年終盤點 | 2018年餐飲明星商家的經營秘笈

云海肴：剛開業，如何招攬人氣

2009年云海肴在北京后海的第一家店，由于交通不便，生意在經營很長時間后才有好轉。后來，美團推廣通上線，云海肴是第一批與推廣通合作的商家。通過大數據，美團計算出在云海肴所在商圈的人群屬性、消費習慣等維度，將云海肴的營銷信息精準匹配給目標用戶人群，短期讓云海肴獲得快速曝光。

延伸閱讀：

上市后美團變了！510萬商家將面臨6個機會點

大鼓米線：快餐也得“聰明”掙錢

當點餐需要一對一服務時，10位客人可能需要10分鐘；而自主點餐，10人各點各的，前后只需要1、2分鐘。點餐總時長縮短，服務員的人力成本也節省了。為解決效率問題，大鼓米線給每張桌子貼上二維碼，顧客通過“掃碼點餐”界面可自行下單。大鼓米線副總經理陳將挺表示，顧客習慣了掃碼點餐后，門店人力成本降低了10%-15%。

延伸閱讀:

海外店一天營收3萬8，除了中國風，這碗米線還有啥殺手锏？

羲和雅苑：如何維護會員，提高復購率？

辦會員是最有效提高復購率的辦法，但很多商家反映，傳統會員只收到消費者的“節點性”數據，這種信息只在一段時間有效，卻很難在日后被利用，產生營收價值。羲和集團董事長張鈞表示，“由于背靠美團點評‘全渠道會員’的數據做精準營銷，會員對營銷活動的反應更‘強’了。時間不長，羲和雅苑就由過去的8萬多沉睡會員，增長到80萬的活躍會員。”

延伸閱讀：

賣烤鴨新玩法！這個誕生10年的烤鴨品牌，如何保持年輕？

赤坂亭:餐廳該如何提高收單效率？

2015年前后，收銀是這種狀態：餐廳收銀臺上POS機不少，高峰時期收銀手忙腳亂，支付工具的不統一，收銀低效。尤其是連鎖店，多個渠道收銀，每天光統計、對賬要花不少時間。就在此后，赤坂亭率先意識到：低效收銀對人力的消耗是巨大的，而這種狀態不可持續。于是作為第一批“試水者”，赤坂亭接入美團智能POS，一個POS機對接所有收銀渠道，一網打盡，收銀效率大大提高。

延伸閱讀：

上市后美團變了！510萬商家將面臨6個機會點

東大門餅大人：2位服務員hold住全場！

以前店里消費的絕大部分是韓國人，在隨著店鋪名氣傳播開來，現在到店里消費的顧客越來越多，特別是中國顧客已經占50%的比例了，顧客流量提升后，那隨之而來就要提高餐廳的運營效率。當美團收銀掃碼點餐功能上線后，金老板就立馬開通這個功能，把服務員在桌邊等待點單的時間釋放出來，這樣就有更多的時間與顧客交流，給顧客提供最優的服務。

延伸閱讀：

東大門餅大人如何做到品類差異化、運營高效化？

探照哥：突破重圍月營收百萬

顧客從就坐到上齊菜大約需要20至30分鐘的時間，僅點餐環節至少需要3分鐘。而如今的消費群體，尤其是80、90一代的時間敏感度越來越高，他們更偏向于使用智能化的點餐和支付方式。餐廳智能化升級已然成為剛需，探照哥引入美團收銀桌臺二維碼，支持顧客掃碼自助點餐，縮短了操作步驟，點餐僅需1分鐘，效率提升了3倍。

延伸閱讀：

從路邊攤到月營收百萬的白領餐廳，探照哥靠什么突破重圍？

醉南亞：舌尖網紅餐廳的收單秘訣

在山東青島西海岸新區，有一家店面不算大的膠東摔面面館，是山東非物質文化遺產。店主孫竹青一直堅持對非遺摔面的傳承和堅守，追求那份原汁原味。在竹青面館收銀臺上，美團碼（二維碼）這樣的收單工具，能夠讓面館的經營者騰出精力，專注于美食本身。

延伸閱讀：

舌尖3 網紅餐廳的收單秘訣，竟然是美團智能支付……

南城香：外賣單店月入80萬且商圈NO.1

在京城，有這樣一家餐飲老店。開店20年，從一個路邊攤到連鎖開店38家，又從生意火爆的門店到高評分的外賣店鋪。只要有他出現的商圈，幾乎排名的NO.1都被他稱霸。每天賣出80000個餛飩，可以繞地球一圈。他用產品的匠心，親民的價格，貼心的服務打動著每位顧客。

延伸閱讀：

外賣單店月入80萬且商圈NO.1,他遇到的那些坑你必須get

在饑腸轆轆的飯點，面對著一張100多桌的排號單，各地饕客們也堅持“吃不到口不罷休”的精神，和這口火鍋相約一次又一次。特別在節假日期間，排隊簡直等到你絕望，但現在這個問題對于坎爺來說，已經不成問題。現在，顧客可通過美團點評APP直接進入排隊取號流程，在頁面上獲取自己的排隊號、相應二維碼，以及預計等待時間。在收到快到號的提醒前，顧客都可以合理安排自己的等位時間。

延伸閱讀：

饞skr人的坎爺火鍋│一口驚艷兩口淪陷

對話13個茶飲大咖：這么做，門店才賺錢

回顧跌宕起伏的2018年，茶飲似乎已經進入了創新空間，從選拔賽進入激烈的競爭中，逐漸走向品質化的軌道。這一年成功與否終將成為過去……2019年即將到來，在飲品賽道上將有哪些機會?誰又會成為領跑者?借勢不久前的中國飲品創新峰會，我們對話了13個茶飲大咖，只為幫到今天的你。

延伸閱讀：

茶飲品牌經營法寶：竟是用了這款神器

2019年，我們等你一起開啟新餐飲之旅。

作者/yuhanq

編輯/小魚

掃碼關注，看今日推送三條

給你送年貨啦~！！