“秋風起、臘味香”是流傳在廣粵的一句俗語，秋天是吃臘味的最佳時節。《餐飲時報》本期報道三款以臘味為食材的菜品。
三款秋季熱賣的“臘味菜”
臘味合蒸金瓜煲
材料：
東升南瓜1個、臘腸1根、潤腸1根、臘肉1截、蒸熟的糯米飯150g（白米與糯米的比例為2:1）
做法：
1．小南瓜在1/3處切開，將剩余2/3南瓜中的南瓜籽和南瓜瓤掏凈，邊緣切出鋸齒形狀；
2．臘腸、潤腸和臘肉用清水浸泡十幾分鐘、洗凈；
3．臘味分別切片待用；
4．南瓜煲中填入米飯；
5．將臘腸、潤腸和臘肉分層鋪滿；
6．填好內料的南瓜煲用保鮮膜覆蓋，放入微波爐高火10分鐘左右。
臘味芋頭糕
材料：
芋頭500克粘米粉2杯糯米粉1/4杯臘腸2根水1又1/3到1又1/2杯（每杯水約245毫升）香菇6朵蝦米2大勺（每大勺為15毫升）
調料：
五香粉1/8茶勺（每茶勺為5毫升）白胡椒粉1/4茶勺白糖1茶勺香油1/2茶勺雞精1/4茶勺蒜2瓣鹽適量色拉油適量蔥花花生碎
做法：
1.香米加水，浸泡2個小時以上。香菇也用清水泡開
2.芋頭去皮，切成小粒。臘腸和香菇也切小粒。大蒜拍破去皮
3.坐鍋火上，燒熱后，下油，爆香蒜粒后，撈出蒜粒不用，下臘腸粒，炒出香味
4.下芋頭粒，蝦米和香菇粒，并加五香粉，胡椒粉，白糖，香油和鹽調味
5.一直煸炒到芋頭粒略軟，盛出備用
6.泡好的米連水一起，放入攪拌機，打成米漿
7.將米漿同炒好的芋頭拌勻，倒入抹過油的容器里，上鍋蒸60分鐘左右
8.蒸好的芋頭糕略微晾涼后脫模，切成小塊，表面撒蔥花和花生碎。
臘鴨燜藕
材料：
臘板鴨半只、藕兩截、老姜一塊
做法：
1、臘板鴨用熱水洗去浮塵，用刀切成小塊；
2、老姜切片，藕去皮，切滾刀塊；
3、砂鍋添水，將臘板鴨、老姜片一起放入，大火燒開，轉小火，燉煮一個小時；
4、看湯色變成乳白，臘香飄出后，將藕塊放入，用木制勺子攪拌，繼續小火燉煮40—60分鐘，看藕塊能用筷子輕松穿透即可關火；
5、上桌時撒少許白胡椒粉，和切碎的小蔥花。
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