配方對餐飲企業的重要性不言而喻，是核心機密，也是安身立命之本。然而近日在淘寶等網購平臺上，你只需要花區區2塊錢，就能買到幾家網紅奶茶的配方，實在是令人匪夷所思。
近日，有網友反映稱，在網購平臺上有人售賣奶茶配方，包括喜茶、CoCo、皇茶、茶顏悅色等多個品牌。店家宣稱網售奶茶配方系內部資料，不僅包括文字版奶茶制作方法，還附有視頻以及員工手冊等。
消息一經曝光，便迅速登上了熱搜榜。截至發稿時，微博話題#網紅奶茶配方被公開售賣#的討論量達到了4.4萬，閱讀量則達到了4.9億。
01
2塊錢就能買到
網紅奶茶店的配方
據多家媒體報道，在網購平臺上以關鍵詞“奶茶配方”進行搜索，發現了不少號稱是網紅品牌茶飲配方的商品，其中出售最多的是一點點、喜茶、CoCo、鹿角巷、奈雪的茶等，售價從2元到300元不等。
一個月銷量在1900多筆的商品，其詳情頁描述稱“內部配方、包教包會、高清視頻、永久更新”，30多個品牌配方，電子版打包價僅售58元，電子版+一對一指導售價88元，紙質版+電子版+一對一指導128元。配圖為各大奶茶品牌的網紅款飲品。
商家表示，本配方為奶茶品牌原版內部文件，無需加盟無需高額費用，58元就可開奶茶店。“市面上最便宜的奶茶店加盟費也要2.8萬元，貴的加盟費高達幾十萬元，我們可以幫你節約至少5萬元開店費用。”此外，付款后即可加入500人的行業交流群，不僅有13年從業經驗老師一對一指導，還能向同行請教經驗。
記者隨機從兩家店購買了配方資料，其中包括配方資料、員工手冊和培訓手冊等。有一些手冊和配方等顯示為紙質版拍照或是掃描形式，另有一些配方則是電子版形式，疑似為拍照后外流出去。此外，購買的資料中還有一些視頻操作步驟等。
其中一家知名品牌的“配方手冊”上注明是機密資料，還寫有“公司內部文件禁止外傳”，里面包含水果茶、奶茶等多種飲品的所需原料以及操作步驟等，配方步驟和另外一份相同。但是對于另一品牌的多款飲品，資料則各不相同。
在商品評價中，不少買家曬出了資料照片或用此配方制作的奶茶成品圖。有的買家是買來自己做著喝，也有不少人買來開奶茶店用。
但有買家稱：“就一張紙有用，其他都是廢的。”還有買家表示：“視頻和電子版對不上，并且只有配方，不知道具體食材怎么破?”
02
買到配方你就能買到品牌？
03
買配方開店的商戶
會造成什么樣的影響
第二道選擇題，以下哪家店才是真正的鹿角巷？
如果你心里有了答案，那再次恭喜你：花了兩個小時，你終于喝到了一杯假奶茶。事實是，這些眼花繚亂的鹿頭，沒有一家是真的。
消費者分不清正牌和山寨，喝了山寨，他就不再愿意嘗試正牌。
品牌過渡流行沒有一個絕對的指標，如果你的品牌勢能很強，你開1w家都還是稀缺，相反你開一家門店都有可能是過渡流行化了。
而山寨就是在消耗品牌的勢能，過多的山寨就是讓品牌過渡流行，即便山寨是模仿的是假的。
而防止這種事情的發生一是要做好品牌公關，肯德基的山寨海報就是一個很好的例子。
肯德基把所有山寨的品牌全都列了出來，文案寫著：伙計們，我們受寵若驚！把山寨品牌作為自己的廣告，這就是肯德基的底氣也是它的高明之處！肯德基告訴消費者，模仿他的千千萬，但真正的只有一家！
肯德基的山寨海報還獲得了戛納廣告節銀獎。其實鹿角巷也并非沒有打擊山寨，還專門組建了打擊山寨的團隊。但他們的問題在于沒有引導輿論，讓消費者幫助共同出擊。靠一己之力對抗7000家山寨店無疑于以卵擊石，累死自己。
但透過現象看本質，O2O君認為拖垮鹿角巷最核心的東西還是自身品牌力不夠強。
2、對行業的危害
即便買配方者不開山寨店，而是自立門戶，也會對行業造成破壞。
市場會有嚴重的劣幣驅逐良幣的跡象。比如消費者沒有喝過喜茶的茶飲，卻喝了一杯劣質的山寨茶飲，消費者以后就不會嘗試茶飲了。
當行業頭部品牌努力把市場格局抬高的時候，模仿者通過比頭部品牌更低品質超低價格的模式，會把好不容易抬升的市場往下壓低。模仿者沒有把水養大，反而把水弄臟了。
如同宇宙定律一樣“任何事物在不受外力的條件下始終保持迅速下降的狀態”，品類和行業也是一樣。
當行業只有模仿者而沒有創新者，沒有創新這個外力的驅動，這個行業就會處于退步狀態，市場會越做越小。
前幾年的潮汕牛肉火鍋跟風模仿現在歸于平靜，川菜大浪淘沙出現酸菜魚、串串香等大火品類，無疑與創新有著緊密的聯系。
04
小 結
買配方是買不了品牌的，因為產品只是品牌展示自身特點的媒介。但買配方卻能做壞品牌和市場，當然如果買來學習就另當別論。
作為行業從業者，我們無權監管其他人盲目模仿、照搬他人產品，但我們卻應該抵制買配方，無論配方是真是假。
同時餐飲企業也要學會保護自己，提高自己的品牌勢能，防止被山寨化的悲劇。
– END –
作者 | Lilo
來源 | 餐飲O2O
整編 | 小貝
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