巴奴概念餐廳亮相鄭州 零距離對話杜中兵

2009年巴奴進入鄭州，今年剛好滿10年。10年里，巴奴在鄭州開了20余家直營店，每一家都離不開鄭州市民的支持與幫助。巴奴決定用一份心意、一份禮物，回饋這座城市和每一位消費者。于是，便有了這座投資數千萬元，歷時兩年精心打造的“概念餐廳”。

它不是單純的火鍋店，甚至不以盈利為首要目的，而是要帶給顧客與眾不同的就餐體驗，以及精神和情感的觸動。

它是巴奴的文化符號。是巴奴產品主義理念下的新挑戰，超越自我的新嘗試。概念餐廳不存在大量復制的必然性，它的作用是展現巴奴的企業實力和探索未來的勇氣。

它也是巴奴對鄭州餐飲界的責任和引領，讓消費者對餐飲企業形成新的認知。

設計師

國際著名建筑師、清華大學副教授—陸軼辰

耶魯大學建筑學碩士

阿布扎比古根海姆博物館設計者

日本文部省平山郁夫獎一等獎獲得者

【代表作】2015米蘭世博會中國館

設計靈感

巴，即巴國蜀地，是中華火鍋文化的源頭；奴，即奴仆，是拉纖船夫的縮影。

概念餐廳的設計靈感來源于對巴奴纖夫勞動場景的濃縮和提煉。提取水流、磐石、纖繩、麥穗等元素，構建蘊含自然感與力量感的流動性空間。

外觀&室內

外立面由水流造型包裹而成，豎形材質依次排列，如河流中一浪緊跟一浪的流水。

室內通過起伏的天花版平面創造一個開放、自由的景觀。天花板肌理的設計源于巴奴纖夫勞動場景中，繩索呈現出的優美而有張力的圖像。

空間中穿插一些桶狀體，既是餐廳包間，也將大空間切割成相對較小的就餐區。

樓梯采用旋轉設計，處處皆景，中庭設計避免空間的擁擠感。

整個店面約2300平方米，只有61套餐桌，相比巴奴同樣面積的門店，餐桌配比少了三分之一。

Q1：能否用一個詞概括這家概念餐廳？

挑戰。請一位如此知名的國際級建筑師，來設計一家火鍋店，我最擔心的是不接地氣，但還是想挑戰一些可能性。

在商言商，從企業經營的角度出發，在經營中融合藝術和文化，并不容易。要把經營轉化為與顧客精神層面的共鳴，需要拿捏好分寸，非常有挑戰。

Q2：這家概念餐廳在巴奴火鍋走向全球的發展戰略中，是否占有很重要的位置？

這倒沒有。這家餐廳主要是為鄭州這座城市而建。餐飲企業和城市有非常深的連接，我們希望通過這家餐廳，給這個城市帶來一些不一樣的東西，或者說，讓人們對餐飲企業有新的認識。

Q3：打造概念餐廳的想法是何時形成的？

顧客對品牌的需求會不斷升級。馬斯洛的需求定律有五層，我把它歸納為物質、情感、精神三階段。

一個餐飲品牌進駐一個城市，最初與消費者的交際是功能層面的，也就是讓消費者知道你是賣火鍋的。

一段時間以后，消費者對產品有了感情，需求就上升到情感高度，要求有歸屬感，有溫度。

再后來，企業不斷發展，有了更長的歷史，有了更多的積累和沉淀，自然要生發出一種精神的東西，這種東西說不清、道不明、抓不住，但存在。

對這家概念餐廳的構想就是在這整個思考過程中逐漸形成的。

Q4：2019年餐飲界普遍面臨政策調整、各種成本增加、利潤縮水等困難，對此巴奴做了哪些準備？

巴奴的企業文化是品牌為大，創業者為本，這兩個理念給我們以清晰的指導。我們會從品牌的角度，而不是從經營的成本和費用去思考問題。

在體系的打造上，在上下游供應鏈的構建上，以及在品牌的探索上，巴奴一直在不斷做錘煉。我們希望在機會點出現時，能夠釋放出應有的能量。從百年的長遠角度來看，某一年的得與失都不是大問題。

做餐飲的創業者，必須用富人思維，而不是窮人思維去做。餐飲不應該只是成本費用導向，而是要帶給人體驗，帶給人精神和情感的觸動，只要能做到這一點，我相信所有的成本和費用，顧客是愿意買單的。

Q5：2019年有何計劃？

2019年4月，巴奴占地50多畝的新中央廚房將正式投產，它非常現代化。我們也希望這個中央廚房能對全國的餐飲行業帶來新的觸動。餐飲人都應該懷揣夢想，我們愿意一直做這個行業的觸動者，我們一直在努力。

文：安欣

來源：餐飲經理人（canyinjingliren）

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