在受疫情影響的特殊時期,面對顧客驟減的情況,對于喜家德這種全國連鎖企業來說,又將做出哪些舉措來應對挑戰呢?
一場疫情,改變了人們的消費習慣,同時也改變了不少餐飲人根深蒂固的經營理念。在全國擁有約600家門店的中國水餃餐飲連鎖企業喜家德,其創始人高德福對此感觸頗深。
“把中國最傳統的食品餃子,通過中國合伙人的模式賣到全世界。”這是高德福的個人夢想,是喜家德的企業夢想,但同時也是擺在眼前的挑戰——在受疫情影響的特殊時期,任何一家餐飲企業都不得不面對顧客驟減的情況,那么對于喜家德這種全國連鎖企業來說,又將做出哪些舉措來應對挑戰呢?酒香不怕巷子深,這應該是包括喜家德在內,很多餐飲品牌的傳統觀念。而經過這次疫情,以線下為主戰場的喜家德突然發現:找不到顧客了。對此,高德福直言自己是“反面教材”,并進行了一系列數字化建設的全新嘗試。疫情期間,喜家德的第一個變化,就是加速了與美團外賣的全面合作,經營范圍輻射到了門店周圍三公里。為了保證水餃的口感,喜家德在打包環節下足了功夫:產品在打包時額外增加了一層保鮮膜,防止配送過程中有外漏或者跟外界接觸;在保溫上實行雙層盒,避免食物變涼影響口感。經過一系列的舉措,喜家德外賣總營業額占比從疫情前的6.7%上升到了如今的17%,并且未來仍有較大的增長空間。喜家德的第二個變化,就是在疫情期間大力發展線上化,與美團積極開展團購業務合作,于今年3月底在美團上線了到店吃優惠套餐,為消費者提供了更豐富的產品和服務。“要跟得上這個時代,數字化、線上就一定要跟上,一是能找到顧客,二是能回饋顧客,不能再抱著老腦筋覺得只要做好產品就行了。”高德福表示。確保顧客用餐安全是餐飲企業最重要的責任。從“好吃再來”到“放心再來”,疫情復蘇期,喜家德聚焦堂食衛生,主打放心、美味。喜家德對堂食衛生的核心追求,是要打造全世界封閉明檔做得最好的快餐店。其初衷就是要讓顧客看到所有食物的制作全過程,因為只有消費者看到了現包現煮的過程,才能真正解決放心問題。通過封閉明檔的經營模式,喜家德也希望向消費者傳遞一種對產品精益求精的匠人精神。此外,疫情下喜家德還運用了科技手段進行數字化防疫。剛復工時,喜家德是采用人工填寫紙質表格的方式來進行顧客信息登記的,人力成本高而且效率低,更擔心交叉感染。后來無意間發現到處都貼了美團的“安心碼”,覺很方便,就考慮在店里鋪設。據了解,“安心碼”系統是美團面向政府和企業研發的公益項目,集登記追溯、商家防疫信息展示和個人防疫通行證明三大功能于一身。3月18日,喜家德聯合美團在旗下沈陽地區的48家餐廳,陸續在店內張貼美團“安心碼”。顧客進店,只要掃碼就可以快速登記信息,領取證明自身健康的“暢行碼”,同時也能查看商家的防疫措施。疫情下的喜家德有改變,也有堅守。“拒絕樣樣通樣樣松,只做經典極致”,喜家德在產品定位與邏輯上始終如一。喜家德做產品,不盲目追求爆品,而是希望產品可以有經典的基因,要么不做,要做就在這個領域做到最好。以土豆這個食材為例,土豆是世界第一大菜,全世界人都吃,很少有餐品能達到土豆這么高的覆蓋率和頻率,比如炸薯條、土豆泥、燉土豆等等。在土豆的不同制作工藝中,喜家德準確定位出市場空白,從熗拌土豆絲這個菜品切入,在產品開發上保持高品質——哪怕選一個土豆,也要指定品種和產地,最終把熗拌土豆絲做成了喜家德的拳頭產品。在標準化方面,中餐雖然不需要像西式快餐那樣嚴格,但也需要達到80%以上的標準化。而擁有600多家門店的喜家德具體是如何進行品質管控的呢?據了解,喜家德有一套嚴格的檢查機制,他們認為想實現標準化,檢查比培訓更有作用。為了保證餃子的品質穩定,喜家德在每個出餐口放置了攝像頭,出品的餃子通過拍照上傳至云端后,再統一檢查是否達標。這些結果反饋給門店,也會直接影響那些包餃子、做計件的工人所劃定的工資標準,由此更直接有效地進行品質管理。做好經典產品、全面擁抱數字化與線上化,這是喜家德未來的發展方向,也是疫情下餐飲企業數字化轉型的典型案例。疫情是一塊試金石,考驗的是餐飲人迅速發現問題、解決問題的能力。不怕“慢半拍”,只要積極行動起來,就會在疫情下完成蛻變。
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