頭客流大幅減少。
從安全性和企業自身角度考量，首先是不給疫情添亂，疫情期門店能不開就不開。
2、避免優秀員工流失
既然優先選擇不開門店，那么優秀的人才就會容易流失，對于企業未來的發展不利。
我們如何在不同階段，將不同商圈的門店有計劃有節奏地分批恢復，從大來講，也能緩解高人流商圈的安全壓力，往小里講也能舒緩企業人才流失的壓力。
還有就是我們每個企業都有庫存食材，如果不盡快銷售會不新鮮，造成成本壓力還沒有現金流。
3、保護好顧客和員工
在門店運營方面，無觸點運營、無感染的機會。
我們把門店的空間重新作了調整，拉開桌間距到安全距離，降低感染的幾率。
顧客進門前測溫和消毒雙手。
內部科學配置員工餐，加強消毒防疫管理，提高免疫力。
尚未返回崗位，在老家休假，先別回，別高峰出行，錯峰人少，更好防護安全。
4、門店產品的安全防范
為避開病菌高發溫度的區間，門店產品加大熱菜、減少生食，以熟熱制品為主。
5.承諾書是工具，留住員工的心是關鍵
員工很在意大難面前老板的反應，承諾書可以讓員工更有歸屬感。
來源丨餐飲O2O
整編丨小貝
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