數據化、精細化到來，AI將會取代90%的手工作業……和20+餐飲供應商、服務商聊過之后，我們發現了事關餐飲業未來10年發展的10個信號。
隨著國內餐飲市場體量達到4萬億，以及新科技不斷滲透餐飲業的方方面面，餐飲未來十年的發展趨勢已經越來越明朗。
1月31日由餐飲老板內參主辦的“2018中國餐飲創新年會”現場，眾多餐飲人紛紛對未來餐飲業的發展趨勢，做出了自己的判斷。
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餐飲不再是“亂拳打死老師傅”
數據化、精細化時代已到來
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美團點評餐飲生態戰略發展部負責人白秀峰：
數據是經營的核心競爭力，餐飲行業的數據化和精細化運營時代已經到來，未來是新餐飲的時代。
什么是新餐飲？總結起來有五個特征：在線化、數據化、模式化、品牌化和做外賣。其中，核心就是在線化和數據化。
在線化——這個詞是從QQ和微信的對比中引申過來的。在互聯網時代，QQ基于電腦登錄，人經常會有離開的時候；而在移動互聯網時代，微信基于手機登錄，手機不離身，人24小時在線。
而新餐飲就應該是這樣，通過餐廳在線，打通平臺和門店，并以此來打通商戶與用戶線上、線下行為的連接。通過在線化，餐廳可實現顧客“提前點，到店吃”等場景，輕而易舉地提高整體效率。
數據化——如今餐飲經營門檻越來越高，真正做好一家餐廳，需要掌握各個維度的數據，包括行業數據、用戶消費行為數據和餐廳經營數據等。
首先，得了解用戶數據。用戶數據可以靠支付信息進行收集，用戶年齡、消費頻次、喜好、家庭地址、辦公地址……
在這點上，美國很多零售企業做的就很先進。比如，在類似沃爾瑪、屈臣氏這樣的連鎖品牌，收銀員會主動引導顧客辦理會員卡。辦理會員卡不是目的，目的是收集信息。有了這些信息，就能有針對性的做二次營銷。
因為，從宏觀上來看總客流是一定的，關鍵是如何提高客人的消費頻次。過去，一個顧客在你門店里吃2、3年，你也不知道他究竟吃了多少次，而數據時代，客人吃了什么，平均客單價是多少，他的飲食偏好你都能知道。
今天的餐飲，不再是一個亂拳打死老師傅的行業，你得找準顧客的需求，并且建起自己的模式。
2 源頭到餐桌，全程可追控
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麥德龍中國總裁席龍:
餐飲在中國有巨大的市場，在全世界都遙遙領先。
麥德龍在中國市場已經深耕了二十多年，作為中國零售批發行業唯一一家所有門店都通過美國HACCP這個嚴格的標準認證的企業，我們建立了一個領先于業界的全程可追控的系統，目前已經有四千多個產品實現源頭到市場全程監控。
從本質上講，我們看新零售主要是兩個方面：第一是線上線下的整合。第二是用大數據做分析。
3
設備“模式化”
洗碗阿姨都可以做好一道菜
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創綠巨輪鐵板燒 創綠企業總裁CEO詹詠梅:
鐵板燒設備的創新至關重要，比如味道是由速度和溫度決定，我們花了一年半的時間，通過創新攻克了鐵板燒急劇升溫的技術，將25分鐘的預熱時間降到5分鐘。接下來我們的創新會把設備做得更專注、更細分、更透徹。
比如牛排模式、魷魚模式、羊排模式，把每道菜做成一種模式，真正做到單品為王，把品類更加細化，實現省時、省力、聚焦標準化的創新理念，讓洗碗阿姨都能做好一道菜。
4 營銷不再是一個點 而是“從前至后”全覆蓋
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大龍燚餐飲管理有限公司副總經理張琦琦:
如果將企業當做一個人，那么，營銷應該是在血液或者神經的位置，不是在某一個點，而是在每一個點。前到選擇原材料，后到吃完如何打包，營銷都要介入其中。
這不是重不重要的問題，而是必須的問題。脫離品牌本質和精神做營銷，或者毫無目的跟隨社會熱點，沒有任何預判的營銷，都可能成為自嗨。
5 餐廳不再流行“重裝修”
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面包與鈕扣裝飾設計工程有限公司總經理殷昊:
現在，已經不流行“重餐飲”，尤其是當上海、杭州越來越多的網紅店出現，大環境變了，“重裝修”的餐廳已經不符合主流消費群體的需求。
而現在主要的消費群體是80、90、00后，他們的需求是“好看又好吃”。
上個月我們和阿里巴巴在四個城市同時啟動了淘寶沙縣店，就是用很萌的元素來重新裝飾沙縣小吃，菜沒變，還是那個產品，只是在商家原來的基礎上，多一點品牌化的元素或者時尚的新元素進去。
6
收銀會變得越來越“無形”
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奧琦瑋 · 喰星云供應鏈CEO孟君:
未來，saas軟件的發展一定是貼近客戶業務一線成為企業運營的神經網絡。
供應鏈saas未來會有兩個方向：
一是按照業態要有細分，中餐/快餐/團餐的供應鏈，只有細分之后才能挖掘每個業態里突出與其他業態的特點。比如喰星云供應鏈在針對團餐業態，推行的內外包信息化，全面實現了團餐點無紙化供應鏈及人效和管理效率的提升。
二是整個SaaS軟件要和很多智能的終端連在一起用，才能真正的把在整個餐飲行業里面的效率再提高一個層級。例如喰星云智能秤，在入庫/分揀/加工等場景，秤的數據自動同步到系統中。
Nice Flipos吃好喝好玩好網絡科技首席運營官COO 陸丞佳：
在我們看來，未來，在收銀管理系統“分布式”或“去中心化”這個大背景下，差不多每十年都換完成一代更新。
隨著軟硬件的升級發展，可能下一個十年就會變成沒有收銀機，收銀變得越來越無形。
7 有情懷的咖啡館也要回歸餐飲本質
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鉑瀾咖啡學院創始人齊鳴:
未來真正的咖啡館具備五大關鍵詞——
第一，回到餐飲本質，一定要有高品質的咖啡，這是前提。 第二，世界上超過90%的咖啡館是與餐飲相結合。 第三，有顏值，有好的店面環境、整體設計。 第四，一定是一個能夠盈利的公共空間。 第五，優秀的咖啡館老板等于“51%理性+49%感性”。
8 供應商對產品全程把控
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中糧名莊薈國際酒業·餐飲渠道業務負責人李洋:
在中國，造假公司銷售的紅酒價格遠低于正常市場價格，商家要注意，應該選擇具有社會影響力并具有相關審批資質的進口商，或央企信譽背書的品牌。
只有這類品牌，才具有完整的從源頭到銷售端的把控及追溯能力，以及對產品的品質及安全性具有全程把關的承諾。
9 餐廳海報設計AI化
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有知設計創始人張劍鋒:
這些年餐飲海報經過了3個階段：
1、街邊打印毫無設計感； 2、微客平臺眾包模式，把需求解決方案在線化； 3、MAKA、創客貼等模板平臺；4.類似于有知設計這樣的AI海報設計服務商。
我們認為，對的設計就是好的設計。首先是設計跟品牌的調性相符，產品和內容相關，信息傳達是明確的。另外，不丑的設計才是“對的設計”。
10 行業中100%調配的果汁 正向鮮榨果汁轉變
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環球園藝有限公司副總經理顧小福:
在鮮榨果汁領域，無論它呈現形式是怎樣，它都是未來的一種趨勢。隨著人們生活品質的提高，以前行業中100%調配的果汁，已經在向鮮榨果汁轉變。現在的人們更在意健康、養生。過去很少有人看配料表，更追求口味；而現在，人們普遍開始關注配料。
雖然市場準入機制降低了，但是市場監管更加嚴格了，無論對市場還是消費者，這都是一件好事。
而未來鮮榨果汁的發展，大方向會向純果汁發展，繼續細分，可能會有針對于老年人、孕婦、運動人士各種需求不同的鮮榨果汁。行業未來，一定會一步步精細化。
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