上市！融資！沖業績！餐飲人的春節殺瘋了！

多少餐飲人，又度過了一個不眠不休的春節。

開門迎客者有之，沖刺上市者有之，是他們給2022年的開年一抹振奮人心的色彩。

總第 3054 期

餐企老板內參孫雨 | 文

春節期間

各地餐飲數據亮眼

百度熱搜春節假期大數據顯示，社交娛樂、餐飲、手機數碼是虎年春節假期的三大消費，80后、90后是消費主力。

據中金點睛報道，春節假期餐飲營業門店數量減少、營業流水大幅增長，總體營收環比改善。

據數據統計，春節假期比春節前1周營業門店數量環比減少15.3%，外賣營業門店數量環比減少51.6%。與此同時，假期營業的門店流水大幅增長，其中營業門店到店消費、外賣消費，分別環比增長49.5%和78.8%。春節假期6天總營業額，較春節前一周環比改善7.1%。

可見，今年春節期間餐飲市場較為景氣。親朋好友聚餐燃爆餐飲市場，火鍋則成為人們聚餐的重要選擇。以海底撈為例，春節7天共接待顧客超800萬人次，400家外送點服務了近6萬個家庭。其中，北京、上海、深圳外送單量排名前三。

目前，部分地區陸續披露春節期間餐飲相關數據：

如，四川省重點監測的零售和餐飲企業累計實現銷售額24.9億元，同比增長7.3%，較2019年同期增長15.8%；上海全市餐飲業線下消費支付金額39.2億元，同比2021年增長8.7%，同比2019年增長9.7%。

河南320家重點零售和餐飲樣本企業實現銷售總額23.1億元，同比增長6.5%；據美團發布的2022春節“食”力消費洞察數據顯示，春節假期前四天一線、新一線城市線下就餐走勢良好，到店餐飲線上訂單量位列前十的城市中，鄭州位列第八。

據石家莊市商務局監測，石市20家大型商場、超市、餐飲企業春節期間共實現銷售6.69億元。當地的渝鄉辣婆婆、世紀大飯店、光明漁港、楚鳳樓等大型餐企春節餐飲消費比2019年增長28.6%左右，外賣營收同比增長49.29%，與2019年相比增長41.89%。

江蘇省限額以上餐飲服務單位超7成開門迎客，餐飲業銷售額超百億元，同比2021年增長10%左右。其中無錫市春節黃金周重點監測的24家餐飲企業七天累計營業額達1.13億元，較去年同期增長6.1%。

據北京華天飲食控股集團有限公司旗下透露，自臘月二十八到初五，節日銷售基本恢復到疫情前的水平，同比增長超10%，其中線上銷售額同比增長達35%，與疫情前相比增長高達169%。

在浙江省，預制菜成為春節餐飲消費新模式。全省1404家品牌餐飲企業線下門店累計客流量224.46萬人次，營業額2.48億元。

青島全市20家重點餐飲企業實現營業額1.1億元，同比增長7％。其中，各大飯店年夜飯基本上在小年之前全部預訂滿；本土特色餐飲受熱捧，銘家點心萬象城店的部分時段翻臺率突破200％，春節假期前五天實現營業額逾70萬，單日客流突破700人。

預制菜銷售火爆

但受到吐槽不少

2022年春節，留在工作地過年的年輕人遠多于去年。工序簡單、采購方便、配送到門、種類繁多的預制菜銷售火爆，成為他們籌備年夜飯的重要選擇。

近日，商務部公布了“2022全國網上年貨節”的銷售成績。據商務大數據對重點電商平臺監測，在本次“年貨節”中，預制菜銷售額同比增長45.9%。在今年春節前，淘寶、叮咚買菜、盒馬鮮生等多平臺“預制菜”銷量暴漲。在淘寶，今年年貨節期間“預制菜”銷量同比去年增長超100%。在叮咚買菜，預制菜同比去年漲超400%，部分菜品較此前一周環比漲超980%。

京東到家數據顯示，餛飩餃子、面條、冷藏泡菜、熟食禮盒、微波爐食品等銷售額同比增長均超10倍，調理肉串同比增長8倍。半成品凈菜同比增長2.6倍。壽司、炸薯條、烤腸、沙拉、熱狗等西式口味也有同比3.5倍及以上增長。

今年春節期間上市的預制菜，呈現明顯的“高端化”趨勢。如叮咚買菜研發了50多道“叮咚王牌菜”，主打在家不易做的餐廳大菜，如“財源滾滾”紅燒圓蹄、“黃魚鲞蒸肉餅”、手工蟹粉小籠包等。

受預制菜銷售火爆的影響，大量供應鏈企業正在加大投產。有媒體報道，春雪食品旗下年產4萬噸的調理品、新增屠宰5000萬只/年在內的募投項目目前處于在建狀態，按照計劃在2022年底投產。全國各地的大小預制菜企業也在不斷涌現。

在產業端一片火熱的情況下，從消費者對于預制菜的評價中，卻浮現出一絲隱憂。自媒體菠蘿財經稱，他們和多位購買過預制菜的年輕人溝通發現，他們表示復購預制菜的概率不大。總結原因，主要是兩方面：一、選擇少，二、性價比、口感不及預期。

春節前夕

餐企上市蠢蠢欲動

“二度上市”的鄉村基

1月25日，鄉村基向港交所遞交了招股說明書，高盛和招銀國際為其聯合保薦人。

鄉村基成立于1996年，截至2021年9月30日，旗下兩大品牌鄉村基和大米先生共有1145家直營餐廳。其中，鄉村基餐廳602家，大米先生餐廳543家。

據招股書顯示，2021年前三季度，鄉村基營收34.24億元，同比2020年的21.89億元增加56.4%。鄉村基和大米先生的銷售占比分別為54.1%和45.9%。

沖刺“中式快餐第一股”，前有老鄉雞、老娘舅入局。

三家發力IPO，一方面作為區域龍頭，強勢綻放20年左右，當屬中式快餐領域的“老將”；另一方面，憑借相對完善的產品、運營、管理和多年實踐探索，在PK中努力證明自身實力。

作為“二度上市”的鄉村基備受關注，2007年，鄉村基獲得了來自紅杉資本2000萬美元投資，在經歷上市、退市之后，2020年再次獲得紅杉資本數億元融資。

和府撈面擬境外上市

絕味食品
春節前披露，公司全資子公司深圳網聚投資有限責任公司參股的江蘇和府餐飲管理有限公司（以下簡稱：
和府撈面)，擬實施境外上市計劃。
“新面館”界即將迎來一個IPO。

和府撈面成立于2012年8月，截至2021年6月底，去全國門店數量突破340家，全國店鋪平均營業額為55萬元/月，坪效達4800元/月，人效為5.5萬元/月，客單價為45元。
2020年，和府撈面營收11.07億元，凈利潤虧損2.15億元；
2021年上半年營收8.46億元，凈利潤1385萬元。

目前，和府撈面共完成6輪融資，去年7月份，獲得來自CMC資本、眾為資本、龍湖資本、騰訊投資等8億元E輪融資，估值約70億元。

絕味食品在公告中表示，和府撈面根據其發展需要，擬實施境外上市計劃，拓展更多融資渠道推動其業務的發展。

楊國福沖擊“麻辣燙第一股”

楊國福麻辣燙于春節前夕披露，已向中國證監會遞交境外首次公開發行股份審批的相關材料，并將最快于2月份正式向港交所遞交招股說明書，擬主板掛牌上市，沖擊“麻辣燙第一股”。

從證監會披露的進度跟蹤顯示，目前對楊國福麻辣燙僅完成“接收材料”第一步，后續還有多個環節等待反饋和通知等。

楊國福麻辣燙20年來門店遍布全國各地，開出6000多家店。
據公開報道，楊國福麻辣燙在2017年開啟海外市場布局，2020年覆蓋了加拿大、澳大利亞、日本、韓國及新加坡5個國家。

目前，占據國內麻辣燙市場的楊國福和張亮兩大品牌，目前都沒有過融資歷程。
不過2021年，楊國福麻辣燙開始為上市鋪路。
如進行多次企業層面的變動，公司將原先的有限責任公司變更為股份有限公司，公司進行了股改。

書亦獲6億元戰略融資，估值超百億元

據企查查數據顯示，奶茶品牌書亦燒仙草近期完成超6億元戰略融資，投資后估值為超百億元。

資本方包括湖南書帶草私募股權投資合伙企業（有限合伙）、四川成都新津肆壹伍股權投資基金合伙企業（有限合伙）、青島諾偉其定凱投資合伙企業（有限合伙）等。

書亦燒仙草成立于2013年，采用直營、連鎖兩大經營模式，覆蓋全國30多個省市，目前門店數量超7000家。
從信息披露看，這是書亦的首輪融資。

騰訊入股蘭州牛肉面品牌馬記永

據天眼查顯示，蘭州牛肉面品牌馬記永關聯公司上海花橋餐飲管理有限公司發生工商變更，股東新增廣西騰訊創業投資有限公司等，注冊資本增至約160.44萬元，增幅約 13.48%。

政策助力餐飲

漲價潮持續

政策助力餐飲春節前夕，鄭州市人民政府辦公廳印發《鄭州市支持中小餐飲企業健康發展若干措施》，旨在積極應對疫情災情所造成的影響，幫助中小餐飲企業解難紓困，提振消費信心、釋放消費潛力。

明確十大措施：開展餐飲行業“萬人助萬企”專項活動；實施餐飲企業房租減免政策；緩解餐飲企業用能成本；加快退稅和依規緩稅；加強餐飲行業金融支持；規范網絡餐飲外賣平臺服務收費行為；組織開展餐飲促消費活動；支持打造特色美食商業街區；加大餐飲業資金扶持力度；優化餐飲行業發展營商環境。

堂食逐步恢復，加上政策扶持，加速了鄭州餐廳春節前正常營業的力度，尤其對于中小餐企來說，緩解它們的資金壓力，提高了抗御風險能力。

近年來，一些含金（銀）箔金（銀）粉類物質（以下簡稱金銀箔粉）食品出現在市場，并成為消費噱頭，但是存在食品安全風險。

針對此現象，市場監管總局、國家衛健委、海關總署近日聯合印發《關于依法查處生產經營含金銀箔粉食品違法行為的通知》。要求食品生產者不得采購使用金銀箔粉生產加工食品，食品銷售者不得采購銷售含金銀箔粉食品，餐飲服務提供者不得制作售賣含金銀箔粉餐食等。

近日，星巴克公布2022財年Q1季度財報，數據顯示星巴克Q1季度實現營收80.5億美元，同比增長19%，市場預期79.5億美元；
凈利潤8.16億美元，高于去年同期的6.22億美元。

此外，星巴克CEO凱文·約翰遜在財報電話會議上表示，公司計劃今年再次提價，這將是自去年10月以來第三次漲價，并暗示今年的提價將不止一次。

關于提價理由，他表示疫情帶來了通脹壓力和人員配備問題，這兩個問題都因奧密克戎變種感染病例近期的激增而“大大超出了我們的預期”。

總之，2022年春節，餐飲行業的表現令人振奮。

從數據上看，春節期間，已經披露的地區餐飲銷售數據基本實現增長，恢復到疫情前的水平；在春節前后，餐企們完成融資、更集中沖刺IPO，備受業內關注，同時也攪動著整個行業。

在相關政策支持下，各餐飲企業逐漸擺脫疫情束縛，沖破籠罩。我們期待一個更加精彩的2022年！

輪值主編｜王菁視覺｜張婷婷

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