總第6期
2020年的疫情，餐飲線下門店遭到一片“肅殺”，反觀線上卻呈現前所未有的轉機，疫情催發了餐飲向線上化的快速轉變，使得餐飲整體進入內生優化階段。相信在后餐飲時代，餐飲品牌會從“立骨架”變為“強筋骨”，整個餐飲從爆發式的快跑變為馬拉松式的慢跑，從粗放型的增長向精細化運營過渡。（本期作者/花花）
01
餐飲線上化
經過這次疫情，讓更多的餐飲人明白和接受了一個現實：你的品牌過去是活在線下，在今天，品牌更多的是活在線上。餐廳線上化，倘若上升到品牌生存的高度來說，它的重要性僅次于現金流。我們一起聽聽本期專家怎么說：
特勞特（中國）首席戰略官 錢紅梅
餐廳線上化，每個餐飲企業都應該重視，主要有三方面作用：經營用戶、提升運營和拓展銷售，但是這些都只是提升了餐廳的運營效益。企業的成果在外部，企業首先要解決如何獲得顧客選擇的問題，才能讓餐廳線上化發揮出作用，而且每一個企業因為定位不同，餐廳線上化也應該不同。
合眾合餐飲全案創始人 姚哲
未來一定會深度線上化，一定是自有流量加第三方平臺的流量做整合，建立多元銷售渠道，從短保產品和長保產品里面來，連鎖品牌一定會建立自己的會員體系，會更加重視會員留存。
筷玩思維創始人 蘇鵬
未來的餐飲都需要打通線上+線下這條“任督二脈”，并且會越來越重視線上化。餐飲線上化絕不僅僅是把堂食已有的產品照搬到線上，更多的是站在消費者的角度，在線上展示更多的差異化，甚至可以做一些專門的運營策劃動作。
小編采訪總結
綜合大咖針對餐飲線上化的趨勢判斷，不難看出餐飲線上化已經成為餐飲行業經營的方向和主流，餐飲行業將會和互聯網捆綁到一個空前緊密的高度。餐飲人們也會從線下關注產品及品控的思維路徑逐漸轉變為線上以用戶為中心的精細化運營方向，給予消費者體驗重賦。餐飲線上化利用互聯網與大數據相結合的優勢，幫助商家積累用戶消費行為，通過門店經營數據沉淀，有效提升餐飲門店的運營效率和營銷轉化率，使得餐飲門店的經營管理有跡可循。
02
線上精細化運營
如果餐飲線上化對于餐飲人來講是1.0，是改變餐飲人認知的一個環節，那么，精細化運營則是2.0，在此狀態下，線上的精細化運營成為餐飲人不可或缺的“硬核武器”。精細化運營的基本目標是通過對餐廳線上細節的打造，提高整體運營效率，有效促使餐飲品牌提高營銷能力，更好地適應市場變化。疫情過后，當餐飲行業逐步進入到恢復狀態時，怎么做好精細化運營呢？聽聽本期大咖們給出的方法：
中國飯店協會青企委副主席
軍師智庫餐飲研究院院長 歐峰
線上運營是餐飲品牌的必修課了，但不是一蹴而就，第一要先審視自己的基礎，還要根據自己的品類和基礎進行量身定制，注意產品結構和成本結構。
做好線上運營的時候還是要審視一下自己的基礎，長短板到底是什么，如果線上運營是短板不會做，要找專業人士，可以通過學習和合作運用到極致。要注意的是，并不是說去做了就能夠立竿見影的。
餐飲O2O新媒體創始人
餐飲投資人 羅華山
很多餐飲品牌將大部分的精力放在了生產環節，從而缺少了線上的精細化運營。
線上精細化運營更需要掌握和提升的是運營的能力和學習能力，升級升維，多學多做多場景的營銷布局。
花椒學院院長 滕飛
從心態上來看精細化運營，需要我們餐飲人積極擁抱變化，了解運營規則，適應規則，才能駕馭規則。
小編采訪總結
或許會有餐飲老板會問：線上的精細化運營就是好好的運營外賣嗎？其實不然，如果針對當下的疫情做餐飲數據層面的分析，僅將營業狀態壓縮到外賣實際也是杯水車薪。真正的線上精細化運營是“以用戶為中心“的一套行之有效的運營體系，為此，小編整理了關于線上精細化運營的方法，供大家參考。
1.消費者畫像及細分：需要清晰的知道餐飲門店的用戶畫面，門店經營的品類是哪一類消費者的最愛，性別的分布以及年齡等，強調精準；借助“RFM”模型，將門店的消費者分為一般保持，一般發展，一般價值，重要保持，重要發展，重要價值等類型消費者。
2.建立觸達渠道：借助平臺推廣，給消費者一個可以更好了解你的入口，增加品牌的曝光，提升在消費者心智中的地位。
3.營銷需求多樣性：根據餐飲門店不同的生命周期，運營也不可能“一招遍天下”，需要在門店的不同經營階段抓不同的運營重點。
4.線上門店內容豐富：通過頭圖、標語等個性靈活的文案和海報塑造線上品牌形象，增加消費者的停留時間和興趣值，最大限度的延長消費者的深度瀏覽時間，進而構成記憶點。
5.關注留存和轉化：通過線上消費數據分析，及時促進活躍度，提高轉化率，重視發揮現有流量的價值。
6.合理利用營銷產品：線上的營銷產品是幫助精準找到門店的意向消費者，滿足消費者的多樣化消費需求，降低消費者的選擇成本，輔助消費者做消費決策。
7.鼓勵消費者的反饋：通過消費者在線上的評價反饋，及時審視門店的經營管理，提高線上品牌口碑。情感盈余時代，餐飲門店還需要線下打造良好的服務，這些才是拉近與消費者距離的動作。
寫在最后
線上的精細化運營的能力，實際上和門店的出品運營一樣的重要，都需要在實操中去練就。我們相信，現在開始還為時未晚，行動者的第一步，就已經贏了80%等待在原地的觀望者。
北京大學國家發展研究院 BiMBA商學院院長 陳春花老師在我們的一期課程中曾說：“任何危機都一定會帶來巨大的沖擊，所以核心的關鍵不是這個沖擊帶來的變化，而是你能不能去認識和理解這些變化，所以企業應對危機的生存之道就是極速改變認知，超越經驗，其實通常意味著你可以取得勝利。”
再回首，我已不僅僅是餐飲人……
本期大咖問答
本期提問@小鈺 對于餐廳線上化需要餐飲人特別注意的地方有哪些？
問問·連鎖大學堂
(中國連鎖在線教育平臺)創始人 區銳強
1.科學管理，組織架構上需要有專門的部門去做運營的工作。
2.需要有符合自己餐廳定位的整體的特色以及營銷需求。
3.學習力要強，即便是自己不會的領域，可以先去從模仿開始。
4.注重和平臺合作，把握平臺現有產品和工具。
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