多業態加多品牌 凈雅突破轉型

近期以來，高端餐飲陷入危機。以“美食頭等艙”聞名的凈雅食品股份有限公司(下簡稱“凈雅”)，營業收入同比下降50%，人均消費也同期下降超30%。　　25年前，凈雅飯莊在山東威海的一個小城市誕生了。經過10年的發展，凈雅成為一個連鎖的餐飲企業，并于2005年進入北京，正式步入高端正餐。2012年，凈雅已經發展了17家高端正餐門店，6家自助餐門店，4個中央廚房，形成了遍布北京、山東、遼寧、河南等共7個城市的大型餐飲企業。　　結合現有的業態基礎和能力，凈雅最終敲定了“細分高端餐飲、中端時尚豆撈、低端大眾社區正餐、中高端國內客戶團膳市場”的具體細分規劃，通過多業態布局，形成遍布高、中、低多檔次的餐飲服務。其中，大眾餐飲的比例高達80%。　　13年9月份，針對火鍋業態的中高端消費群，凈雅推出精品海鮮火鍋品牌“么豆撈”。“么豆撈”的菜品以海鮮火鍋為主，產品定位于商務人士、白領以及家庭，么豆撈人均消費80-120元。截至目前，么豆撈在北京、沈陽、鄭州、濟南已經有五家門店向市場開放。而且，其還完成了對另一家經濟型火鍋品牌的收購。預計不久之后，這家排名全國餐飲50強的火鍋連鎖品牌的150家門店，將會納入到凈雅旗下。同時，凈雅與天財商龍結成合作伙伴，將復雜的業務通過信息化工作流程化、規范化、標準化、為連鎖餐飲企業的快速擴張提供可復制的保障。凈雅在使用天財商龍連鎖管理軟件后，可以讓管理簡單化、智能化、不再受時間、空間的局限、不再受人為主管意識的束縛，真正實現科學管理、可持續發展。我們不斷優化及完善我們的軟件，強大技術能力，優質的服務態度，使凈雅公司在使用天財商龍連鎖軟件后能夠得到巨大的幫助。　　在未來，凈雅會以“多業態組合、多模式發展、多資本運作、多品牌經營”應對餐飲的“四高一低”，完成轉型。多業態的發展，眾細分領域的進入，都需要強大的公司實力和雄厚的資金支持。凈雅選擇采取兼并、股權合作等形式，最大限度地整合自身資源和現有的社會資源。　　此外，凈雅還完成了對兩家地鐵餐飲公司的收購。據了解，收購整合后的凈雅“天天見面”地鐵餐車品牌，將在北京各站點投放餐車80余輛，全面布局地鐵快餐市場。　　凈雅集團形成覆蓋正餐、自助餐、火鍋、快餐四大業態，擁有“凈雅”、“陽光海岸”、“么豆撈”、“天天見面”四大品牌。　　據介紹，“龍潭書院”(凈雅主題會所)等原有品牌和“么豆撈”等新建品牌直接與凈雅建立關聯;新收購品牌先托權、遠期關聯;食品品牌中，除“天天見面”外，各業態專供食品采取業態品牌和“凈Ing”聯名。

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