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當肯德基賣起了鹵味、串串，呷哺呷哺的高端火鍋品牌湊湊賣起了奶茶，西貝莜面村開起了肉夾饃店和酸奶屋。
人們驚奇地發現，似乎所有的餐飲品牌，都在瘋狂地嘗試一切跨界可能。
與此前相比，這一次，餐飲品牌們的跨界顯得格外不同——與彩妝、文創品牌的異業合作不再流行；取而代之的，則是餐飲行業內部的品類、口味跨界。
相比偶爾刷屏朋友圈的“跨界營銷”，品類與口味的擴張，往往會對餐飲品牌產生更加深刻且長久的影響。
鹵味品牌周黑鴨，也在這個夏天，對自己的口味動起了刀。
“辣中帶甜，辣得過癮”，這是鹵味品牌周黑鴨給外界留下的最深刻的印象。然而，自今年8月起，“甜辣味”可能不再是周黑鴨上的唯一標簽了。
8月10日，周黑鴨推出了不辣口味的產品——鴨掌、鴨翅、秘制黑鴨。這些綽號“掌不辣”“翅不辣”“鴨不辣”的新產品，首期將面向華南市場，針對廣東、福建等地的清淡口味特別定制。
不辣新品：周黑鴨的一次口味跨界
事實上，這已經不是周黑鴨第一次在產品的辣度上做文章了。
去年10月，周黑鴨曾經與外賣平臺餓了么合作，在外賣渠道限量發售辣度升級的“變態辣”口味鴨脖。“雙十一”期間，這些“變態辣”也在部分電商渠道限時銷售。
均衡產品的甜度與辣度，一直是周黑鴨摸索的方向之一。“周黑鴨沒有以前辣了”“周黑鴨還能再辣一點嗎”，在這樣的粉絲呼聲中，“變態辣”應運而生。
但眾口難調，在嗜辣如命的粉絲之外，還有一群對辣度較為敏感的周黑鴨粉絲們，一直希望周黑鴨推出辣度更低、甚至不辣的產品。
在傳統的鴨貨之外，周黑鴨一直擁有一款鹵鵝產品，品名：周黑鴨（鹵鵝）不辣，并輔以不辣的口味。今年，面向注重養生、口味清淡的華南地區食客，周黑鴨也將自己的經典產品鴨掌、鴨翅、秘制黑鴨，定制出了不辣的全新口味。
這也成為了周黑鴨品牌少有的一次“口味跨界”。近年來，周黑鴨曾經推出小龍蝦等新品，也曾與電競、美妝品牌跨界營銷，甚至推出過定制版的口紅產品。而這一次，周黑鴨則將跨界回歸到了自家產品的核心——口味上。
事實上，品類與口味的跨界擴張，已經成為了許多餐飲品牌的共同選擇。
就在一個月前，肯德基宣布在上海、成都、重慶、哈爾濱等十個城市推出串串與鹵味新品。這些產品以肯德基的經典全家桶模式包裝，走川式鹵味路線。而肯德基的這一跨界，也讓許多網友頗感意外。
如今，不甘心只做雞的肯德基，與不甘心只做辣的周黑鴨，不謀而合。
無論是小龍蝦、魔鬼辣還是如今的不辣口味，周黑鴨一直都在嘗試以品類、口味擴張的方式，為消費者帶來新的產品，也為自己爭取更多增量用戶。而這一次，不辣口味的推出，也展現了周黑鴨的更大野心。不辣口味目前專為華南消費者定制，在周黑鴨全直營的門店與工廠模式下，這些新品的口味，也可能將根據市場反饋做出進一步調整。
周黑鴨2018年財報數據顯示，周黑鴨的華南市場雖然僅包含廣東、福建兩省，卻創造了14.5%的營收業績。無論是在門店數量還是營收數據上，華南都已經成為了周黑鴨品牌僅次于大本營華中的第二大市場。
受發達的飲食文化影響，華南食客們對于食物口味的“挑剔”程度有目共睹。拿下華南市場，也意味著，周黑鴨的產品品牌將得到進一步升級。而經受住華南人民考驗的周黑鴨不辣口味產品，也有希望由此推向全國。
華南工廠投產：周黑鴨第二大市場將進一步爆發
與以往不同，周黑鴨本次推出的不辣口味新產品，不再由華中地區生產，并配送到華南市場，而是轉由位于東莞的華南工廠自行生產，并配送到門店銷售。
周黑鴨的華南新工廠于今年7月宣布投產，本次推出的不辣口味產品，正是這一工廠的“小試牛刀”之作。“華南工廠的部分生產設備更先進，并可能在新口味上予以嘗試。”周黑鴨創始人周富裕此前接受媒體采訪時表示。周黑鴨的這一工廠，建設成本達3億元，設計產能為3000萬盒，今年預計將釋放1500萬盒的產能。
對于采用非散裝銷售、全直營門店及工廠成品化生產的周黑鴨而言，后方工廠的產能，一直是整個集團的重中之重。一方面，一旦后方工廠產能受限，周黑鴨的門店擴張便會遭遇掣肘；而另一方面，集中化的工廠生產，也延長了部分地區門店產品的到貨時間，周黑鴨的門店擴張范圍也將受到限制。
以華南地區為例，在東莞華南工廠投產前，整個華南地區的周黑鴨門店都依賴于華中工廠供貨。華南工廠投產后，華南地區門店由華南工廠直接供貨。這意味著，周黑鴨門店產品的貨架出售期獲得了延長，而消費者們也可以購買到更加新鮮的周黑鴨產品。
另一方面，華南工廠的投產，也將加快周黑鴨華南門店的擴張速度。2018年4月，周黑鴨位于河北滄州的華北工廠宣布投產。同年財報數據顯示，周黑鴨在華北地區的門店數量暴增48.5%，遠高于其他市場。與此同時，華北地區營收增長也達到了16.2%，位居全國各市場首位。
未來，華南工廠還將承擔為香港地區供貨的任務。而周黑鴨也將借力香港，以此為跳板走向國際化市場。
目前，周黑鴨在全國范圍內已經有三家工廠宣布投產，分別位于華中總部、華北與華南地區。
周黑鴨相關負責人對36氪表示，未來，周黑鴨還將在華東、西南地區興建新的工廠，并計劃在湖北潛江設立華中第二工廠。
這些工廠的投建，在短期內也對周黑鴨財報中的盈利指標造成了拖累。但在長期來看，對于追求標準化、全直營模式的周黑鴨而言，工廠以及依托于工廠的門店，才是周黑鴨的核心資產。
從華南工廠投產到不辣新品的推出，周黑鴨在創業的第18年，終于開始針對全國市場的復雜需求提出解決之道。
如今，周黑鴨的門店已經遍布各個交通樞紐與大中型城市，并開始在西北、西南等區域進一步擴張。這只從武漢走出的“鴨子”，將進一步接受全國市場的考驗。
文章來源：36氪
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