《餐飲時報》每天報道有創意、有賣點的菜品，趕緊關注吧！更多創意菜品可查看“歷史消息”。
三款改良土菜，受顧客歡
—《餐飲時報》報道
小米煎餅卷豆渣
小米煎餅搭配豆渣成菜，口感佳，營養價值高，頗受顧客歡迎。
原料：
黃豆200克，花生80克，小白菜120克，胡蘿卜10克，小米煎餅2張。
調料：
色拉油30克，鹽5克，雞粉1克。
制作：
1.黃豆在水中浸泡6小時，撈出入碗，加水（漫過黃豆），上籠蒸40分鐘至熟，取出控凈水，用刀剁碎；花生去皮，入200℃烤箱，烤制8分鐘，取出剁碎；小白菜洗凈，剁碎，焯水，撈出；胡蘿卜洗凈，焯水，剁碎；小米煎餅改刀成5厘米的正方形（10張）。
2.起鍋，入色拉油燒熱，入黃豆碎炒香，入小白菜碎、胡蘿卜碎，入鹽、雞粉調味，出鍋前撒花生碎，分別盛在煎餅上，卷起即可。
關鍵：
1.花生碎要在出鍋前撒，撒早了就不脆了。
2.此菜要客人現點現做，提前做了就會失去外形和口感。
泰山豆腐丸
此菜色澤金黃，具有外酥里嫩的口感，咸鮮味純正。
原料：
泰山老豆腐500克。
調料：
A料（芹菜末、咸菜末各20克，姜末10克，海米末25克，蝦仁蓉30克，鹽2克，雞粉1克，胡椒粉、芝麻油各3克），地瓜淀粉600克，色拉油1千克。
制作：
將泰山老豆腐剁碎，和A料混合均勻，用手擠成直徑2厘米的球，裹地瓜淀粉，入燒至八成熱的油鍋，關火后炸至金黃色即可。
香煎腐皮魚
用腐皮來包裹魚蓉，經過煎制后成品口感香酥，客人很喜歡。
原料：
草魚蓉100克，腐皮一張。
調料：
蛋清15克，鹽、味精各3克，香菇粒、香菜末各5克色拉油50克，辣椒末30克
制作：
1.草魚蓉加入，鹽、味精攪拌均勻，再放入香菇粒、香菜末調勻。
2.取腐皮一張一切為二，一張鋪在案板上，將草魚蓉均勻地涂抹在腐皮上，再將另一半腐皮覆蓋在魚蓉上，輕輕按壓。
3.取一個大平底鍋，放入色拉油，燒至五成熱時，放入做好的半成品，小火慢慢煎至魚蓉成熟，取出切成大塊，放入容器內，搭配辣椒末上桌食用。
。
原創文章，作者：小時餐飲時報，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/118926.html
