由紅餐網主辦的“2016中國餐飲資本新思維峰會”于3月29日成功舉行。本次峰會針對當下餐飲形勢，結合資本新思維，探討餐飲未來的發展。
國內知名投資機構紅杉資本中國基金合伙人——王岑，出席本次峰會，并與我們一起探討“哪些餐飲，是投資機構的菜”。演講中，王岑多次提到重慶小面，你知道他到底看中它什么嗎?
△王岑在峰會上的精彩分享
我一直在思考，資本應該怎么投?或者投哪些餐飲?因為資本的本質，就是逐利。我們管理別人的錢，如果回報低，我直接買銀行的共同基金產品就可以，不需要把錢拿來做投資。資本追求的是相對持續性的高回報，高回報背后就是，高增長!
很多餐飲企業家拒絕資本，怕資本注入以后，逼著他拼命高增長。其實有的時候增長也不一定是壞事。
但是坦白說，有些餐企就不適合或者說不一定需要資本化，因為做生意和資本化是兩個概念。像有些企業家到了一定年齡，不想那么累，不想高增長，或者他本身就非常有情懷，只喜歡做那幾道菜，那根本不用尋求資本。
△紅杉資本中國基金合伙人 王岑
作為投資方，我是這樣看待當下餐飲項目的，目前餐飲有幾大品類，其中，正餐很難投資;而休閑快餐和快餐品，這幾年比較被看好，比如西貝，做得比較不錯，人效比較高，單店投入也不是很高;黃記煌的模式也不錯，店數在中國來說，無論是直營也好，加盟也罷，單店都不錯。
那到底應該投什么?或者應該投哪類型的人?我總結幾點：
首先，現在的信息科技高速發展，我個人感覺中國偉大的餐飲品牌有可能還沒有出現。這話有可能得罪一些老牌的餐飲企業家，像金百萬、西貝、金鼎軒，他們都做得非常好，但是作為真正偉大的品牌，可能還沒有完全出現。
可喜的是，餐飲業已經涌現出了一批在知識結構上，完全不同于60、70后的創業者，像重慶小面，它的創始人是一個80后碩士畢業生，年紀輕輕就得到了投資的機會;還有一位做云南米粉的80后女生，僅僅花了幾年時間就做到5個億的收入，我認為這都是相當不錯的。
△遇見小面
所以投資的第一要素是人，我們應該選擇什么樣的人去扶持，使他資本化，非常關鍵。
第二，近兩年出現了不少主打單品的餐飲品牌，好比重慶小面、麻辣香鍋。而且這些單品，是不需要花時間去教育消費者的，我認為相當不錯。
我看到一個趨勢，未來5～10年，購物中心的餐飲業態，一定會有清晰化的社會分工。以前正餐餐廳里面，菜單厚厚一本，我認為未來是要被淘汰的，理論上你的能力或者你的供應鏈，只能做好幾個菜，沒辦法兼顧那么多。總體，我認為餐飲5年后的趨勢是這樣的：第一，單店面積不會太大;第二，飯桌也不會太大;第三，專注打造一兩個出品，翻臺率高;第四，資本的注入。
回到根本上，還是人!投資機構判斷選哪些企業家，是非常頭疼的，因為他的變量太多了。所以，我的勸告是，85后、90后的新來者，一定要沉下心來，不要追求過多的噱頭。其實很多噱頭，老的企業家已經玩過了，還是回到餐飲本質上，虛心和一些傳統餐飲人學學怎么做菜，并提煉出一兩道非常好的菜品，如果能夠實現工業化、標準化，那就是我們的菜了。
也非常希望老的餐飲人幫助年輕創業者，新老結合，創造出未來偉大的餐飲品牌!
一、餐飲回到最后還是要好吃，第二價格要適中。
二、餐飲行業正在往“小”走，不要想著創造新品。
三、未來餐飲的發展趨勢是有分工的，一定要有清晰化的社會分工。
四、未來5年，商場內的餐飲業態可能會呈現多個翻臺率高的單店共生狀態。
五、餐飲加盟店難管，萬一加盟商背著品牌自己做，放鍋里一煮一賣，一旦出事，出事的不是某家店，而是整個品牌。
六、85后、90后的餐飲創業者，不要追求過多的噱頭，一定要沉下心來，虛心地向一些傳統餐飲人學學本質的東西。
編輯：紅餐網＿單菲
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