【員工管理】《餐飲時報》報道：垣城私菜坊–管理90后，我有4招

很多老板感嘆：“現在的員工太難管了，沒有責任心，沒主動性，工作缺激情，缺自覺性。垣城私菜坊六十多個員工大約一半是90后，是怎么管理的呢？店長梁富潔講述了他的管理新招。

垣城私菜坊：管理90后， 我有4招

和他們一起“學壞”

與員工打成一片，吃吃喝喝，無話不說，我發現這些帥哥靚妹們是活躍的，頭腦是很靈光的，他們對事物有全新的看法，新奇的認識，特別是在創新方面很愿意和我探討和交流。我認為需要和他們走得更進，和他們談心，激勵和引導的方法去管理和溝通，給一些好員工制定目標，幫他們分析完成，更多的讓他們去發表看法，活躍氣氛，帶上他們的激情，每天創造一個快樂激情的氛圍。讓他們覺得在這里不簡單是一份工作，而且是塊樂，可以得到發展的平臺！我創辦了一個微信公眾平臺，以這些活躍的90后為核心，哪個員工優秀就把他照片放上去，為了贏到更多的關注與分享，都努力寫作尋找好的文章，這不僅養長了愛學習的習慣，還大大的滿足了他們的自尊心和虛榮心，時間長了他們都有自己的粉絲顧客了，每天奔他們來的顧客還不少，看著他們施展著個人魅力去服務顧客，我笑了。

給創新基金，發創新獎勵

菜品創新往往是行政總廚或少數幾個廚師的事情，但我規定，廚房的任何一名員工，只要你愿意，每月可以申請一百元的創新基金購買原料，做成創新菜，由大家品嘗，如果通過，就可以在前廳試銷，效果好，就可以上菜譜，并得到獎勵。有個滄州的配菜小伙，把老家的特色“片粉”拿回來做實驗，別管是燒素菜還是葷菜都很入味，拌涼菜很爽很Q，這道成本低，利潤高本地還買不到的滄州特色菜一下子成為了點擊率最高的招牌菜。一石激起千層浪，從此以后，這家店的創新菜源源不斷地呈現出來。

把員工當經理

這一點，我充分學習了海底撈。海底撈對一線員工的信任令許多同行難以理解。海底撈一線普通員工有給客人免單、打折、退換菜、送菜的權力，這就等于海底撈的“員工”就是“經理”，因為這種權力在其他企業也只有少數經理才有。員工有了這種權力，服務的效率更高了，解決服務問題的速度更快了，員工變得更有信心、更有創造力了。

員工參與制定對客制度

我制定了一項制度——班后會，讓員工充分參與顧客反饋管理中。每餐結束時，由區域主管召集本區域的員工開會，用十分鐘的時間，由每個員工說出自己在服務客人時聽到或發現的客人對本店的表揚與批評意見，主管負責記錄并上報，經理、廚師長定期研究這些建議并提出整改意見再經由員工討論（這里注意了，必須由員工參與，形成解決方式），形成正式的整改意見后在店內試行。然后，員工再從客人處搜集意見，如此循環往復。這種班后會制度不僅調動了員工主動工作的積極性，更使員工有分析問題、解決問題的能力，意見和建議得到尊重。

新事物，新問題層出不窮，新情況新信息瞬息萬變，我們管理者一定要有創新的能力，固守老一套，以不變應萬變是決然做不好管理工作的，要有良好的自御力，自我心理調整，是自己時刻保持心態坦然，胸懷大度，氣息平和的能力.我們不能統一人的思想，但可以統一人的目標，千萬不要相信你能統一人的思想，那是不可能的，30%的人永遠不可能相信你，不要讓你的同事幫你干活，而讓他們為我們共同的目標而奮斗，團結在一個共同的目標下，要比團結在一個人的周圍容易得多