小飯店生意紅爆，為什么擴大經營后卻賠錢了？

原來他是一個老店，開在一個小街里，為什么開在這里因為這是他們家自己的房子，不需要交房租。外面是，繁華的街道，但是要穿過一個小巷才能到達店里。

店里主要是賣的，豬手，還有一個炒涼皮兒，還有一個是涼拌黃瓜。這三個菜是他的主打菜，豬手是提前鹵好的，每天限量供應，因為只有這些，賣完就拉倒。

房子說不上任何特色，就是原來家里面的老院子，還不是方方正正的那種。生意興隆的小飯店，擴大面積后天天賠錢，為什么？

分成幾間屋，屋里的桌椅都不一樣，各式各樣。都是老板從街坊鄰居那邊直接搬過來用的，后來就都象征性的給了點錢就算了。

餐具也是千奇百怪，盤子都不一樣，筷子要耐心的去挑，因為你可能挑到兩個完全不一樣的筷子。

到了以后要自己倒水，廚房去拿暖壺回來倒水，茶壺可能上一個顧客的茶水還在里面，要自己去水池子上干凈，茶葉在門口的櫥子里，拉開把手快掉的櫥門就能看到一個基本掉光漆的茶葉罐，原來的花紋已經看不出來，想喝釅茶自己就多放點茶葉，也沒人說你。

店里的服務員是老板的幾個親戚，都是四十多歲的大媽級別的，也沒有什么服務意識，而且服務態度也非常的不好，動不動就甩臉色給你看。

生意興隆的小飯店，擴大面積后天天賠錢，為什么？

幾乎所有的服務都是自助的，有時候，來的晚了，為了搶菜，要跑到廚房門口去等著，菜炒出來，不管是誰的，先拿到自己桌上就吃，你老老實實地坐在桌邊等半天，卻等不來菜，最后問老板，老板說：沒有了。

你愛吃就吃，不吃拉倒，老板也不會去挽留你。

雖然是要服務，沒服務，要體驗，沒體驗，環境更慘，廁所里面也不像我文章里面說的那樣，雖然還算是干凈，比起肯德基麥當勞的廁所，那簡直是一個天上一個地下。

即使這樣，每天也都是人坐的滿滿的，小小的胡同里面，不乏好車。奔馳寶馬那是很正常的。

但是無論多大的老板或者多NB的人物，來到這個小棚屋里，都客客氣氣笑容滿面，看著老板的臉色行事。

而且它的營業時間也很奇怪，到晚上10點停止營業，有也不賣了，但是從來沒有過，一般到不了這個時間也就都賣光了。

老板每天都要按時關門，到點即使酒沒喝完，也得走人，沒吃完的東西你當然可以打包帶走。就是這樣一個牛逼哄哄的小店兒，生意卻好的一塌糊涂。

干了，有十幾年以后，老板賺到了錢，可能覺得老是這樣不太好，就在市區中心繁華的地段租了一個二百多平的房子，據說是買下來的。生意興隆的小飯店，擴大面積后天天賠錢，為什么？

裝修也是比較流行的工廠風，雇了二十幾個服務員，都是年輕靚麗的小姑娘，也經過培訓，店面煥然一新。

開業以后，剛開始那幾天還有人，過了沒幾天以后，生意越來越差，現在也面臨關門。老板想破頭也想不出為了什么。

他不知道為什么環境變好了，服務也變好了，菜還是原來的菜，但顧客卻不買賬。

這樣的事情相信大家也遇到過很多很多，可能你身邊也不乏這樣的例子，本來一個小店。干的好好的。突然改成大店，沒有生意了，或者直接倒閉了。

還有原來一個小店，干的挺好，后來，又開了三十家店，結果一家比一家差。

每個店都有每個店不同的原因，但是有一個共同的問題是這樣的，原來你店面小，大家來了以后，看到你這樣的環境，對你要求也就低了，椅子都是不一樣，桌子都不一樣，餐具也不一樣，他也不會對你太挑剔，這個時候大家把精力也集中在口味上，其他的都沒有什么要求，好吃就行。

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就像大排檔，馬扎上菜里吃出個蒼蠅頭發的，挑出來就算了。但是你變成大店以后，裝修上去一個檔次，服務員也有了正式的，顧客對你的要求就高了，她的注意力就分散了，從菜品上，分散到服務，店面環境上，裝修上，甚至衛生間上。

這些，哪一個環節沒有做好，都會引起顧客的不滿，顧客就會從心理上感覺失衡，因為你設計的環境，讓他對你的要求變高了。

就像有好多人去看別人那些生意火爆的店，排隊的店，她自己去嘗完以后，還會說，也就這么回事兒吧。

為什么他覺得味道一般呢？

其實最主要的原因是他的期望值變高了，當他看到大量的人排隊的時候，他會去想，這個排隊的店生意肯定火。他的東西肯定也好吃，吃了以后，他又會覺得像上當一樣，因為這個東西沒有它的期望值高。

我們曾經有個老板做過一個夸張的試驗，真事。

一個做剁椒魚頭的店，生意火，他的廚師給別人挖走了，到了新店做出來的魚頭，顧客總覺得不是那個味。

老板不甘心了，各種試，最后做了一個極端的測試，從那家火爆的店里買了一份剁椒魚頭回來，換他們自己的盤子給顧客，不說真相，結果，顧客品嘗后還是感覺味道不好。

這就是典型的心理因素。每一個土鱉店升級鳳凰以后，都會出現這個問題。

另外一個原因是服務意識都跟不上，老板還是用原來管理小店的經驗去管理大店，那肯定會越做越差。

不同的店要用不同的人，不同的管理方法，你的店越開越大，你的管理水平也要上一個層次，如果你開了連鎖店，你還是用單店的模式去經營，那肯定會有遇到問題。

認識到這些以后，那方法自然就有了。

第一個，需要調整到大店的管理模式，或者直接去找，有同類店面管理經驗的職業經理人去做。

第二天，求其次，反正現在已經快關門了，房子又是自己買的，那你就直接不如把房子租出去，還是專心去經營好自己原來的小店。

這兩個方法都可以從根本上解決，現在這個店面臨倒閉的問題。

其實有的時候所謂的解決問題并不一定非要繼續經營下去，壯士斷腕，關掉店面或者轉租出去也是一個方法。

只是有很多人覺得面子上過意不去，丟人，其實在這個世界上，面子是最不值錢的。

回到商業的本質上，就像經常說的，大家都是在做生意，做生意就是為了賺錢，你不把賺錢說出來，也是面子上過不去。