【高點擊率菜】《餐飲時報》報道：三款上菜方式獨特的“噱頭菜”

上菜是餐飲服務中的重要環節，獨特的上菜方式不僅提升了菜品的價值，還能讓顧客眼前一亮，一下子吸引顧客的眼球，本期《餐飲時報》報道三款上菜方式獨特的“噱頭菜”。

三款上菜方式獨特的“噱頭菜”

——《餐飲時報》報道

南京胖魚頭：

魚頭上桌坐花轎

南京有一家以做魚頭出名的酒樓，叫“胖魚頭”，有“魚頭專家”之稱，僅魚類菜就有四五十道，其中有一道“至尊胖魚頭”是鎮店菜，經巧妙包裝營銷，將普通的吃魚頭變為酒宴上的一項儀式，打造出一道口口相傳的明星菜。

1.盛器有氣勢

一份至尊胖魚頭大致在16斤左右，盛器——魚頭煲直徑40厘米，放在桌上占去半個桌面，上菜時魚頭煲上貼著象征吉祥如意的紅色封紙，光看“體型”就很有氣勢。

2.上菜有陣勢。

至尊胖魚頭上菜叫“坐花轎上桌”，魚頭就是“新娘”，而且還演繹出上菜四部曲：

*不坐花轎不上桌

至尊胖魚頭不僅貌美如花，而且羞答答。上桌時，必須由兩個小伙子（一般是店長和廚師長）用粗壯的大扁擔像抬花轎一樣抬上桌，身為“千金”，哪能不請自到？

*小伙不帥不上轎

出身名門，肯定挑剔，抬花轎的小伙子不帥都不行，瞧瞧到底帥不帥（兩位“轎夫”要求都精心打扮，帥氣幽默）。

*位子不寬不出門

身上懷揣海參、鮑魚、魚翅、裙邊等名貴“嫁妝”（此菜可根據顧客要求配海參、鮑魚等食材），準備的位子不寬闊、不舒服，都請不出門，看，至尊胖魚頭煲直徑足足有40厘米。

*不掀蓋頭不見人

至尊胖魚頭上桌后，必須由餐桌上最尊貴的客人打開“紅蓋頭”——揭開蓋在魚頭煲上象征吉祥如意的紅色封紙，才能看到她的真面目，同時客人要喝下“魚頭酒”，此后，其他人才能動筷吃魚。

3.配合幽默開場白

上此菜時，店長會幽默地介紹此菜，并隆重邀請貴賓親自揭開封紙，端起“魚頭酒”讓貴賓喝下，通常都會引起桌上一片歡呼。

顧客吃魚之前增加這些環節，不僅讓品味菜品多了幾分隆重，而且增添了很多情趣，不少食客對這道富有儀式感的魚頭菜情有獨鐘，常常會把花轎上魚頭、剪彩吃魚的場景傳到微博上，并成為顧客招待親朋好友的一種獨特方式。

沈陽八大碗：

鑼聲開道，抬花轎上菜

古時候出嫁的女子才會坐的花轎，而今卻抬上了魚頭抬上了餐桌，還配著音樂一邊走一邊唱，魚兒要出嫁啦？

在沈陽八大碗。也有一道魚頭菜，上菜的方式也是抬著上桌，不過更與眾不同的是上桌之前還有人敲著鑼開道。讓菜伴著響亮的鑼音上桌。

沈陽一餐館

1.2米的盤子，四個人抬著上

《餐飲時報》記者在采訪中還發現這么一家餐廳，有一道菜的上菜方式很有意思，需要四個小伙子才能抬動這個大盤子，是何等的高端大氣上檔次啊！

據老板介紹，這么大的盤子都是特別定做的，一個盤子的成本都要4千多元！直徑有一米二，多達16種！盤子里的海鮮被分成幾個區域，各自的區域內放著不同的菜品，共同組成天女散花的局勢。

《餐飲時報》每天報道創意菜品賣點，趕緊關注吧！更多好菜品可查看“歷史消息”。。。

本文屬于《餐飲時報》原創稿件，供餐飲從業同行朋友交流學習，歡迎分享到朋友圈，培訓公司及同類餐飲媒體轉載，請與本報（微信號18668979692）聯系，未經書面允許，不得轉載。相關自媒體及媒體不經同意轉載，將追究到底。