此刻
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餐謀長語音聊餐飲正在測試之中
餐謀長?導讀： 《2016年餐飲消費調查報告》由中國烹飪協會主辦，在中國網平臺制作發布。調查結果符合當前餐飲業和社會整體發展趨勢，具有較強的代表性。
本次調查顯示，有半數消費者會反復光顧衷愛的3-5家餐廳消費，另超過30%的消費者會不斷嘗試新的消費體驗。
在餐廳的選擇上，受訪者看重用餐環境、菜系風味、安全衛生、價格水平等。其中，促銷信息的影響微乎其微。
如何獲取餐廳信息？ “美食類網站或APP”以40.3%的占比排名第一，“他人介紹”占28.7%。消費選擇最容易受專業及他人推薦的影響，傳統媒體的作用越來越差。點評類平臺的消費者評價對消費決策影響最大。
超半數的消費者可以接受15分鐘以內的等待時間，僅有7%的人愿意等上半個鐘。所以，商家不要讓消費者等太久，畢竟還有12%的人表示不習慣等位，寧愿換一家。
顧客并不怎么買“消費推薦”的賬，口味和食材是點餐的重要依據，20%以上的消費者偏好麻辣。
除了菜品名稱、照片，大眾還希望看到食物營養成分介紹、食材重量和烹飪者介紹等。有近三成消費者非常肯定，食物營養成分介紹會對自己的點餐決策產生影響。
第三方平臺現場支付從9.9%（2015年）躍升至35.6%，實現360%的大幅增長；刷卡消費降幅較大，從49%降至30%；會員儲值卡、團購等預付方式占比非常小。
有半數消費者每天吃早餐，早餐主要來源為“街邊小攤或早餐車”，近八成的早餐價格在10元以內。
宵夜是容易被傳統餐飲企業忽視，超過六成的消費者每周至少吃1-2宵夜。半數消費者選擇到店就餐，人均消費達30元。
預計到2018年，我國餐飲外賣市場規模占整體餐飲消費的比例有望達到14.8%。面對巨大的市場空間，資本對外賣行業持續看好。外賣的食品安全一直備受關注，近七成消費者表示對外賣餐飲信心下降，今后會注重選擇品牌。
建議：把握需求，注重健康飲食
餐飲業市場環境正在變化，消費者希望獲得更有品位、更具個性、更符合需求的餐飲服務。餐企可圍繞“供給側結構性改革”這條主線，借勢發展，在重點領域攻堅，通過需求驅動創新，提升品牌優勢。
食品安全是企業立足的底線，隨著中國消費者生活水平和健康意識的不斷提升，低油、少鹽、低（無）糖等用餐需求越來越廣泛。尼爾森研究成果表明，約有70%的中國受訪消費者（含食品）有特定的飲食需求， 82%的受訪者愿意花更多錢購買不含有不良成分的食物，這些比例都高于全球平均水平。
針對這種需求，餐企一方面可以對現有產品進行營養素分析，以類似營養標簽的形式明示。另一方面可對敏感、且易分離的食材（調料）做可選處理，如“無糖”“半鹽”“三分之一油”等。
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一輩子只聊一件事
本文來源：中國烹飪協會
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