紅廚帽優秀餐廳：武漢滿江紅大酒店

武漢滿江紅大酒店位于武漢新洲地區的經濟開發區，雖然地理位置不占優勢，又遇到高端餐飲市場的蕭條，但精明的管理者能審時度勢，迅速調整經營策略，將劣勢轉化為勝勢。如今，滿江紅大酒店已經成為當地最火爆的餐飲企業，特別是各種宴會做得有聲有色。當地流行一句話：擺宴席必去滿江紅。足見滿江紅大酒店在老百姓心中的位置有多重要。筆者近日采訪滿江紅總經理黃建平女士，請她聊聊滿江紅大酒店經營的訣竅。

武漢滿江紅大酒店總經理黃建平女士

艱難轉型，親民才有出路

滿江紅大酒店2013年正式營業。開業之初，滿江紅大酒店定位于高端商務宴請，店內裝修與酒店軟、硬件的配套也走高端路線，是遠近聞名的高端酒店。然而在酒店開業不久，高端餐飲市場風云突變，經營業績直線下滑。黃總說：“當時真的很難，政務宴請消失，商務宴請也基本停止，我們花了這么多錢把酒店裝修得富麗堂皇，老百姓又望而卻步，不敢進來消費。真是把我們逼上了絕路。在堅持了一段時間后，我們決定放下身段，走親民路線。雖然就餐環境是高大上，但我們調整的菜品的種類和結構，去掉高端菜品，研發低價位有特色的菜品，把老百姓請進我們的酒店，讓他們感受到高端的服務和低端的價格。老百姓享受到了實惠，我們也走出了困境。”

主打宴會，注重細節服務

滿江紅大酒店有10000平米，有4個大宴會廳。可以滿足各種宴席的需要。

“我們選擇做宴會與當地人的餐飲習慣有關。這里人們比較喜歡辦酒席，而且一辦就是幾十桌，在這個地方基本找不到這種寬敞的地方，當地人辦宴會的名目也很多，除了婚宴、壽宴，寶寶滿月宴、升學宴、謝師宴等。這里是開發區，喬遷新居的人很多，所以我們還接了很多喬遷宴，隨著城市的建設，喬遷宴會越來越多，我們今后也將其做為重點加以營銷。”

黃總介紹說，“我們辦宴席除了有先天的場地優勢以外，更注重細節服務，也就是比較流行的感動服務。比如在壽宴上，會讓壽星的子女裝扮成廚師，親手為父母做長壽面。房間布置也突顯家族氛圍，墻上會懸掛家庭成員的相片。在婚宴上，我們安排了廚師的現場秀，通過廚師的再場表演，增加婚禮的儀式感，讓客人臉上增光。在寶寶宴上，安排傳統的抓周環節，當然會有很多禮物相送。孩子10歲的生日宴，我們會安排孩子與父母互動，給父母頒發優秀媽媽、優秀爸爸獎等。這些服務細節都是吸引客人的小招數，但非常實用。很多客人用手機拍下來分享到朋友圈，等于給我們做了廣告。另一方面，我們利用酒店的住宿功能，使我們的宴會有了一個很大的增值。比如我們提供送餐服務，可以上讓駐店的客人在房間小聚。當舉辦的宴席達到一定數量里，也可以贈送房間。婚宴更是如此，訂婚宴送婚房也是我們的特色之一，而且我們按照當地的風俗，把婚布置得溫馨浪漫，很多新人以在我們酒店辦婚禮而感到自豪和有面子。我們現在的宴會預訂已經到了三個月以后了，這充分說明大家對我們酒店的訂可。”

員工爭收“人頭獎”，良性竟爭開啟晉升通道

滿江紅大酒店的員工流失率比較低，這源于企業制定的良性競爭機制，員工無論在什么崗位，只要努力工作，晉升通道永遠向他開放。

“我們讓員工要看到收益，而且要獲得收益。我們是全員銷售，無論什么性質的宴會和住宿，只要介紹客戶就有提成。比如服務員，除基本工資和相關福利以外，我們還推出了人頭獎，服務員完成規定的工作量以外，如果你服務的區域翻臺率高，就能拿到更多的獎勵。你多服務一個人，就拿一份人頭獎，這樣做可以鼓勵服務員多翻臺。后廚的廚師也是一樣，后廚的廚師研發出新菜，如果銷售業績好，你就可以從銷售中拿提成，每銷售出一個菜就有一份獎勵。同理，我們公司的每一個崗位都有獎勵，包括財務、行政等后勤部門，我們有一整套獎勵辦法，不會讓一個努力工作的員工吃虧，也不會讓一個員因為偷懶而占便宜。我們員工的晉升通道永遠敞開，新員工工作一段時間后就可以申請晉級，經考核后可以晉升。我們的管理層實行輪崗制，每一位中層管理者都要在各個崗位輪轉一遍，這種輪轉可以公司調動，也可以自己申請，只要對公司和個人有利，公司基本不會阻攔，輪崗的好處除了讓管理者能提升自己的工作能力，如果遇到有管理者臨時退崗，可以有人迅速頂崗，不會影響公司的運轉。”

打造學習型餐飲企業

滿江紅大酒店是一家學習型的餐飲企業，這一點黃總感觸很深，“滿江紅大酒店到今天已經是第五個年頭了，我們把今年定為學習年。從以往的經驗看，不學習就不能進步。我很欣慰能認識東方美食，去年我跟著東方美食到全國各地去考察，真是開闊了眼界，學習了很多東西，我們也訂了東方美食的各種雜志，現在規定每周二下午拿出一個小時全員學習東方美食的雜志，同時，我們也派出員工參加東方美食的各項培訓和考察活動。

通過學習，員工的素質普遍提高，菜品研發有了新思路，特別是對當今流行的餐飲趨勢有了更深的了解和認知。我們今年準備開拓線上市場，但我們還有很多疑問，比如菜品是否要單獨設計？是否要建立獨立的檔口？是否要建立獨立的團隊？這些問題我還要根據我們的實際情況，多向好的餐飲企業學習，多跟著東方美食出去轉轉，找到最適合我們酒店的外賣形式，我們雖然在線上起步比較晚，但通過學習，我們能少走彎路，這也是降低成本的一種捷徑。”

熱心公益獻愛心

黃總在經營企業的同時，也熱心公益活動。2015年黃總去新洲區敬老院對孤寡老人獻愛心，免費發放各種生活必需品，2014年—2016年期間她對一對貧困大學生姐弟進行生活費用資助，讓其順利畢業，并予以提供勤工儉學的平臺， 2015年和2016年連續兩年與街道領導干部一同去陽邏貧困居民家援助，捐獻扶貧資金，2015年對新洲一中貧困優秀應屆畢業生，進行無償資助，使其能順利完成學業。2016年陽邏南占塆因下雨導致房屋淹沒，黃總親率公司員工前往援助，發放食物，解決有家不能回的被困者，深受災區人民好評。2017年中秋佳節黃總為陽邏福利院孤寡老人獻愛心，讓老人歡度中秋。滿江紅大酒店每年向社會提供就業崗位達300余人左右，給社會創造了價值，也贏得了廣大人民的信賴。

東方美食近期好課

總有一個

適合愛學習的你

咨詢：13331083197