餐謀長?導讀：早餐早已被證實在飲食中起著決定性的作用，但由于工作的繁忙如何吃好早餐常常被忽略。深圳人都習慣吃哪些早餐？它們的安全狀況如何？怎么選早餐美味又健康？
近日，深圳市食品藥品監督管理局聯合深圳新聞網發布了《食品抽檢你話事》早餐的調查報告，通過收集到的12264份答卷分析了深圳市民的早餐選擇、購買地點、喜歡購買的早餐品牌等消費數據。
另外發布了2016年3——11月早餐食物抽樣檢驗結果：共抽檢面包餅干、包子饅頭、雞蛋、牛奶酸奶、粥、麥片芝麻糊、粉面共5730批次，不合格71批次，合格率98.76%。
起底深圳人的早餐習慣
選早餐口味很重要
很多的早餐食物可供選擇，選擇時最關注什么？
29.2%的市民最關注口味，占比最多
19.53%的市民最關注便捷和生產日期，說明便捷是僅此于口味的選擇早餐種類的因素
16.42%的市民最關注保質期
只有10.58%的市民關注品牌廠家
最大眾的早餐是蛋糕
深圳人選擇什么食品作早餐？
根據調查，最大眾的早餐是蛋糕，其次是包子、饅頭，第三位是面包餅干，第四位是粥，第五位是牛奶酸奶。
早餐去哪兒買
25.55%的市民選擇早餐小吃店
市民都去哪里買早餐？
25.55%的市民選擇早餐小吃店
23.54%的市民選擇自制
17.15%的市民選擇大型商超
14.42%的市民選擇食堂
6.75%的市民選擇便利店
只有6.02%的市民選擇早餐車
通過數據意外的發現，選擇自制的市民占比（23.54%）僅次于小吃店。
最受歡迎的快餐店是永和、麥當勞
售賣早餐的餐飲店哪家最受歡迎？最受歡迎的餐飲店從高到低依次為：
永和（22.52%）
麥當勞（22.52%）
肯德基（15.13%）
面包新語（14.29%）
711便利店（9.56%）
大型商超和餐飲連鎖合格率100%
根據市民常常購買早餐的餐飲店和他們想抽檢的餐飲店，我們查看了2016年3——11月早餐食物抽樣檢驗結果，發現這些大型商超和餐飲連鎖的合格率均為100%，合格情況好。
其中：
抽檢家樂福13批次，合格率100%
抽檢沃爾瑪24批次，合格率100%
抽檢華潤萬家25批次，合格率100%
抽檢百佳24批次，合格率100%
除了商超還抽檢了3批次茶餐廳面包早餐，合格率100%。
六大類早餐合格率PK
包子和饅頭合格率最低—96.1%
根據2016年3—11月早餐食物抽樣檢驗結果顯示，抽檢包子饅頭973批次，不合格38批次，合格率96.1%。
26批次面包檢出不合格
根據2016年3——11月早餐食物抽樣檢驗結果顯示，抽檢面包餅干1448批次，不合格26批次，合格率98.2%。
面包的不合格項目主要為：防腐劑、色素、甜味劑、大腸菌群超標。
市民最常選購的早餐品牌是什么？糕點類中，最受歡迎的品牌從高到低依次為：
達利園（24.27%）
徐福記（20.73%）
好麗友（14.92%）
盼盼（11.38%）
奧利奧（10.75%）
其他（9.48%）
這些常見的品牌有沒有抽檢？合格情況怎么樣？
根據2016年3——11月早餐食物抽樣檢驗結果顯示：
抽檢達利園32批次，合格率100%
抽檢盼盼27批次，合格率100%
抽檢奧利奧2批次，合格率100%
抽檢嘉頓34批次，合格率100%
其他抽檢的品牌還有皇室、達豐、鼎食街、卡爾頓、美嘉思等。
雞蛋合格率100%
根據2016年3—11月早餐食物抽樣檢驗結果顯示，抽檢雞蛋22批次，合格率100%。
市民最常選購的早餐品牌是什么？雞蛋類中，最受歡迎的品牌從高到低依次為：
風波莊（24.72%）
散裝（22.82%）
壹號土雞蛋（17.27%）
鄉巴佬（17.27%）
易果生鮮（8.4%）
這些常見的品牌有沒有抽檢？合格情況怎么樣？
根據2016年3—11月早餐食物抽樣檢驗結果顯示，抽檢的主要品牌有朝輝牌、金元亨、南北特、沈師傅、無窮農場、楊記、鐘字等，合格率均為100%。
家家麥、幸福島牛奶不合格
根據2016年3—11月早餐食物抽樣檢驗結果顯示，抽檢牛奶酸奶1040批次，不合格2批次，合格率99.80%，牛奶酸奶的不合格項目主要為大腸菌群和蛋白質。
市民最常選購的早餐品牌是什么？牛奶類中，最受歡迎的品牌從高到低依次為：
蒙牛（32.52%）
伊利（30.19%）
光明（15.48%）
其他（8.39%）
燕塘（6.45%）
這些牛奶品牌的合格情況如何？
根據2016年3—11月早餐食物抽樣檢驗結果顯示：
共抽檢蒙牛85批次，合格率100%
抽檢伊利24批次，合格率100%
抽檢光明14批次，合格率100%
抽檢燕塘19批次，合格率100%
抽檢雀巢2批次，合格率100%
一批次燕麥片水分超標導致不合格
根據2016年3—11月早餐食物抽樣檢驗結果顯示，抽檢麥片芝麻糊247批次，不合格1批次，合格率99.6%。
不合格項目為水分；抽檢粥113批次，未發現不合格批次，合格率100%。
市民最常選購的早餐品牌是什么？麥片粥類中，最受歡迎的品牌從高到低依次為：
桂格（31.11%）
雀巢（20.46%）
南方黑芝麻（18.14%）
五谷磨房（11.6%）
永和（9.28%）
根據2016年3——11月早餐食物抽樣檢驗結果顯示：
抽檢桂格8批次，合格率100%
南方黑芝麻6批次，合格率100%
西麥8批次，合格率100%
四批次粉面不合格
根據2016年3—11月早餐食物抽樣檢驗結果顯示，抽檢粉面1887批次，不合格4批次，合格率99.79%。
4批次不合格的粉面中，2批次防腐劑超標，2批次大腸菌群超標。
科普Tips告訴你
生吃雞蛋容易微生物感染
網上曾傳言雞蛋生吃更有營養，然而營養專家提醒我們，生吃雞蛋可能引起微生物感染。
雞蛋含有豐富的營養物質，完好無損的新蛋，其蛋殼和殼膜是一層天然屏障，能防止微生物的侵入，還有各種天然抑菌殺菌的物質（如溶菌酶）。
一般剛生下來的蛋，在蛋殼和蛋清蛋黃中是無菌或僅帶少量細菌的。但是雞蛋在生產時或產后、收購、運輸、儲藏等過程中可能會受到微生物的污染，從而導致蛋殼或蛋中含有較多微生物。
出于飲食習慣的考慮，并不一定禁止所有人生吃雞蛋，年老體弱者和嬰幼兒應盡量避免生吃雞蛋。如果吃生雞蛋或半生的雞蛋，則需要注意以下幾點：
1、到正規商店購買雞蛋，盡量選擇經過滅菌和保鮮處理的雞蛋，不要選蛋殼上有雞便、黑色斑點、裂痕的雞蛋；
2、雞蛋要低溫保存，并注意雞蛋的保鮮期，且儲存不宜過長，研究發現，4℃存放過程中，新鮮雞蛋的微生物會隨著存放時間的延長而增加；
3、打開蛋殼前，將蛋殼表面清洗干凈；
4、發現散黃或其他異常的雞蛋，不要生食。
麥片水分含量超標易引起結塊霉變
為什么還要檢測麥片芝麻糊的水分指標？
專家介紹，水分是麥片類產品的一項重要理化指標，對產品的質量影響很大。
水分含量超標的麥片微生物容易滋生，易導致產品無法達到其宣稱的保質期限，也可能引起結塊、霉變。不過，燕麥片水分不合格不會對人體健康造成危害。
目前，深圳市已被納入全國第二批國家食品安全示范城市創建試點，創建時間從2015年10月－2017年9月。
創建工作將圍繞食品藥品安全重大民生工程、食用農產品質量和安全保障工程等開展。通過創建，將全面提升我市食品安全治理體系和治理能力現代化建設，確保全市人民群眾的身體健康。
微信名：餐謀長聊餐飲/微信號：Canmouchang
運營方：深圳市餐謀長?品牌策劃有限公司
長按二維碼，可訂閱《餐飲視界》
-搜羅世界上最具創意的餐飲-
餐謀長聊餐飲 | Canmouchang
我們不能保證每天堅持原創文章，因為一個團隊的知識和力量是有限的，無法滿足全國餐飲人的品牌在成長中所遇到的各種問題，所以精心優選了全國優秀的營銷觀點及方法，希望這些是有價值的，能幫到大家，也期望我們能成為伙伴。
你的時間應該花在餐廳里
而不是浪費在微信上
《餐謀長聊餐飲》
一輩子只聊一件事
本文【餐謀長聊餐飲】
來源于深圳食事藥聞
版權歸原作者所有
《總編個人微信》
投稿 / 版權 / 合作 / 咨詢
原創文章，作者：餐謀長聊餐飲，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/11669.html
