【管理分享】餐飲：加速O2O營銷 高端轉型大眾

如果用一個字來概括2013年京城餐飲業，“變”可謂被廣泛認可。2013年的餐飲形勢可以用“高端跳水，大眾支撐”來概括。這一年中央的“八項規定”讓前些年浮華的餐飲攀比風開始回歸到一種平常心態。山珍海味、公款消費開始從餐桌消失，適量點餐、剩菜打包成為引領消費的“食尚”。

這一年，高端餐飲紛紛轉型探索大眾化；限額以上餐飲企業收入連續多月負增長；餐飲業增速近30年來首次徘徊在個位數。北京的餐飲業由于高端餐企的集中度高而越發受到政策沖擊。

現狀篇

關鍵詞1轉型升級

轉型升級是今年在餐飲行業中使用率最高的詞藻。從年初國家出臺“八項規定”以來，餐飲企業一直在圍繞“轉型升級”和“大眾化服務”兩個方面抓落實和做文章。也讓前幾年膨脹畸形發展的一些高端餐飲企業開始反思，重新回歸到實實在在的大眾消費市場。

今年餐飲形勢的變化，讓凈雅、順峰、湘鄂情、俏江南這樣的高端餐飲企業轉型升級新招頻出，比如，高端餐飲下調人均消費，競相拓展服務領域和服務范圍，推出外賣外送業務。雖然效果不一，但面對市場需求變化，餐飲企業及時進行了戰略調整。

此外，不管是中高端餐飲還是大眾餐飲企業都嘗試推出了團購活動，取得的宣傳和增收效果也很明顯，有的企業三季度團購收入甚至同比增長了100%。但是，被認為前景無限的微博微信、企業App在宣傳和增收方面的效果卻不盡如人意。由此看出，餐飲行業轉型升級不可能一蹴而就，需要歷經時間緩沖和市場檢驗。

關鍵詞2剩餐打包

今年1月24日，北京市十家大型連鎖餐飲企業的749家門店共同倡議：“適量點餐，剩餐打包”，厲行勤儉節約，反對鋪張浪費。這一舉動標志著北京市餐飲行業將聯手對“舌尖上的浪費”說“不”。

該倡議活動由北京市餐飲行業協會、北京烹飪協會、北京西餐業協會主辦。首批參與倡議的企業包括全聚德集團、華天飲食集團、便宜坊集團、東來順集團、呷哺呷哺、嘉和一品、眉州東坡、湘鄂情、旺順閣和漢拿山等十家餐飲企業的749家門店。消費者在參與倡議的餐飲企業消費時，可以看到“適量點餐，剩餐打包”等提示語，服務員也將提醒顧客“適量點餐”，避免浪費。

此外，十家餐飲企業還推進餐廚垃圾的集中化處理，積極開展節能節水改造，提高水、電、煤、氣等使用效率，減少浪費。

關鍵詞3監管歸一

多年形成的食品安全政出多門、監管不力的現象今年有了徹底改變。對于食品安全的監管也在今年告別“九龍治水”的局面。

11月1日起，北京食品藥品監管部門正式履行對食品、餐飲、藥品的監管職能。這意味著，原本分散在質監、工商、衛生、食品辦等多個部門的食品安全監管將統一改由食品藥品監管機構負責。新組建完成的北京食品藥品監管機構由市、區縣、街鄉三級構成。為強化對食品藥品違法犯罪行為的打擊，北京在市、區縣食品藥品監管局分別設立食品藥品稽查總隊和大隊。12331食品藥品舉報中心負責統一受理對食品藥品案件的舉報，并建立規范的受理、分派、反饋、督辦流程，消費者投訴維權的可操作性大大增強。

趨勢篇

關鍵詞1極微利

隨著大眾化和團購的廣泛興起，餐飲行業已經進入了極端微利的時代，再受“四高一低”的持續困擾，未來的餐飲行業將是一個在挑戰和機遇中尋求發展空間的敏感行業。餐飲業的發展主要會呈現出節約消費理念漸入人心、大眾化餐飲發展步伐加快、營養健康餐飲更受關注以及國際交流合作更為頻繁四種趨勢。

應該看到，在中國經濟“穩中求進”和“打造中國經濟升級版”的總體思路下，餐飲業的發展環境將發生深刻變化，長期積累的產業能力不足、外部政策負累的深層次矛盾將日益突出，粗放增長模式將難以為繼，已進入到必須通過產業轉型升級促進產業健康可持續發展的關鍵時期，已走向必須通過產業轉型升級打造現代餐飲服務業的惟一發展之路。

關鍵詞2O2O

電子商務曾在今年讓餐飲業看到了新希望，也在今年讓餐飲業小試牛刀。中國烹飪協會發布的《2013年餐飲消費·信息化研究報告》顯示，第三方網絡平臺成為搜索獲取就餐信息的主要方式。報告顯示，在獲取餐廳信息渠道方面，有近40%的受訪者利用第三方網絡平臺，并且餐飲消費決策中起重要作用的女性使用第三方網絡平臺的比例達到45%。85%以上的受訪者表示，會在朋友圈以文字(博客)或評論(微博、微信)的方式分享餐飲消費體驗和評論。

除了網絡、微博、微信以外，新興的O2O營銷模式也開始受到熱捧，很多餐企紛紛推出App客戶端服務，盡管目前使用效果并不理想。但是，這種電子商務模式的餐飲營銷將成為未來餐飲業重要的推廣模式。毫無疑問，電商也將進一步成為消費者購物的主流渠道，餐飲企業應該在未來不斷去摸索和實踐。

關鍵詞3多元化

隨著上海自貿區的推出，以及上海自貿區政策的影響和推廣，必將會對餐飲行業的投資和發展帶來進一步的深化影響和改革。餐飲行業將會在中央十八屆三中全會精神的帶領下，朝著更加市場化的方面發展。

有專家預測，在處理好政府和市場關系的前提下，餐飲市場會加快形成企業自主經營、公平競爭，消費者自由選擇、自主消費的現代市場體系；建立起公平開放透明的市場規則，更加趨向于由市場決定價格。

餐飲市場將不斷呈現多元化的特點，個性化、選擇性和理性化消費日趨明顯。外賣、快餐、送餐、小吃、家常菜和半成品加工、超市食品和市場越來越大，以家庭私人消費為主的節假日市場更趨紅火，市場消費向價格、品位、氛圍、服務和品牌文化等綜合性方向轉變，人們追求健康營養和環境服務的個性消費成為新時尚。

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天財商龍作為行業信息化專家，為餐飲、酒店、沐浴等娛樂服務行業提供整體信息化解決方案，幫助企業降低運營成本，提升管理能效，同時與淘寶共同推出“淘點點”點菜神器，為餐飲企業開拓互聯網餐飲運營模式。在得到企業經營者好評的同時，自身也成長為國內娛樂服務行業信息化領跑者，成為國內娛樂服務行業信息化管理軟件的標準制定者。

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