人力成本是困擾餐館的一大誘惑。企業須采取有效手段，來降低人力成本。
一是減少管理成本
減少企業的管理成本可以把許多職能部門外包出去。案例：某餐飲連鎖集團沒有自己的營銷部門，而是把自己的營銷工作交給專業的市場營銷公司，財務和人事也是外包的。這樣一來，大大減少了人力資源上的浪費。
二是做到人盡其用
要科學組織勞動力，突破“一個蘿卜一個坑”的理念，合理調撥，科學組織、達到勞效最大化。如樓面無須固定服務員分管臺數，又如廚房的水臺、打荷應該是全能崗，廚房的技術人員應該是多面手。
三是簡化培訓
如果能夠將培訓流程簡化，減少不必要的培訓內容，可縮短員工的成長周期。案例：某家擁有百家分店的連鎖餐廳，副經理的培訓期為兩個月，而一個店長的培訓也只有四個月。減少繁瑣不必要的培訓，可以減少培訓本身所支付的人力成本。
四是雇小時工
中餐的晚餐時間段既是客流的高峰也是用人的高峰，但過了這個時間段又不需要那么多服務員，雇用小時工是很好的選擇。
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