餐飲界-呈指尖！公眾號：canyinj
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餐飲業經歷多年發展，烹飪工藝日漸成熟，烹飪技能日漸提升，同時其也從簡單的“溫飽充饑”發展到如今的“精美飲食”，從純粹的飲食消費到如今的“雅致體驗”，從簡單的“食品原料”到如今的“食為厭精、膾不厭細”，餐飲消費層次日益上升，餐飲消費檔次日益提高，“五大消費特性”極其明顯。
1、求真
近年來，“假燕窩”、“假魚翅”、“地溝油”等食品安全問題突出，消費者對烹飪食材的真實度、新鮮度、安全度的關注日益上升，大眾在餐飲消費中希望吃到真正天然、新鮮的食物，烹飪過程中不添加過多的“添加劑”，強調菜品的原汁原味、天然新鮮等，“求真”是對現有餐飲消費的一種顯性需求，更多在于原味呈現、原味烹飪。
2、求實
餐飲消費是一次“品位美食”的消費過程，是真正親口品嘗“舌尖上的美味”的時刻，菜品實在、烹飪實在，不摻假、不盲目添加、不用非法油品，真正實實在在的為消費者烹調“美味美食”，傳遞“美食的誘惑”，“求實不圖價”是餐飲消費的顯著特性。
3、求精
隨著消費者消費能力的提高和經濟實力的增強，餐飲消費的高檔次、高層次日益明顯，“食為厭精、膾不厭細”是對“求精”特性的鮮明寫照;關注菜品的樣式，關注新菜品的推出速度，關注菜品的新鮮原料，期望菜品不但好吃更要好看，增強食欲;關注盛裝菜品的器皿，希望其能“賞心悅目”等。
4、求特
餐飲行業是一個“講究菜品特色”的行業，“招牌菜”、“特色菜”、“拿手菜”是對這一“餐飲特色需求”的最直接表達;餐飲消費時消費者往往強調“特色菜”，希望菜品不但好吃，更要有自身的特色，或是味道絕佳，或是原料不同，或是烹飪工藝與眾不同;強調“招牌菜”，以作為社交宴請、團體聚餐時的“必點菜品“，進而增強自身請客的“面子感”。
5、求雅
餐飲消費對就餐場所、就餐地點等重視度越來越高，對就餐環境的要求越來越雅致，越來越強調餐飲消費的良好體驗，強調“菜品高品質”的同時更強調“就餐消費高體驗”;就餐時希望有一個“雅致”的就餐場所，服務員服務更到位，就餐類服務設施更加全面;對餐廳的配飾要求更加雅致，更加注重消費的高雅感受。
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