豆豆魚：一個火鍋品牌的“軟暴力”

最新鮮的火鍋大數據報告：

35萬家火鍋商戶，7.3%城市滲透率，

在西南腹地，每5家餐廳就有1家火鍋店的高市場覆蓋，

并且，數字仍在持續增長，

類似這樣的數據呈現都在證明：這是一個“火鍋當道”的時代。

逐漸，開一間火鍋店成為創業者們試水餐飲業的首選。跟蹤火鍋店在全國范圍的擴張軌跡：小眾城市不斷崛起，熱點城市競爭激烈。形勢向好的同時，同質化的行業趨向，也讓我們感受到小眾品牌求生存的心酸。

講到火鍋，太多的“巨人形象”都是憑借自身獨到的品牌氣質在消費者心中建立了足夠的市場認知。正如，講服務就會對應海底撈，講出品就會與巴奴畫了等號，類似這樣的品牌效應讓業內不少“新晉紅人”想要站在“巨人的肩膀”完成一夜成名的蛻變。因此，小品牌學著“借前人的東風”好讓自己少走彎路。逐漸，行業內的相互效仿讓開店數量迅速增加，與此同時，同質化的擴張讓火鍋市場患了“臉盲”。

異軍突起：成功不是踩在“巨人的肩膀”

本期案例，同樣聚焦在安徽蚌埠，這是一家火鍋店，經營面積500㎡，人均消費58元，說到它的選址，如果你翻看過商龍前幾期的案例，有一篇寫浙江菜的餐飲故事（桂花藕《一次不按常理出牌的營銷，何愁淡季不旺！》詳見吾享O2O公眾號），沒有錯！剛好就是它的鄰居店——豆豆魚。

豆豆魚

豆漿魚火鍋

為什么說豆豆魚是異軍突起？因為它不做同行中的“復制品”。起初聽到它豆漿鍋底的策劃，小編我也是驚訝到滿臉的“表情包”。翻找了資料，在安徽省7%的火鍋市場滲透慮中，我找不到第二家“撞臉店”。深究豆豆魚創始人創意的初衷，大概能這樣粗糙的概括：南方人的火鍋情懷比北方地域來得細膩的多。

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養生飲食

新概念

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最新鮮的魚

最快樂的豆

小眾品牌“大食量”：玩兒短期造勢，賺足高人氣

搞節日營銷，向來是餐飲這一行業的慣用手法。對于食客而言，餐廳的“誠意”對他們最終選擇哪家來消費具有最終決定權。沒有比“實惠”更能讓顧客改變心意的策略了，即便這并不是他們最初的意愿餐廳。對于剛剛進入市場的豆豆魚來講，靠什么讓別人家的老顧客自愿“嘗鮮”？這不失為一種優選策略。因為要在短期內迅速造勢，并且實現拉新的效果，粗暴式的大力度營銷活動在食客眼中沒有任何死角，豆豆魚也正是這樣做得！

“消費滿百返百”活動，即5月20日—26日（7天），期間消費100元返100元代金券，以此類推，多吃多送。并沒有聽錯，是滿百返百！隔壁熟悉餐廳運營的“老桂”聽了也瞠目結舌了吧……效果怎樣？從天財商龍（證券簡稱：神州神龍）CRM系統反饋的數據中顯示，活動營銷觸及人數110人，響應人數76人，即實現了69%的高活動響應。再次深挖，活動7天，增加會員數量195人，占月會員增長量的60%，共發生消費183次，二次消費占比11%。

借用GeoHEY平臺的數據，小編發現在豆豆魚豆漿魚火鍋選址的寶龍廣場，周邊密密麻麻排列著的火鍋店不少于20，更不用說將范圍擴大到整個蚌埠市。總結豆豆魚的成功：一則，出品定位異于大眾市場；二則，抓住食客消費心理，一擊即中。筆者無法估量長期效果到底如何，卻能從豆豆魚的理念中感受到火鍋這一品類獨有的爆發力。短期內，爆破力十足！

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