顧客逃單餐飲老板虧3000元！防逃單快學這兩招！

很多餐廳老板在經營門店生意時，難免會遇到一些特殊情況。最讓人憤慨的，莫過于被逃單，起早貪黑的辛勞換來如此結局，也讓服務員覺得難做。

遇到被逃單都有哪些應對方法呢？請聽小編跟你說道說道。

逃單方式1：利用代金券退款逃單

某餐飲老板在高峰期時，4位顧客用餐后用準備用某團購代金券付款。因用餐不到100元，店內不方便找零，顧客決定退掉代金券（顧客消費96，代金券92元）。不一會兒，顧客又覺得代金券劃算。當時高峰期，老板娘只記錄了代金券的編號，20分鐘忙完手頭的事情后準備驗券。發現，那位顧客又把第二張代金券給退掉了。

老板娘找到那位顧客，通過微信溝通希望能付款，顧客謊稱辦婚禮忘記了。隨后，顧客拉黑了老板娘。老板娘的90多元錢也沒有要回來。這個逃單顧客的手法就比較高級了，利用老板高峰期忙的情況，故意多買兩張票，同時也退掉，讓老板放下戒備心。錢是不多，但也容易讓人心情不好。

應對方法：緊盯顧客，當場驗券

針對代金券情況，老板們一定要注意當場驗券，一定不能再高峰期放松警惕。同時，若出現以下顧客逃單還可以這樣：

當餐廳服務員發現顧客未付賬就離開時：

方法一：馬上追上客人，并小聲說明情況，請客人補付餐費。

方法二：如客人與朋友在一起，應請客人站到一邊，再說明情況。

特別提示：

在追要餐費的過程中，服務員要注意禮貌，切記粗聲粗氣地質問客人，否則可能會引起客人飯飯反感，因而不愿意承認事實，給結賬工作帶來更大的麻煩。當餐廳服務員發現客人逐個離場時，要高度重視，并做好以下工作：

當餐廳服務員發現顧客正在依次離開時：

①當需要服務其他客人時，服務員應及時向領班報告，請求領班抽調人手，派專人盯著該桌客人。

②如果這時客人提出要上洗手間，要派同性的服務員護送、跟隨，如果客人提出要到餐廳外接電話，則請客人先結賬再出去。

③負責服務的餐廳人員和負責迎賓的服務員要注意客人的言行，發現可以的情況立即報告，并安排專人跟蹤，直至客人結賬。

④不要輕易相信客人留下的東西，如果有客人有心跑單，會故意將不值錢的包像寶貝一樣的抱住，目的就是吸引服務員的注意，然后將包放在顯眼的位置，讓服務員以為他還會回來取，從而為他贏得足夠的時間。

逃單方式2：替換老板收款碼，損失超￥3000

在鯉城常泰街道經營烤魚店的陳女士，怎么也想不到，店里的收款二維碼竟被偷梁換柱，要不是丈夫偶然提及，烤魚店還要繼續被坑下去。

為方便顧客支付，陳女士也在店里張貼了一張自己的收款二維碼，每個月都能有近萬元的收入。不過，最近一段時間，幾乎沒有這方面的收入，雖然丈夫也詢問過，但她以為顧客都用別的方式支付，所以并沒太在意。

有一個顧客用付款時，向她出示支付成功時，陳女士突然發現收款人不是她，趕緊拿起自己的手機刷一下二維碼，這才發現被換成另外一個人了。

一查賬單，陳女士這才發現，從幾周前開始，她的賬號沒有收款了，預計損失超過3000元。

應對辦法：使用靠譜的收銀方式

這一點上有經驗的老板們都會采用正規的收款碼或者使用更加安全的收銀方式。如今顧客出門都不愿意帶現金，掃碼支付已成為主流，為了做好生意，老板們不得不用收款碼收銀。跟一些老板不一樣的是，來自昆明，做小吃的田老板就一點不擔心被逃單的問題。

他的店內日流水2000多元，每一筆賬單都是自己親自用手機收銀的。采用的是，老板掃顧客的二維碼。不需要買掃碼槍，也不需要配電腦，只需要下載一個免費的“美團輕收銀”APP就搞定了。

用自己的個人收款碼盡管不用支付費率，但很不安全，個人碼容易被人暗自替換，所以田老板堅持用美團輕收銀收款，保證每一筆訂單都付款完畢。

美團輕收銀APP不僅可以用來收銀，還能點餐和接美團外賣訂單，用一個安卓手機就可以搞定店內經營的大部分工作，高峰期還能提高翻臺率。想跟田老板一樣不被逃單的老板們，可以點擊左下方閱讀原文或識別下方二維碼，使用這個軟件哦。

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